- 觀點1： 絲瓜炒雞蛋是最最家常的一道家常菜了，幾乎每個人都會做絲瓜炒雞蛋。唯一的區別是有的人做的絲瓜炒雞蛋看起來發黑，并沒有什么食欲。并沒有飯店里炒的絲瓜炒雞蛋顏色翠綠。那么怎樣才能做出顏色翠綠的絲瓜炒雞蛋呢？今天來教給大家絲瓜炒雞蛋的正確做法，學會這個做法，自己在家也能做出顏色翠綠，不發黑的絲瓜炒雞蛋，話不多說，直接給大家上干貨。
首先要想做好絲瓜炒雞蛋，我們應該選擇新鮮的絲瓜。那我們在菜市場該怎樣挑選新鮮的絲瓜呢？大廚教你這五招，一眼就能挑出新鮮的絲瓜。
1.看絲瓜的形狀。我們在挑選絲瓜的時候，要選擇形狀規則的，外形均勻的兩頭一樣粗的。千萬不要選瓜身局部腫大的，瓜身局部腫大的代表絲瓜已經老了，已經不適合再食用了。
2.看絲瓜的表皮。我們首先能看到的就是絲瓜的外皮，表皮沒有腐爛的最好有花蒂的，這樣的絲瓜是最新鮮的。
絲瓜炒雞蛋的家常做法】準備食材：絲瓜兩根，雞蛋4個，老蔥，大蒜。
操作步驟：
1.準備好的絲瓜兩根，去掉外皮然后洗凈，切滾刀塊備用。切好之后我們就不用再次清洗絲瓜啦！
2.切好的絲瓜我們放入適量的精鹽，將其攪拌均勻，腌制十分鐘備用?。ㄓ名}腌制的絲瓜，絲瓜表面會形成一層保護膜，這是炒絲瓜不會氧化變黑的關鍵。）
3.準備料頭：小蔥兩根洗凈切段備用，大蒜幾瓣切片備用。
4.雞蛋4個打入碗中，加入一點的料酒以及適量的精鹽，將其攪拌均勻。炒鍋燒熱，放適量的食用油，油熱然后我們放入雞蛋液，然后將其炒熟裝盤備用。
5.腌制好的絲瓜我們控出里面的水分，炒鍋中再次放入適量的食用油，油熱后，我們放入處理好的絲瓜，大火翻炒一分鐘。當絲瓜炒軟之后，我們放入炒好的雞蛋，然后放入半勺白糖提鮮，香蔥大蒜放入里面，翻炒均勻即可出鍋裝盤。 - 觀點2：
- 觀點3： 絲瓜洗凈去皮切成滾刀小塊，放入開水中冒一下就撈出，這是為了去除一些瓜菜的味道，雞蛋打散攤熟待用，蝦皮少許炒干，鍋中不放油小火貝一下就好，然后用搟面杖搟碎待用，準備生抽少許，白糖少許，香油少許，蔥花姜絲少許。
1、熱鍋涼油下入蔥花、姜絲炒出香味，然后下入絲瓜和少量生抽翻炒幾下后，加入炒好的雞蛋。
2、依次加入白糖、鹽和搟碎的蝦皮，翻炒大約一兩分鐘，滴幾滴香油就可以出鍋了。 - 觀點4： 絲瓜需要先用油炸一下，保持絲瓜的顏色不變，雞蛋需要炒的嫩一點，切記絲瓜要想不變色，不要放雞精和味精
- 觀點5： 準備好新鮮的絲瓜切成片，起鍋燒油，將雞蛋滑鍋撈出備用，然后將蔥姜蒜炒香加入絲瓜炒出汁水，再倒入雞蛋，加入調味料即可出鍋
- 觀點6： 雞蛋炒散以后撈出備用。蔥蒜爆香以后把切好的絲瓜放入翻炒，等絲瓜汁水出來以后，把雞蛋放入，倒入適量的食鹽和雞精。翻炒均勻就可以出鍋了。
- 觀點7： 絲瓜炒雞蛋怎么做？絲瓜切條，三個雞蛋打散，起鍋燒油下絲瓜，炒變軟后加入水，雞蛋液翻炒，加蔥花香油。
- 觀點8： 首先將絲瓜切成薄片，然后再把雞蛋放入鍋中炸至金黃的時候，將雞蛋切開，然后加入絲瓜一起翻炒均勻，加上配料，再放入一些水分，大火收汁，非常的美味。
- 觀點9： 1、生姜切粒，大蒜切片，絲瓜切片。2、鍋中倒入蛋液定型翻面，再倒入生姜蒜和花椒。3、下入絲瓜加入清水煮隨倒入生抽和鹽繼續煮。
- 觀點10：
- 觀點11： 教你絲瓜炒雞蛋的做法
- 觀點12： 這道菜其實不用教
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