- 觀點1： 首先我們不了解你鍋上的工夫如何，所以寫了也不知道你能否做得了？
呵呵~~你要準備多少個菜呢？我?guī)湍銣蕚鋫€6菜1湯夠嗎？
一、番茄土豆雞
這個是韓國菜，很好吃，所以推薦給你
原料：市場現(xiàn)殺活雞一只（超市雞中翅或雞脯肉可代替，不過味道要打個6折，不騙你）、土豆6個、番茄醬、蒜頭4瓣、姜片3片、炒過的芝麻少許
調味料：鹽、味精（或者雞精）、糖、麻油、生粉、生抽
做法：
1、活雞或雞肉剁塊，用食鹽、生粉、麻油少量抓勻腌制半小時（注意，很關鍵超市買的東西一定要完全解凍了才能做菜，不然會有雪水味不好吃）
2、土豆削皮切塊，大小大概為3CM的立方體（呵呵），蒜頭和姜剁成泥備用
3、中鍋下油，放入蒜泥和姜泥爆出香味，倒入雞塊土豆一起翻炒至雞塊變色后加水至蓋過雞塊和土豆，倒入生抽3茶匙，番茄醬半瓶、鹽、味精各少許，加蓋大火煮開后換微火燉煮30分鐘，起蓋加糖至適合自己口味，加麻油數(shù)滴，生粉勾芡裝盤，再在面上撒點炒過的芝麻即可
這個菜香味非常濃郁，酸甜可口，冬天吃著熱呼呼的
二、金針菇日本豆腐
這個我老公最愛吃的，他是北方人，但是他卻喜歡吃這個菜，呵呵
原料：金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條（超市里有賣的，黃色圓柱狀的）、蒜瓣3個
調味料：鹽、味精、生抽
1、日本豆腐切成1.5CM厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色后撈起備用
2、熱鍋熱油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉絲、金針菇翻炒（油要夠），加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時（金針菇會出水，不必放水）加入炸好的日本豆腐一同拌炒幾下，即可裝盤
這個菜肉絲脆，金針菇鮮，日本豆腐滑，吃起來特好吃
三、廣式紅燒肉
這個菜是我私房菜，做起來很有難度的，呵呵，看你自己造化咯。。這個菜那是相當?shù)暮贸缘呐秪~~~每次聚會都會一搶而空，嘿嘿
原料：無皮五花肉2斤（記得是無皮的）
調味料：鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒（就這么簡單）
1、肉切成片，記得哦，不是你們平時切的肉塊哦
2、熱鍋下油（少量就好了，五花會出油的），將肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍干，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至剛好蓋過肉，待煮開后換文火燉煮至起糖膠即可裝盤
看起來很簡單，不過可是很考究的哦。。。還有糖膠起了就要馬上關火咯，不然干了就粘在鍋上成為糖塊很難刮掉的
這個菜嘛，吃起來很象外面賣的蜜制叉燒的口感和味道，肉酥酥的，粘著絲絲的糖膠入口即化，美味啊!!~~不過這也得看烹者的鍋上功力如何的哦！~~鄙人的招牌菜，必殺??！~
四、清蒸鱸魚
這個酒店里都有的，不用我介紹了。。只管講怎么做就是了
原料：鱸魚一條、蔥、姜
調味料：鹽、味精、糖、生抽
、魚宰殺好后沿魚背兩邊魚鰭部位各片一刀（術語，即用力的劃一刀），目的在于把魚蒸透
2、取食鹽少許均勻涂抹在魚身上，腌制15分鐘
3、取魚裝盤，盤底及魚身上鋪姜片少許
4、燒鍋放水待開后用支架隔水大火猛蒸10分鐘（視魚大小，不宜時間過長，否則魚肉會蒸老而失去原有的嫩滑）
5、熄火取出，將魚盤內蒸出的汁液及姜片倒去（一定要倒干凈，不然會殘留魚腥味）
6、冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開后澆魚上，鋪上生姜絲、蔥絲
7、熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成
特點：原汁原味，既保留魚肉原有的鮮嫩又沒有魚的腥味，極力推薦
五、西蘭花炒香腸
前面都是肉，來個可口點的蔬菜吧
原料：西蘭花一個、香腸1根、蒜泥一點點
調味料：鹽、味精
1、西蘭花切成小朵子，在鍋里抄水至7成熟撈起；香腸切片備用
2、熱鍋下油，蒜泥炒香后倒入西蘭花和香腸片一起炒片刻，加鹽、味精翻炒至熟，勾少許包尾油，裝盤
簡單方便而且好吃（西蘭花看起來也上檔次，賣得也不便宜，大概一朵要5塊錢的哦，關鍵是它能抗癌滴）
六、清炒藕片（慈姑片）
這兩個都是水里長的植物，都很好吃，看你買到什么就炒什么咯
原料：新鮮蓮藕或慈姑、蔥3根
調味料：鹽、味精
1、蓮藕或慈姑切薄片，蔥切段備用
2、燒熱鍋熱油，倒入蓮藕片加鹽和味精翻炒大約1分鐘，加蔥段子翻炒幾下就OK了
雖然它和你說的土豆絲是一樣比較簡單的，但是味道是大不同滴，不信你嘗嘗看^_^
七、玉米胡蘿卜骨頭湯
這個是老廣東的家常湯，很潤人的，冬天喝著很舒服的，不過花的時間也多，嘿嘿！~~不過這樣才顯得出你用心招待了朋友嘛~~嘎嘎
原料：玉米2個、胡蘿卜2個、新鮮豬脊骨（菜場買的好）半斤、蜜棗3個
調味料：鹽、味精、糖
太簡單了
1、玉米、胡蘿卜都切成2-3CM長的段子、豬骨頭剁小塊
2、先把骨頭抄水3分鐘，撈出后用自來水沖一下
3、用湯鍋把主要材料都放進去，加6碗水左右（看你鍋大小，要是小鍋就加到滿就好了），燒開后換最小火燉（注意鍋蓋要斜著打開，不然有你看著的）1個半小時
4、加鹽、味精、糖調味即可（糖是帶鮮味的，一點點就好了，不要多也不要不放哦）
老廣東的湯是不加味精的，不過那得熬很久很久滴！~~為了節(jié)約你的時間成本，所以告訴您要加點味精（現(xiàn)在酒店里的老火湯都加的，只不過多與少而已，關鍵是他們都勾兌了糖，你喝不出很重的味精味而已）
最后，祝您煮得愉快、吃得愉快哈??！~~
手酸死了，打老半天了，暈死 - 觀點2：
- 觀點3： 年夜飯經典菜譜及做法 年夜飯（團年飯）是大年夜家家戶戶最熱鬧愉快的時候，享受一個輕松的團年飯最開心不過了.
竹報平安
材料：竹笙、大豆苗、火腿蓉、高湯、雞油、鹽、糖
作法：
1. 將竹笙用煮滾的高湯燙熟后撈起；自制的高湯中需加入適量鹽、糖、味精。
2. 大豆苗以雞油清炒。
3. 將燙好的竹笙排在炒好的大豆苗上，再灑以少許火腿蓉裝飾。
步步高升
材料：蘿卜糕、蝦仁、叉燒肉、開洋（蝦米）、洋蔥、蔥、雞蛋、醬油、鹽、味精
做法：
1. 蘿卜糕煎好切丁備用。
2. 雞蛋煎成蛋皮，切成菱形小塊備用。
3. 洋蔥、叉燒肉切小丁、蔥切末。
4. 大火將蝦米爆香，倒入叉燒肉、洋蔥拌炒，直到有洋蔥的香味逸出。
