- 觀點1： 大街小巷都能看到各種各樣的燒烤店，隔得老遠都能聞到燒烤所散發出來的香味，但并不是每個人都會選擇去店子里面吃燒烤，主要是因為燒烤店每日的流水非常大，對于食材的衛生程度沒辦法做得那么到位，所以不少人想吃燒烤的時候，大多數都是自己在家做。
既然說到自己在家做燒烤，那可不是只將食物烤熟那么簡單，還要講究烤出來的味道，那么想要燒烤的味道好，其中腌制配方是關鍵，這樣不管是烤啥都非常好吃，下面咱們就一起來看看吧！如何自己在家制作出好吃的燒烤。
【燒烤腌制配方的詳解】
1、肉類腌制配方
不管是豬肉還是牛肉，羊肉，這都是基本的腌制配方，首先就是把肉類洗凈，再用刀切成大小相等的片狀或者塊狀放到碗中，再往里面加入適量的食鹽，十三香，胡椒粉，辣椒粉，料酒，蒜末，姜末，蠔油，用筷子將其攪拌均勻，再蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏室里面腌制2個小時。
其實調料和食材的比例可以根據自己的喜好進行添加，比如喜歡吃辣的朋友就多放一點辣椒粉，再就是口感比較重的可以多放點食鹽和十三香，最關鍵的還是食材不能少，因為這幾種食材搭配在一起不僅能去除肉的腥味，還能讓其更加入味。
2、蔬菜撒料配方
一般燒烤所用到的蔬菜是不用事先進行腌制的，所以咱們在燒烤的時候，最重要的就是把蔬菜燒烤時所需要的撒料準備好，比如食鹽，味精，雞精，十三香，辣椒粉，用筷子將其攪拌均勻，在蔬菜刷油烤軟后均勻地撒到上面，再刷上一層蒜末水和蠔油調制的汁水在上面，這樣就烤制完成了。 - 觀點2： 燒烤的腌肉方法
雞翅（翅尖和翅中）的處理比較復雜，因為雞翅腌制很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去腌制的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以腌制的過程很重要，一定不能少。這里介紹一個“一般人我不告訴他”的腌制方法！！注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調配成腌制粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然后濾去雞翅里的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器里），最后把調配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻后腌制10分鐘即可~！調配好的腌制粉用量為：500g雞翅加入15—20g腌制粉。
腌制雞翅的方法
配料比例大致是這樣的：
一般每次烤一盒雞翅，是22只。放三根蔥，就是店里最常見的那種，都切成蔥末，好入味；
糖放4 湯匙；醬油其實是越多越好了，把雞翅沒過最好，但那樣要大半瓶醬油，一般人也消費不起。所以自己酌情處理吧，一般是放到盆底積有半公分深的醬油（先放進雞翅再加醬油的深度），就這樣也耗費了小半瓶醬油了，最好用老抽。鹽就憑著感覺撒。僅供大家參考。 - 觀點3： 一、腌肉配方：
羊肉2500克洗凈切成厚3厘米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均勻，低溫腌制18個小時。
二、三種不同的羊肉串燒烤粉
1、制作：
黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，曬干，用粉碎機粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、干蔥頭粉（干蔥頭切成末，曬干，用粉碎機粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。
口味：復合香味
2、制作：
孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾干的干蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，曬干，用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。
口味：孜然芹菜味突出
3、制作：
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
腌料粉配方：
辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，鹽300克，孜然粉200克，香葉粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
燒烤醬汁
一、日式照燒醬
口味：咸鮮微甜，色澤醬紅。
用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。
用料：李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克，雞汁20克，萬字醬油30克，味啉50克，日本燒汁、綿白糖各100克，水50克。
制法：1、把以上用料提前攪拌均勻，待用。2、鍋入色拉油30克燒至三成熱，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻，出鍋即成。
二、麻辣烤醬
口味：麻辣口味
用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。
二、用料：剁碎的紅油豆瓣醬、花椒油各100克，紅油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯醬、芝麻醬各20克，花椒面、鹽、味粉各10克，雞汁5克。制法：將以上用料拌勻即成。
三、魚香醬
口味：蒜香、辣，色澤鮮紅。
用途：主要給烤帶子、烤生蠔、烤扇貝刷醬之用。
