- 觀點(diǎn)1： 鴿子火鍋底料
凈鴿2只（約重500克），蔥結(jié)30克，姜塊30克，精鹽15克，醬油5克，味精0.3克，白糖5克，紹酒10克，八角5克，桂皮5克，胡椒粉0.5克，花25克，麻油25克，熟豬油1500克(約耗125克)。
做法：
1、鴿子放清水中，加紹酒5克、蔥結(jié)10克、姜塊10克（拍松）浸泡15分鐘，漂盡血水，然后用干布擦干鴿子身上的水，放入缽中下蔥結(jié)20克、姜20克（拍松）、紹酒5克，八角、桂皮、精鹽腌漬30分鐘 。
2、鍋置旺火上，放入熟豬油燒到六成熱時(shí)，將鴿子放油中炸，待油溫升高至八成熱時(shí)，將鍋端離火3分鐘，撈起鴿子，油鍋再端上火，待油溫升至九成熱時(shí)，用手勺將高溫油淋澆在鴿子身上，澆油時(shí)，要不斷翻動(dòng)鴿身，炸好后晾涼，用刀剁成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條塊，按鴿形碼在盤中。
3、鍋置旺火上放入花椒油燒熱，加白糖、醬油、味精、胡椒粉、麻油調(diào)成鹵汁澆在鴿肉上即成。 - 擴(kuò)展閱讀1：長(zhǎng)條蘑菇的做法大全家常菜
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