5. 將蝦仁倒入，炒至蝦仁變色時加入蘿卜糕炒熱。
6. 加入醬油拌炒均勻即可起鍋排盤。
7. 最后在上面撒上蔥粒及蛋皮。
椰汁年糕
材料：椰汁、糯米、糖、椰子粉
做法：
1. 將糯米磨粉壓成糯米粿。
2. 將糯米粿加上椰汁及糖，混合均勻，倒入蛋糕模中。
3. 以文火蒸約1.5～2小時。
4. 蒸好放冷，在於上面均勻撒上椰子粉，再加上裝飾及成。
五彩豆腐蝦仁球
材料：雞蛋豆腐 3盒、蝦仁 6兩、魚漿 6兩、黃色綠色豌豆仁 少許
腌蝦料：太白粉 3大匙、鹽 少許、蔥姜水 2大匙
調味料：太白粉 1大匙、胡椒粉 少許
做法：
1.蝦仁洗凈拭乾剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。
2.豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用。
3.用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
4.以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
蜜桃甜飯
材料：水蜜桃罐頭 1罐、圓糯米 半斤、草莓 5粒、冰糖 1大匙、橄欖油 2大匙、水 半杯
做法：
1.圓糯米洗凈用水浸泡3小時，撈出瀝乾水份后加一匙橄欖油拌勻。
2.用4公升鍋組蒸熟后加鹽,糖拌勻，放入模具（可利用適當大小的保鮮微波盒組）中，再倒扣盤上。
3.水蜜桃切片置於糯米飯上；草莓洗凈切分為二，可圍於盤邊裝飾。
4.鍋中放入半杯水及冰糖煮開后放入太白粉水后淋至盤上。
洞房喜湯
特點：面軟湯鮮，吉祥喜慶，寓意祥和。
原料：蔥頭1個，鵝油(或雞油)30克，雞塊150克，牛肉塊150克，胡蘿卜2根，西紅柿4個，小面包皮8塊，細面條50克。精鹽、胡椒粉各適量。
制作過程：
1．雞塊、牛肉塊、胡蘿卜塊放入鍋內加清水，大火燒開，小火煨成湯，待用。
2．蔥頭去皮，洗凈，切成薄片；西紅柿洗凈，去蒂，一切4塊。
3．厚平底鍋燒熱，放鵝油，燒五成熱，放入蔥頭片，小火翻炒成牙黃色，再用大火煸炒番茄塊，炒勻，放入已煮好的肉菜湯內，煮開lO分鐘后，撈出蔥頭、番茄，絞成泥后放入鍋，撤入胡椒粉，烤面包皮。
4．再把湯燒開，加入細面條。煮5分鐘(把面條煮熟)，放鹽調好口味。把烤面包皮分均在兩個大碗里，再倒入場，即可。
米粉蒸肉
特點：成菜美觀,味道鮮美
原料：帶皮豬肉250克，大米100克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。
制作過程：
1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗凈，瀝干水分后，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼后，搟成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。
口水雞
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋
做法：
1）雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2）煮好的雞要立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。
（備注：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）
年年有余（紅燒黃河鯉魚）
主料：黃河鯉魚1條重約750克
配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個
調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
做法：1．將鯉魚去鱗、腮、內臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。2．用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。3．鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
特點：色澤紅潤、軟香可口
寓意：寓示著來年生活提高富足盈余。
春節(jié)是合家歡聚的日子。春節(jié)宴是家家必擺的團圓席，下面介紹一種春節(jié)家宴菜譜為您助興，祝您合家歡樂，雞年大吉。
蜇絲拌黃瓜
原料：水發(fā)海蜇皮，黃瓜1根。
做法：
1.將泡發(fā)好的蜇皮切成細絲，用開水稍燙，撈出放入涼水中，取出瀝凈水備用。
2.將黃瓜切成細絲，將蜇絲放在盤底，黃瓜絲放在上邊，澆入鹽、醋、味精、香油、芥茉油拌勻即成。
糖拌三鮮
原料：鮮藕，核桃仁，蓮子，山楂糕。
做法：
1.將鮮藕去皮切成
春節(jié)佳肴我做主
春節(jié)期間，親朋好友聚在一起是必不可少的，而吃飯就成了這期間的重頭戲。如果不去飯店，在家能夠做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件開心又得意的事兒。
不過家宴怎么做，那也是有說法的。為您設計幾套新春家宴菜譜并教您幾道菜的做法，您可以試一試用專業(yè)水準的菜肴來招待親朋。
家宴設計首先應從選料開始，眾所周知，“巧婦難為無米之炊”，沒有好的原料是做不出好的菜肴的，所以選料時要以鮮、活、凈為標準。有了原料，接下來是配菜，因為巧妙的搭配以及切的形狀大小、厚薄程度等都直接影響菜點的口感、質量。再接下來就是烹調，所謂“烹”即為加熱，“調”即是調味。火候（火力的大小）是烹調的關鍵一環(huán)，調味是重要一關，所謂“五味調和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好處，直接決定菜肴的好吃與否。最后對成品的點綴、裝飾便是起到錦上添花、“畫龍點睛”的作用。
宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面點、湯羹、水果等組成。根據各人口味、習慣的不同，以設計不同的家宴菜譜。不過要注意一點：原料盡可能不重復使用，口味也盡可能不要一樣，這樣才會讓人感覺到整個宴席的豐盛，顯示出主人的熱情好客，技藝的精湛高超。下面向大家推薦幾套春節(jié)吉祥家宴菜譜。
春節(jié)家宴
菜譜推薦
合家團圓飯
涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
熱菜：竹報平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）
湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）
主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）
水果：什錦果盤
吉慶有余宴
涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚）、發(fā)財就手（發(fā)菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）
湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發(fā)財三絲羹（發(fā)菜、雞絲、香菇）
主食：四季發(fā)財餃（餃子餡用發(fā)菜、青菜）、早日發(fā)達（棗饃）
水果：什錦果盤
幸福團圓飯
涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）
湯羹：福如東海（海參豆腐羹）
主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃
水果：什錦果盤
“合家團圓飯”的做法
●竹報平安
原料：活竹節(jié)蝦
調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜
制作過程：
將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。
特點：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。
溫馨提示：
1.蝦不易煮時間過長；
2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷豐登
原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋
調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作過程：
1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；
2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；
3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。
特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。
溫馨提示：
1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長；
2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。
●年年有余
原料：鯉魚
調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油
制作過程：
1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘；
2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上；
3.鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內；
4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。
特點：酸甜可口，外酥里嫩。
溫馨提示：
1.油溫一定要高（炸時不易散）；
2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。
●節(jié)節(jié)登高
原料：肉排骨、蔥、姜
調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
制作過程：
1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；
2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。
特點：色澤紅亮，醬香濃郁。
溫馨提示：
排骨塊不宜太大，肉要多。
●錦上添花
原料：西蘭花、蟹黃
調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
制作過程：
1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下；
2.鍋內放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）；
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點：色澤鮮艷，清鮮利口。
溫馨提示：
西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可（不能時間過長）。
●洪福齊天
原料：豆腐、蝦仁、番茄
調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡
制作過程：
1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。
2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。
特點：色澤紅亮，湯鮮味美。
溫馨提示：
此菜不宜太咸、太濃。
●合家團圓羹
原料：芝麻湯圓、雞蛋
調料：米酒、白糖
制作過程：
1.將湯圓與調料一同下鍋。
2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。
特點：香甜軟滑，營養(yǎng)豐富。
溫馨提示：
煮時要先大火后小火，否則易碎
4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。
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