用料：生蒜蓉1000克，姜末50克。
調料：李錦記蒜蓉辣椒醬220克，雞精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。
制法：1、生蒜茸沖水半小時，去掉蒜辣味，待用。2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后轉小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒均勻，再放入雞精、糖推炒均勻，最后淋入辣椒油炒勻即可出鍋。
四、羊肉燒烤汁
口味：孜然醬香味。
用途：用于燒烤羊肉的刷醬。
用料：干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。
制法：1、將干花椒放入碗內，澆入沸水浸泡至水變涼，過濾制成花椒水。2、取花椒水100克，加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。
五、雞肉燒烤汁
口味：咸鮮，微辣
用途：主要給雞翅、雞腿、翅中、翅尖烤制時刷醬之用。
制法：1、把圓蔥切成小塊，放入六成熱油中炸至金黃，撈出控油，再放入攪拌機內攪打成泥，即成圓蔥料。
2、將圓蔥料、韓國燒汁、香其醬各20克，啤酒、糖色、李錦記蒜蓉辣醬各50克混合拌勻即成。 - 觀點4： 烤串是生活起居中備受大家鐘愛的一種食材，可是很多人 覺得街頭的烤串不足環境衛生，因此 學好腌漬方式就可以自己在家制做烤串了，那樣不但可以吃到美味的烤串，并且健康安全。燒烤的食材有多種多樣，依據歸類也是有不一樣的腌漬方式，有需要的小伙伴們能夠 試一試，堅信一定能夠 作出熱騰騰的烤串。
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一起來學習燒烤食材的腌制方法
一、腌豬肉秘方：
牛肉2500克清洗切割成厚3公分的正格子，添加鹽50克，蒜片、五香粉各200克，洋蔥粒250克，高度酒100克，辣椒粉150克抓拌勻稱，超低溫腌漬18個鐘頭。
二、三種不一樣的烤羊肉燒烤粉
1、制做：
黃豆面粉、杏仁粉各100克，紫蘇葉粉25克，辣椒粉、五香粉各50克，香萊粉（香萊切割成末，晾干，用破碎機破碎成蓉）、雞精粉各20克，芝麻、干蔥頭粉（干蔥頭切割成末，晾干，用破碎機破碎）各30克，味精12克，以上用材混和勻稱就可以。
口感：復合型香氣
2、制做：
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一起來學習燒烤食材的腌制方法
孜然粉100克，辣椒粉80克，白芝麻30克，紫蘇葉粉、晾曬的干蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（萵筍切割成末，晾干，用破碎機破碎成蓉）、香辣、味粉各10克，以上用材翻拌就可以。
口感：孜然芹菜味突顯
3、制做：
辣椒面100克，五香粉50克，蒜香料30克，芝麻粉、雞精粉各20克，香辣、花椒面各10克，味粉5克，以上用材混和勻稱就可以。
口感：突顯甜味、孜然粉味和蒜香氣
腌制料粉秘方：
辣椒粉5Kg，雞精150克，小茴香粉250克，鹽300克，五香粉200克，良姜粉100克，桂皮粉、良生姜粉各50克。
烤串料汁
一、日式照燒醬
口感：咸香甜甜的，顏色醬紅。
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一起來學習燒烤食材的腌制方法
主要用途：給多種多樣烤串肉類食品作刷醬的用處。
用材： 李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克，辣鮮露20克，萬字醬油30克，味啉50克，日本國燒汁、白砂糖各100克，水50克。
制作方法： 1、把以上用材提早攪拌均勻，備用。2、鍋入食用油30克燒至三成熱，放進“1”文火漸漸地爆鍋至冒小泡，再放進烤香的芝麻10克攪拌均勻，起鍋即成。
二、香辣烤醬
口感：香辣口感
主要用途：給多種多樣烤串肉類食品作刷醬的用處。
二、用材： 切碎的紅油豆瓣醬、麻椒油各100克，辣椒油150克，辣椒面、番茄醬、杏仁粉各50克，羊肉粉30克，柱侯醬、花生醬各20克，花椒粉、鹽、味粉各10克，辣鮮露5克。制作方法： 將以上用材翻拌即成。
三、川香醬
口感：蒜香、辣，顏色鮮紅色。
主要用途：關鍵給烤綁帶、碳烤生蠔、炸魷魚刷醬的用處。
用材： 生蒜末1000克，生姜沫50克。
調味品： 李錦記蒜蓉辣椒醬220克，味精15克，糖25克，食用油、油辣子各25克。
制作方法： 1、生蒜茸水沖三十分鐘，除掉蒜甜味，備用。2、鍋入食用油燒至四成熱，放入蒜末、生姜沫低火煸香，隨后轉文火，放入李錦記蒜蓉辣椒醬爆鍋勻稱，再放進味精、糖推炒勻稱，最終淋入油辣子炒勻就可以起鍋。
四、牛肉燒烤汁
口感：孜然粉醬香氣。
主要用途：用以烤串牛肉的刷醬。
用材： 干麻椒100克，純蜂蜜30克，五香粉20克，葡萄酒、香其醬、洋蔥料各50克。
制作方法： 1、將干麻椒放進碗內，澆入開水侵泡至水變冷，過慮做成生姜水。2、取生姜水100克，添加葡萄酒、香其醬、洋蔥料攪拌均勻，再放進純蜂蜜、五香粉攪拌均勻即成。
五、雞脯肉燒烤汁
口感：咸香，中辣
主要用途：關鍵給雞腿、雞翅、翅中、翅尖烘烤時刷醬的用處。
制作方法： 1、把洋蔥切割成一小塊，放進六成滾油中炸至金黃色，撈起來控油補水，再放進攪拌器內攪弄成泥，即成洋蔥料。
2、將洋蔥料、日本燒汁、香其醬各20克，葡萄酒、炒糖色、李錦記蒜蓉辣椒醬各50克混和翻拌即成。 - 觀點5： 燒烤怎么腌制？學會了你也可以讓生活增添更多美味和光彩哦！
說起燒烤，是時下很多青年男女夜宵時刻最喜歡點的一種食物了。也有的人出去野營的時候喜歡帶上燒烤架，在野外和家人朋友一起來一頓戶外燒烤。但是，很多朋友都發現，自己做的燒烤食材烤出來的味道總是沒有店里的好吃，卻又苦于不知道該怎么辦，下面，就給大家介紹一下燒烤怎么腌制才能在烤的時候更有味道。
