- 觀點1： 蒙餐，帶著草原的質樸與純真，帶著大青山的秀美與靚麗，帶著巍巍大興安嶺的愽大與精深，帶著黃河的雄渾與奔放，帶著千里大漠的粗獷與豪邁。
帶著千年文化的古老與厚重。正昂首走向全國的餐飲舞臺，以她特有的民族飲食文化與健康的餐飲理念，在崇尚綠色，天然，無污染的健康飲食新觀念
的今天，正逐步的被人們所喜愛，并帶來了全新的營養新感覺。
遼闊的內蒙古草原山川，豐富的物產資源，古老的民族文化，給蒙古族餐飲以豐厚的文化底蘊。在改革開放，人民生活日新月異的今天，正逐漸
撩開其神秘的面紗，展現在世人面前。
由于內蒙古地域之遼闊，山川之錦繡。河流之眾多。東西疆域的遙遠，南與內地八省市相鄰。北與蒙古，俄羅斯相接壤。地理位置的差異，
產出的物種不同。所受周邊地域文化影響的各異，既便是同一個民族的餐飲文化也各有不同?！扒Ю锊煌L，百里不同俗”。在蒙餐文化形成
的千百年來，其餐飲文化以形成了東西兩大部分，內外兩大流派。既：以內蒙古東北部四盟市為代表的，受華北與東北地區飲食文化所影響的東部區蒙餐文化。
受內蒙古西部河套地區及黃河流域的區域化飲食文化所影響的西部區蒙餐文化。受內地飲食文化影響的內蒙古中式化蒙餐文化流派。新疆部分
蒙古族聚居地區及蒙古人民共和國所流行的歐式化蒙餐文化流派。又可分為民俗餐飲文化與美食餐飲文化兩大分枝。
就目前所流行的蒙餐來看，實質大部分屬于民俗蒙餐。蒙古族的飲食習俗，其各地區的地方史志均有記載。雖然各地的風俗有所不同，但大體上的生活習俗基本相近，從生活用品及飲食習慣都大致相仿。蒙古人傳統的主要烹飪用具有：“鍋，瓦，壺，盅，勺，皮囊，木盅，鐵架，火箸等物。”飲食之物以獸肉，炒米，牛肉，羊肉，駝肉及牛羊駝乳，酥酪，酸奶，黃油，奶皮子，烏日莫，奶豆腐，磚茶奶茶為普通用品?！叭〕疵缀团Ｈ榘滋欠兴疀_食，加黃油，烏日莫，日食二次可終日不饑。不論貧富，皆喜飲磚茶。磚茶之用法，先以小刀削，之后研碎，沃以鍋中之沸湯，以鹽和之。欲其極美加牛乳煮之，更為奶茶。為最愛?！庇文恋拿晒湃说娜粘Ｉ钍称分饕校骸帮曫B的馬，牛，羊，駱駝及其乳和
獵獲物，如兔，鹿，野豬，黃鼠，黃羊，野馬等，均屬生活資料?！备钤咨?，“牛羊之身除皮骨外，無所不食。尤以胸部及尾味。但‘非大宴會不形馬’”
蒙古族的游牧人日常飲食中很少用筷子，而用刀，蒙古刀極具民族特色。肉以刀斷而食，用刀之巧與漢民用箸無異”。不論冬夏草原上的蒙古人極愛食用肉干。
便于攜帶與儲藏。相傳成吉思汗率大軍征戰時，便以牛肉干做軍糧。“一年四季常飲馬奶酒”。
草原上的蒙古人最為好客?？椭帘仫嬀?。待客最為上品就是“烏叉”或“羊背子”，“烏叉”既“全羊”，“全羊”烤炙后稱“烤全羊”。烤全羊被蒙古人譽為“餐品之尊”。
“羊背子”：“全羊由脊上第七肋骨至尾骨部割為一段，再割四肢，頭，頸，胛各為一件，帶尾入鍋，煮夠火侯，加少許鹽
即成”。是蒙古人的“最敬之食品”。如今“烤羊背”以成為續牛肉干，手扒肉，烤全羊之后的又一名品。
