- 觀點1： 這是個專業問題，由我這酒店來回答你吧！
- 觀點2： 孜然羊肉怎么做才能又嫩又香，還能有滋陰補陽，強筋骨的作用？
方法一：
原料：羊肉500克
配料鹽，料酒，濕淀粉，孜然粉，孜然粒，蒜蓉，蔥花，熟芝麻適量
孜然羊肉制作步驟

一、羊肉洗凈，切片備用。
二、加點鹽，料酒，濕淀粉腌漬約半小時。
三、鍋內注油加熱，放入蒜蓉及孜然粒，爆香即可。
四、將羊肉加入油煎至變色。

五、加少許醬油調味。
六、加入孜然粉炒勻，最后撒上蔥花和熟芝麻，出鍋。
提示語：
一、做這道菜最好用羊后腿肉或羊里脊肉，那里的肉很嫩，很容易炒熟。

二、料酒及濕淀粉腌制羊肉，肉質會更嫩，也有一些菜譜用雞蛋清來腌制，我覺得炒出來的時候要用蛋清腌，所以還是比較喜歡用濕淀粉。
三、孜然粉和孜然粒雖然是同一種調料，但口味不同，尤其是孜然粉和孜然粒加在一起，羊肉吃起來會很香，比單用一種味道更香。
四、愛吃辣的可以加些辣椒。

炒羊肉時要用火燒快炒，否則口感會變老。
那么接下來也是可以把羊肉慢慢地煸炒到一點兒湯汁都沒有了，也就是焦巴巴的樣子，那會有烤羊肉串的味道，也很香。我一般還是炒熟后出鍋，這樣的羊肉吃起來很嫩。
羊肉串和香菜也不錯，最后再加些香菜就更好了。
方法二：

刀具/原料
羊肉五百克
10克淀粉
黑芝麻20克
萵苣50克
粉狀15克0分鐘，

麻辣15克
小茴香10克作法：剝春筍，
辣椒粉5克
生抽一勺
食鹽三克
把配料準備好。
羊羔洗凈，切成粗絲或細條。

加入生抽及淀粉，攪拌均勻。
加入孜然粉。
混合之后，腌30分鐘即可。最好的辦法就是雙手洗凈，抓勻。
洗凈香菜，控干水分。
把油倒入鍋中，加熱，用羊肉翻炒。

羊肉串已經變色了，繼續翻炒。
將羊肉串翻炒至表皮微焦，加入鹽炒勻。
接下來加入孜然粉還有辣椒粉接著花椒粉直接翻炒到逐漸熟的程度。
加入熟芝麻，翻炒均勻。
把炸過的羊肉放進鋪著香菜的盤子里。
END

提示語
羊羔用溫水浸泡數小時，半小時換一次水，可除去部分羊肉的一些腥味。
腌羊肉時，加一點淀粉，肉質會嫩一些，但不能放太多，過多會影響肉質。
方法三：

配料
山羊皮，油，鹽，糖，料酒，蔥，姜，八角，桂皮，花椒，辣椒，香葉，鮮抽，老抽，孜然粉
實踐
一、從冰箱里取出羊肉解凍
二、準備調料
三、將羊肉用沸水煮熟撈起
四、將羊肉放入壓力鍋
五、適量水，加入香葉、八角、桂皮、姜片、料酒，以大火煮沸，小火慢火20分鐘
六、從高壓鍋中撈起羊肉
七、炒鍋加熱，放入辣椒、花椒炒出香味

八、用羊肉炒炒10分鐘
九、加孜然粉
十、加入糖、生抽、老抽、羊肉湯，用大火煮開，小火慢燉，直至羊肉變軟
十一、加鹽煮五分鐘，撒上蔥花即可
方法四：

配料
羊，孜然，五香粉，辣椒粉，芝麻，鹽
實踐
一、羊肉切成一厘米見方的小粒。
二、把油倒在鍋里并加熱。

三、下羊肉急炒，炒至外焦內嫩，加調料調味即可。
訣竅
一、選羊肉最好切小塊，不要選羊肉片，這樣口感更佳。
二、我選的是羊腿肉，瘦不膩，又有嚼勁，總覺得用羊排肉有點膩。
三、油要適當多放，這樣炒肉就不柴了。
四、要猛炒，才能外焦里嫩口感好。
方法五：

配料：羊腿肉(羊腿肉味道最好，而且比較咬勁，最適合做孜然羊肉)，雞蛋，生粉，辣椒粉，鹽，料酒，生抽，孜然，芝麻，香菜，菜油，蔥。
首先，把羊腿切成塊。切勿太大，否則內不容易熟透，切勿太小，沒嚼勁，薄如菜刀為佳。
步驟二，將羊肉放入適量雞蛋清，生抽，料酒，生粉抓勻腌制十分鐘。

步驟三，香菜切成片，洋蔥切成小片備用。
步驟四，將適量的植物油放入鍋中，燒至七成熱，把腌過的羊肉快速炸一下，控油出鍋待用。
步驟五，將少許油放入鍋中，用小蔥和孜然炒香。加入少許底油即可，羊肉里的油量較大，放油后只需將蔥和孜然炒香。

步驟六，倒入炸好的羊肉，加芝麻，辣椒粉，鹽，翻炒均勻。
步驟七，將香菜鋪到盤子底部，出鍋。
注意：炸羊肉時熱了，把羊肉快速撥散，以免成團，香菜可以輕微中和掉羊肉的腥味，最好選綿羊腿肉，如果是山羊腿肉，那就大吃一驚了 - 觀點3： 不管我們是炒什么肉，這一步都是非常重要的，我們將肉買回來之后，不要隨便清洗一下就直接拿去用淀粉腌著了，其實這種做法是不對的，我們在將肉買回來之后，先用清水清洗干凈，然后再將肉切成薄片兒，切好了之后，放在清水中浸泡大約15分鐘左右，這個浸泡的過程，可以讓肉質里面的血水快速的浸泡出來，肉之所以會腥，那是因為肉質里面的血水非常多，我們需要先將肉放在水中浸泡，這樣才能夠將里面的血水和雜質泡出來。
我們將肉清洗干凈，不要直接就去下鍋去炒了，或者加淀粉啥的，這個時候大家不要用鹽和淀粉了，這做法只會讓肉質的營養以及水分快速的流失，做好的肉基本上沒有味道的，而且不香。那我們這里正確的做法是啥呢？正確的做法就是往里面加入生抽、料酒以及雞蛋清，然后下手去抓勻，最后抓勻之后，我們還需要用一點兒食用油攪拌均勻就可以了，這樣我們腌制出來的肉片兒才會更加的鮮嫩美味，而且吃的還香。 - 觀點4： 腌制羊肉
原料：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精2g、辣椒粉2g
做法：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。 - 觀點5： 你好，這個的話可以防止一些料酒還有醋，這樣的話是比較好的
- 觀點6： 用嫩肉粉才有那種效果
- 觀點7：
- 觀點8： 加點蛋清
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