- 觀點1： 蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力;蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。下面學習啦小編告訴大家白蘿卜干怎么腌制好吃，希望對大家有幫助哦!
白蘿卜的文化歷史
白蘿卜為“三主”(主栽、主售、主食)蔬菜之一。在我國，種植白蘿卜至少已有上千年歷史，早在公元827-836年間如皋定慧寺僧侶就有種植，該寺將蘿卜作為貢品，并饋贈施主，時稱萊菔(其種子叫萊菔子，供藥用)。后逐漸流傳民間，廣為種植。據清乾隆庚午(公元1750年)編修的《如皋縣志》記載：“蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣”。
白蘿卜的功效與作用
蘿卜，味辛、甘，性平;歸脾、胃經。具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效;主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等。
1.增強免疫力
抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。
2.促消化
蘿卜被稱為“自然消化劑”根莖部分含有淀粉酶及各種消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促進食物消化，解除胸悶，抑制胃酸過多。幫助胃蠕動，促進新陳代謝，還可以解毒。
3.保護腸胃
促進胃腸液分泌的作用，能讓腸胃達到良好的狀況。
4.降血脂
吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。
白蘿卜干的腌制材料
1、白蘿卜5000克
2、辣椒粉30克
3、食醋800克
4、白糖200克
5、食鹽175克
6、香油100克
7、花椒、大料各10克
8、味精適量，水2000克
白蘿卜干的腌制方法
1、自家種的白蘿卜收成后用清水洗凈
2、將表皮有疤點的地方挖掉，先切段，再切片，最后切成兩條相連的樣子
3、將切好的蘿卜條掛在晾衣架上，放在陽光下暴曬，曬至八成干的時候口感最好，天氣晴好的時候大約兩天就可以了
4、將蘿卜條裝入大盆，相連的地方撕開成一條條的
5、用涼開水清洗一遍晾干，或者用吹風筒吹干也可以用廚房紙擦干
6、加鹽揉，要用力多揉，感覺揉透，蘿卜干變軟
7、揉透后的蘿卜干直接裝瓶就是原味的蘿卜干了，按個人口味加適量生抽和五香粉，就是五香蘿卜干，加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣蘿卜干了，調味蘿卜干拌勻后裝瓶，室溫放置三到五天后放冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取
白蘿卜干的食用小常識
1、蘿卜干曬至八成干口感最好，過干剛不脆;
2、傳統曬蘿卜干是不洗的，我自己做的少，一個月內就吃完，用涼開水過了一遍，如果做的多，建議不要洗;
3、裝瓶的時候盡量壓實;
4、腌制食品不宜多吃，做的少吃的快，所以鹽也可以少放。 - 觀點2： 用料
青蘿卜 幾個
鹽、白糖、味精、五香粉、老抽、白酒、辣椒面 適量
腌五香蘿卜干的做法
白蘿卜洗凈切成小手指頭粗的條。
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陽臺上曬太陽，曬一天時翻動翻動，晚上收起，白天再曬。（沒有好太陽，沒有地方曬怎么辦？我教你一個好方法，我都是這樣干的，一樣可以把蘿卜變成干。蘿卜條放在案板或篦子上，暖氣片上或暖氣房里，幾天就成，中間要翻翻面。）
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曬到什么程度在于你喜歡吃什么樣的口感，喜歡筋的多曬一天。不要太干，蘿卜脫水，一捏軟軟的就成。
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曬好以后，把蘿卜干放盆中用水洗幾遍，攥干水分后拌入配料（適量吧，拌時嘗嘗，鹽要稍微多點，因為要腌幾天入味，但也不要太咸了。）
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放入容器密封，陰涼處或冰箱冷藏，兩三天就可以吃了，吃時淋上香油即可。
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小貼士
如果通風不好蘿卜干有點發粘，只要不是太嚴重，晾干后用清水多洗幾遍就好。洗凈后盡量用手攥干水分，拌料時帶上一次性手套用手揉搓更入味。 - 觀點3： 五香蘿卜干的做法教程：
1. 將小蘿卜表皮受傷或是臟的部分刮掉，去掉蒂頭和過長的根須，連皮洗凈瀝干。若是用大蘿卜，則切成2cm的粗條。
2. 往蘿卜里拌入鹽，揉勻后腌制2-3小時。
3. 腌好的蘿卜平攤在通風處晾曬1-2天，或是用食品烘干機烘8小時左右至表面干燥。
4. 將花椒面和五香粉在不放油的鍋里干炒片刻，至出香味即關火晾涼。
5. 往蘿卜干里拌入炒過的花椒面和五香粉，以及砂糖，用力揉勻。
6. 將蘿卜干裝入干凈的玻璃瓶里，壓緊密封。天冷時可以室溫存放，天熱則需要放冰箱，等上3、5天再吃。吃時用干凈的器具取出一部分，拌上麻油或是紅油。
五香蘿卜干的做法小技巧：
1. 蘿卜洗干凈就行，不要去皮，帶皮的才脆。
2. 用鹽腌制過后嘗一嘗，若是太咸可以用清水沖一遍再晾曬。
3. 不要把蘿卜曬得太干，表皮略微皺起就可以了。
4. 裝瓶后要壓緊實。
5. 蘿卜干越咸存放的時間越久，大家自行調整咸度。 - 擴展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
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