- 觀點1： 為啥飯店里的酸辣土豆絲那么好吃？原來做法有訣竅，難怪那么好吃。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
酸辣土豆絲是一道經典的家常菜，其做法簡單，深受大家的喜愛。大家一般去飯店里吃飯的時候。總會點一份酸辣土豆絲吃，因為它的價格便宜，而且它的味道也比較好，是一道下酒又下飯的好菜。
雖說酸辣土豆絲是一道普通的家常菜，但是很少有人做的酸辣土豆絲即爽脆還不粘鍋。那么如何才能炒好酸辣土豆絲呢？到底要不要焯水呢？難道真的是直接下鍋炒菜不粘鍋嗎？今天大廚就分享給大家做酸辣土豆絲的正確做法，這樣做的酸辣土豆絲既不粘鍋，而且不成坨，酸辣爽脆、開胃又下飯。好了，話不多說，大家快來看我是怎么做的吧？
【酸辣土豆絲】
美食小技巧：
1做酸辣土豆絲的時候，我們盡量選用水分大的土豆，這樣做的酸辣土豆絲才不會粘鍋。
2.做酸辣土豆絲時，我們需要在冷水里多清洗幾遍，而且還必須要加上幾滴白醋，這樣能夠完全去除土豆絲表面的淀粉。
3.做酸辣土豆絲可以不用綽水的，油溫七成熱時，我們放入土豆絲爆炒，加入調料即可起鍋，這樣使土豆絲吃起來更加爽口。我們一定要在最后放陳醋，這樣土豆絲才入味。
4.要想酸辣土豆絲做出來的顏色好看，我們可以放入白醋，其他的陳醋。用起來顏色會稍微暗淡一些，所以我比較喜歡用白醋。好了，話不多說，直接給大家演示一下是怎樣操作的吧？
所需食材：土豆1個，香蔥一根，青尖椒一個，白醋，干辣椒段，花椒，紅油，精鹽，食用油。
操作步驟：
1.首先準備土豆一個將其削皮洗凈，切成土豆絲放入碗中備用。大家也可以用擦絲器將其擦成細絲，但是這樣沒有用手切出來的口感好。大家不會切土豆絲沒關系，可以多練練就會了。
2.將切好的土豆絲放入碗中，放入適量的清水清洗3到4次，盡量洗干凈一點，洗去土豆絲表面的淀粉，這樣炒的土豆絲才不會粘鍋。然后加入白醋一勺，白醋能夠吃土豆吃起來更加爽脆。浸泡一分鐘，然后將其撈出控水備用。
3.準備干辣椒段6個，將其放入清水中。然后改刀切段。浸泡過清水的干辣椒炒出來顏色比較紅亮，賣相更佳。
4.準備料頭：香蔥5個切斷備用，青尖椒去籽切絲備用。
5.炒鍋燒熱放入適量的底油，油熱后我們將香蔥放入里面爆炒出香味，然后再放入處理好的干辣椒段，已經花椒粒，爆炒出香味后，我們放入處理好的土豆絲，一定要開大火翻炒30秒。
6.30秒后我們放入切好的青椒絲，放入精鹽半勺，大火翻炒均勻。翻炒均勻后，我們放入半勺香醋，半勺紅油，翻炒均勻后就可出鍋裝盤。
7.一道酸辣又爽脆的酸辣土豆絲就更好了。怎么樣？作為廚房小白的你學會了嗎？做酸辣土豆絲時，整個炒制過程不要炒過3分鐘，三分鐘后土豆絲易變軟，不會在爽脆了。 - 觀點2： 首先我們可以準備一些土豆絲，然后把土豆絲放進油鍋里面炸五分鐘以后，再翻炒十分鐘就可以了。
- 觀點3： 起鍋燒油加入花椒面和大料面，放入蔥花和切好的西紅柿，反復翻炒之后倒入洗凈切好的土豆絲，快出鍋時滴入少許陳醋，反復翻炒10分鐘左右，裝盤即可。
- 觀點4： 準備好食材，把食材清洗干凈，切開，放入鍋中，再加入盛大的調味品和醬料，把它們均勻地翻炒出鍋以后，酸辣土豆絲就做好了。
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