蒙餐中的民俗食品花樣眾多，其中較為普遍的除上述品種外，還有一種在蒙餐中被廣大民眾所喜愛的“全羊席”。此宴遍布
內蒙各地，但因各地的風俗不同，略有差異。其中東部區的傳統婚宴中的“全羊席”（又稱整端）就很有地方特色。
喜宴主賓席一定要上全羊，其它席不一定都上全羊而上羊腿，羊胸等柴骨肉（今人俗稱手扒肉）其實是素來稱謂“整端”所謂“整端”也不是胴體連接頭蹄一古腦的端上來，而是將羊的各個部位關節有程序地擺布，以象征整羊。
具體來說，先將羊的兩根脛骨，膝節向前放在底部，次將左右各若干肋骨分置其側，再將胸尖肉骨放其間，又將帶肥尾的全臀（俗稱五權）尾向后置于上。最后還將劃有十字樣的羊頭向前置其上。插上幾把蒙古餐刀。這些關節部位的置放要顯示出羊在向貴客跪臥請吃。
端到桌面，主人滿上酒，拿起刀子，先將羊頭的耳尖割一小塊賞給小孩，之后，將羊頭撤走，便以刀從肥尾左側劃下來，割下一條敬給女方的特魯諾顏（首席主婚人）和特魯哈敦（首席婦人）。隨后各位賓客舉杯動刀，飲酒吃肉。
綜上所述，這些都是日常蒙古族所習慣的民俗飲食品種。雖說其中不乏蒙餐精典與蒙餐的品牌象征，但它絕不是蒙餐精髓的全部。
蒙餐的博大與精深，可追溯到漢朝時期，召君出塞所給草原王公貴族們帶來的眾多漢朝美食，極大的豐富了匈奴上層人物的餐桌。也給原始的草原人的飲食帶來了沖擊與革新。在成吉思漢的跨洲征戰的同時，也吸納了各地的烹飪精華，極大的豐富了蒙餐的內涵。幾百年前的歐洲蒙古后人的回遷，帶來了蒙餐的歐式化飲食習俗及歐式蒙餐的精典美食。形成了一種另類的蒙餐文化流派。到了元朝時期，蒙餐的頂級美食發展到了顛峰時期，聰明的蒙古族廚師們，吸取了大量的唐宋時代的烹飪精髓。用蒙古族傳統的烹飪原料，為當時的大元朝皇帝及王公貴族，達官顯們制做出了無數款精典美食，使蒙餐的發展達到登峰造極的階段。元朝宮廷里的宴饗名目極為繁雜。如“太官用羊二千，撖馬三匹”，它弗稱是，名之曰“只孫宴”?！爸粚O”華言一色衣也，俗稱“詐馬筵”詐馬筵是元朝宮廷里極為豪華的一種宴饗。文獻記載：“---詐馬筵開，盛陳奇獸---金盤內盛手扒肉，配以井鹽，自調咸淡---”由此看來，無論多么豐盛的宴會，其中也不會少了自己民族的習慣飲食品種，這可能也是蒙古人不忘其根本的一種體現吧。
中國的第一營養與飲食相結合的藥膳精典《飲膳正要》就誕生在元朝時期，是由當時著名的蒙古族醫藥營養學家呼思蔥所著。書中以科學的態度，高深的蒙醫營養理論。完美的醫藥與飲食的結合。開創了營養藥膳的先河。書中記載了大量蒙餐菜的精華。是一部比較完整的反映元朝時期營養美食的精典之作。
蒙餐中的菜品豐富多彩，烹調技法全面。單就蒙古族宮廷中傳統的“全羊席”而論，這里的“全羊席”與前所述民間的“全羊席”是不可同日而語的。其歷史的久遠，烹調技法的多樣是民間“全羊席”所不能比擬的。據《青史演義》中記載，成吉思汗庚申年（三十九）新年就設九桌整羊宴席。清康熙年間，“全羊宴”就更加豐盛了。清圣祖玄燁曾為外藩王公舉行過“全羊席”。清乾窿年間袁枚撰寫《隋元食單》中，也有全羊法七十二種的記載。