- 觀點1： 吃火鍋注意事項
1、吃蔬菜和葷菜注意些什么？
許多食客在吃火鍋時，往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃，這種飲食習慣很不衛生。較好的方式是，先將肉類、魚類、海鮮下鍋，煮到五、六分熟時再放蔬菜，鍋開后再煮半分鐘左右，才開始享受美味。
目前國內的畜禽、蔬菜等在生產和運輸環節存在諸多不安全因素，擺上餐桌的生鮮食品往往含有病原微生物、寄生蟲卵或農藥殘留，如果一涮即吃，有害微生物侵入人體、導致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病的風險很大。為了健康，還是犧牲口感，把食物涮熟透再吃吧。
為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病———旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。糾錯：吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。
還要注意的是，蔬菜如果長時間在火鍋里煮，其營養成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞，還會失去應有的鮮味。因此，如何使火鍋菜肴既保持原有風味、又不失營養，還達到衛生要求，掌握火鍋“火候”可不是容易的事情。
2、火鍋湯要慎喝
由于動物內臟、肉類、海鮮等食材所含的嘌呤類物質在湯中能夠充分溶解，過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積，經肝臟代謝成尿酸，使腎功能減退、排泄受阻，誘發或加重痛風。所以吃火鍋時應多喝水，以利尿酸的排出。
喜歡喝湯的朋友也要趁早，時間涮得越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高，由此患病的可能性就越大。不過如果是使用了現在國際上比較流行的酵母抽提物YE作為火鍋的調味料就不一樣了，不但味道更鮮美，而且煮多久也不會產生亞硝酸鹽。
對于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。
3、吃火鍋食材要學會搭配
火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
羊肉和醋不要共食。羊肉火熱，益氣補虛，宜與涼性或甘平性菜品搭配；醋則含有蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合。
喝白酒時不宜吃牛肉，因為牛肉甘溫，補氣助火；白酒大溫，與牛肉搭配則如火上澆油，容易引起牙齦發炎。
涮蘿卜不要吃木耳，二者一起食用會導致皮炎；土豆是火鍋中很受歡迎的蔬菜，但如果搭配香蕉作為餐后水果，可能會導致面部生斑。
菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。
生姜能調味、抗寒，特別是秋冬季節，火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用，防止火鍋吃多了內濕上火。
4、吃火鍋時間不要太長
有的人，一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦。這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。
火鍋吃多了容易上火，即使再喜歡一周也不能超過一次，且每次最好控制在兩小時以內。有些人喜歡喝火鍋濃湯，而39飲食編輯建議最好不要，因為火鍋里的湯水煮得久了，變得粘稠又燥熱。
5、吃火鍋注意不要刺激腸胃
首先應選擇清湯鍋或者三鮮鍋，盡量避免麻辣鍋，否則容易上火且對腸胃傷害交大；其次調味料如沙茶醬、辣椒醬，對于腸胃刺激也大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減小“熱氣”。
很多朋友喜歡一口麻辣燙一口冰凍啤酒，美其名曰“中和”。但是這種忽冷忽熱的吃法，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。吃火鍋時應盡量避免喝冷飲，最好是喝常溫的。
以上是秋季吃火鍋注意事項，火鍋吃多了容易上火，為避免引火上身，在吃紅湯底火鍋的時候，要注意平衡，可以多吃一些清火滋陰的食物。
吃火鍋上火有對策
1、喝涼茶降火。
這是最直接的，買涼茶飲料和也行，或是到外面那種專門買各種涼茶的地方買一小瓶就可以。我一般會在吃火鍋的時候，拿涼茶當飲料喝，特別是吃辣的時候，而不至于口里那么的火燒辣。
2、用甘草或菊花泡茶喝，去火。
吃火鍋第二天，發現自己有點上火，這個時候，可以這一天就泡菊花茶來喝。
3、嚴重就需要就醫吃藥降火。
如果嚴重時，導致了咽喉，口腔等上火引起的并發癥的話，就得去醫院就醫，聽從醫生的指導意見，用藥物來降火咯，當然還有配合飲食。
4、多吃水果降火：涼性水果，如梨。
吃水果降火的話，盡量吃涼性的水果，才能起到降火的作用。
如果你是易上火體質，那么盡量吃火鍋的時候，選擇清淡鍋底哦。
自制火鍋需注意安全：
進入冬季，天氣寒冷，一家人圍著暖融融的火鍋用餐，其樂融融，但火鍋若使用不當，則極易釀成事故，因此居民了解一些安全使用火鍋的常識很有必要。那怎樣做到安全使用火鍋呢？
消防部門建議：居民購買火鍋時，應注意產品質量，防止購買未經檢驗的劣質產品?；疱伿褂们?，要先熟悉掌握使用方法和安全常識。若使用炭火鍋，要在火鍋底下墊一只盤子，放一點水以防高溫烤壞桌面甚至引起火災。若使用液化石油氣火鍋，使用前應防止氣體泄漏。點火后，隨時注意燃燒情況調節火焰，防止湯沸溢，滅火跑氣，造成煤氣中毒或者火災爆炸事故，不要時切斷氣源。若使用的是電火鍋，通電源時，電源線要先接火鍋，后接電源，切勿使食物溢出，要先斷電源，后擦干凈，火鍋用完后，要切斷電源。若使用酒精火鍋，在火鍋上應放一只盤子，以防止酒精潑向明火，引起爆燃。使用時應先將酒精倒入酒精盤內再點火，絕對不可以向燃著的火鍋加酒精，若需要添加酒精，要待明火熄滅后，鍋體溫度下降了再加。吃火鍋也要注意消防安全，無論何種方式烹煮火鍋，一定要安全使用，遠離火災和爆炸危險。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
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