- 觀點1： 酸菜魚火鍋是一種很新穎的火鍋，它的主要原料就是魚和泡青菜，其實做法與酸菜魚并沒有什么兩樣，就是可以在魚肉吃完后放一些時令蔬菜在其中涮，別有一番風(fēng)味。朋友們想知道酸菜魚火鍋的做法及酸菜魚火鍋怎么做嗎?下面就為大家介紹。
這個季節(jié)很適合吃酸菜魚火鍋，因為其味道酸辣鮮香，吃一會整個人都暖和起來了，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
泡青菜，草魚500g，濃白湯、番茄、熟豬油、野山椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥泥、姜末、蒜泥各適量。
做法
1、番茄切成片，草魚批成大片，上漿，焯沸水。
2、泡青菜切片用熟豬油煸香，裝入沙鍋，加入濃白湯、番茄片、野山椒燒沸，用精鹽、雞精、味精調(diào)味后鋪上草魚片，上面撒上蒜泥、蔥花、姜末，淋上加熱的紅油，撒上胡椒粉即可。
小訣竅
1、草魚片上漿后要嫩。
2、酸菜煸制要煸香。
做法二
材料
適量的辣椒、草魚、酸菜、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清。
做法
1、準(zhǔn)備好原料。
2、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5、魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
6、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。
10、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調(diào)入鹽(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
做法三
主料
適量的青紅辣椒，草魚，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生姜，大蒜，食鹽，白糖，料酒，淀粉，雞蛋清，雞精。
做法
1、提前煮豬骨湯，約煮半小時，調(diào)料為食鹽、白糖、雞精。
2、將草魚洗凈，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚骨剁塊，刀斜40度魚皮朝上把魚片好。
2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗，用清水反復(fù)沖洗干凈。
3、腌制魚，適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個，用手反復(fù)抓拌均勻，靜置15分鐘。
4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內(nèi)煮沸。
5、另起鍋燒開水，加適量鹽，把魚頭煮約10秒，魚骨6秒，魚片3秒，撈起放入酸菜鍋內(nèi)約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。
6、青紅辣椒切丁，撒在魚片上。
7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
做法四
材料
適量的蛋清，魚片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，水淀粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒。
做法
1.魚片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分鐘。
2.鍋內(nèi)少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鐘入味，下魚片至變色，裝盤，撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。
3.淋熱油即可食用。
做法五
材料
取一個雞蛋清，酸菜魚調(diào)料包1包，鮰魚1條，姜1小塊，胡椒粉少量。
做法
1.先用粉料和蛋清把魚腌一下。
2.坐鍋，熱油，將姜爆香。
3.下酸菜包，超香。
4.加入熱水，燒開，下魚片。
5.撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。
6.煮開就熟了，超好吃。 - 觀點2： 首先準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，清洗干凈之后切成小塊放在火鍋中，再倒入買好的酸菜魚調(diào)料加上水之后慢火熬制20分鐘，這樣好吃的酸菜魚火鍋就做好了。
- 觀點3： 先準(zhǔn)備好酸菜，并且把魚清洗干凈，切成塊狀，等到鍋中的水開了，把酸菜和魚都放進(jìn)去，再放入自己愛吃的食材煮熟，這樣非常美味的酸菜魚火鍋就做好了。
- 觀點4： 材料
泡青菜，草魚500g，濃白湯、番茄、熟豬油、野山椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥泥、姜末、蒜泥各適量。
做法
1、番茄切成片，草魚批成大片，上漿，焯沸水。
2、青菜切片用熟豬油煸香，裝入，加入濃白湯、番茄片、野山椒燒沸，用精鹽、雞精、味精調(diào)味后鋪上草魚片，上面撒上蒜泥、蔥花、姜末，淋上加熱的紅油，撒上胡椒粉即可。
小訣竅
1、草魚片上漿后要嫩。
2、酸菜煸制要煸香。 - 觀點5： 準(zhǔn)備好新鮮的食材，將它們洗凈切成塊兒，并且將買來的酸菜魚調(diào)料放入鍋中煮開，再把魚放入鍋中，10分鐘以后這樣好吃的酸菜魚火鍋就做好了。
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