燒烤怎么腌制？學會了你也可以讓生活增添更多美味和光彩哦！
一、燒烤怎么腌制
1.準備調料
喜歡吃燒烤的人都知道，調料才是一頓燒烤的靈魂和精髓所在，燒烤好吃不好吃，入味不入味，全都在于調料是否夠味。一般來說，很多菜場都有調配好的專門的腌制燒烤的燒烤粉。如果喜歡自己調配，我們也可以單獨購買各種調料，比如黃豆粉、紫蘇粉、雞粉、白芝麻粉、黑芝麻粉、蔥末粉、蒜香粉、花椒粉或者椒鹽粉等，然后按照一定的比例混合攪拌均勻，當然了，如果你喜歡吃辣的，辣椒粉是萬萬少不得的，喜歡辣一點就多放一點，接受能力一般就少一點哦。
2.購買食材
食材新鮮與否，對于能夠做成成功的燒烤也至關重要哦。最好就是自己去采購食材，很多菜場超市都有專門處理好的食材用于燒烤，尤其是肉類、海鮮類，買新鮮的，千萬不要貪便宜。至于蔬菜類，我們可以去菜場自己挑選新鮮的蔬菜，然后用燒烤簽自己串起來哦。
燒烤怎么腌制
3.腌制過程
接下來最重要的就是腌制過程了，最好能準備一個大盆，將食材倒入盆中，撒上適量的準備好的調料，教你一個小妙招，就是腌制的時候準備一個洋蔥、一塊生姜，切碎一起腌制，然后再打上兩個雞蛋，攪拌均勻，用保鮮膜將盆口封住，腌制2~3個小時就大功告成了哦。
二、燒烤腌制過程的注意事項
天熱的時候記得腌制時間不要過長，一定要用保鮮膜封口哦，不然容易滋生細菌，可以適當加入一點料酒和醋，殺菌保鮮哦。
燒烤怎么腌制
看了上面關于燒烤怎么腌制的過程介紹，相信大家應該都能夠從中學習一二了吧。吃上一頓美味的燒烤是很多人都中意的事情，尤其是在天氣好的時候，帶上精心腌制的燒烤，和家人朋友們來到戶外，一邊欣賞美麗的風景，一邊吃著美味的燒烤，你會覺得人生有家人朋友和美食作伴，是一件多么美妙的事情啊。 - 觀點6： 三種不同的羊肉串燒烤粉
1、制作：
黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，曬干，用粉碎機粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、干蔥頭粉（干蔥頭切成末，曬干，用粉碎機粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。
口味：復合香味
2、制作：
孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾干的干蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，曬干，用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。
口味：孜然芹菜味突出
3、制作：
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
腌料粉配方：
辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，鹽300克，孜然粉200克，香葉粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
燒烤醬汁
一、日式照燒醬
口味：咸鮮微甜，色澤醬紅。
用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。
用料：李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克，雞汁20克，萬字醬油30克，味啉50克，日本燒汁、綿白糖各100克，水50克。
制法：1、把以上用料提前攪拌均勻，待用。2、鍋入色拉油30克燒至三成熱，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻，出鍋即成。
二、麻辣烤醬
口味：麻辣口味
用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。
二、用料：剁碎的紅油豆瓣醬、花椒油各100克，紅油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯醬、芝麻醬各20克，花椒面、鹽、味粉各10克，雞汁5克。制法：將以上用料拌勻即成。
三、魚香醬
口味：蒜香、辣，色澤鮮紅。
用途：主要給烤帶子、烤生蠔、烤扇貝刷醬之用。
用料：生蒜蓉1000克，姜末50克。
調料：李錦記蒜蓉辣椒醬220克，雞精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。
制法：1、生蒜茸沖水半小時，去掉蒜辣味，待用。2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后轉小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒均勻，再放入雞精、糖推炒均勻，最后淋入辣椒油炒勻即可出鍋。
四、羊肉燒烤汁
口味：孜然醬香味。
用途：用于燒烤羊肉的刷醬。
用料：干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。
制法：1、將干花椒放入碗內，澆入沸水浸泡至水變涼，過濾制成花椒水。2、取花椒水100克，加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。 - 觀點7： 首先把要做的肉切成片或者條狀，將肉用叉子叉一下，幫助入味。然后將肉中加入以下調料：鹽、料酒、醬油、蔥油、姜油、蒜油（或者蔥姜蒜末）、少許糖、蜂蜜、少許胡椒粉、辣椒粉、淀粉，用手抓勻，放在冰箱腌制6小時左右 。
- 觀點8：
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