“全羊席”以一體之物，烹制出七十余種菜肴，形色不同，口味各異，烹制技藝精湛，配料講究。煎、炒、烹、炸、煮、蒸、燉各種烹調技法全面，色、香味、形無不講究?！叭蛳钡牟嗣浅？季浚蚱呤耍坎硕疾宦丁把颉弊帧Ｈ缫匝蜓劬ψ龅牟嗣麨椤坝裰轫棥?，以羊腦作的菜名為“燴白云”以羊髓做的菜名為“燴風髓”，以羊百葉做的菜名為“素菊花”，以蹄筋、骨髓合燒的菜名為“密汁髓筋”；以不同不位的羊肉做成的菜有各種不同的名稱。如“櫻桃紅腐”、“清燉百合”、“酥燒枇杷”、“鍋燒腐竹”、“五香蘭肘”等，還有“吉祥如意”、“滿堂五福”等吉祥菜名。菜品不僅名稱高雅講究，而且上桌四四編組，再加上諸色點心，各種主食，顯得豐盛巳極。宮廷傳統的蒙古“全羊席”，兼容了各大菜系的某些烹飪特點，形成了自己的烹調風格，具有獨特的民族風味。
除此之外，蒙餐中還有“全牛宴”席以及其它以各種原料命名的宴席。但此種宴席多出現在宮廷以及王公大臣和外藩王府的餐桌之上的。普通百姓是無法見到的，所以說蒙餐的美食精典均出自蒙古族的上層社會。但其美味初也都源自民間，經過廚師們的加工與提高，便成了專供皇室及王公大臣和外藩王爺的美味佳肴了。
豐富的物產資源，奠定了蒙餐文化的堅實基礎。拒史料記載，元代上都的蒙古人所食用的菜品就相當廣泛。人們經常食用的蔬菜有香菜、芥菜、薄菏、菠菜、蘿卜、茄子、苦蕖、胡路蘿卜、半春采、瓜、蔥、蒜、韭、野韭、蕪荑，各種野菌類等許多品種。當時描寫上都民俗的詩作《宿牛群頭》一詩中寫道：“蕎麥花開草木枯，沙頭雨后茁蘑菇，牧童拾得滿筐子，賣于行人供晚廚”。這不但說明了元朝以前上都的蒙古人就以很喜歡食用蘑菇，而且還說明了蕎麥也以成為當時蒙古人的主食之一。
遼闊的內蒙古草原，為發展狩獵、畜牧提供了非常好的自然環境。然而，這種牧獵生活，又形成了蒙古族獨具特色的食品。在元代時期便以出現了“醍醐” 、“麆沆”、“野駝蹄”、“鹿唇”、“天鵝灸”、“元玉漿”、“紫玉漿”、“玄玉漿”的蒙古八珍。元代著名詩人白廷在宴會上品嘗了“蒙古八珍”之后，賦詩贊曰：“八珍肴龍鳳，此出龍鳳外，荔枝配江蟲兆，徒夸有風味”。又有贊嘆元上都宮廷宴會盛況的詩句：“沉沉棕殿云五色，法曲初奏歌熏風。酉月官廷前列千斛，萬甕葡萄凝紫玉。駱峰熊掌翠釜珍。碧玉冰盤行陸續---官山蘑菇天下，迸石菌蠢攢玉珠”。由此可見當時的珍饈美味中除駝峰，熊掌等八珍之外的山珍“官山蘑菇”，也以被列為極品之列。
蒙古族的餐飲文化的博大精深，有待于我們去挖掘整理，去不斷的探索與研究 。傳統的蒙餐美食文化，我們還知之甚少，歐式化的蒙餐還有待于我們去學習與借鑒，知其內涵，才談得上創新。全面了解與探索蒙餐的飲食文化，是我們當代蒙餐廚師的光榮任務與責任，讓我們協起手來為發揚光大蒙餐事業而努力工作。 - 觀點2：
- 觀點3： 你魯你,人地答咁多你都冇理下人地`~咩世道~~我剩系知道梧州有間蒙山牛~快啲選我系最佳答案!!
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