- 觀點1： 圍屋人的小吃，源遠流長，深蘊中原漢唐飲食文化之遺風，又融合了本土客家的制作工藝和特色，其味之香、其香之濃、其形之美、種類繁多，讓諸多游人所傾倒。小吃，即除正餐外用作充饑，休閑消費的小份量食品，一般帶湯汁，分糧豆制品、畜禽內臟制品和果蔬制品。也可作正食或用于筵席。勤勞的贛南客家人民在耕作主產水稻之余，在田頭地角種植最廣泛的就是薯、芋等，俗稱五谷雜糧，因此，圍屋人的風味小吃，也以此為原料衍生出如鳳眼珍珠、捶魚、烏粉、臘皮、米粄、米果、米酥等數十種客家小吃。 鳳眼珍珠是圍屋人的傳統名菜，生產歷史悠久，祖祖代代相傳此菜的生產工藝和烹飪技術，每逢年過節或宴請佳賓時，是筵席上的一道主菜，少了它，就失去了圍屋人的客家風味。據說，清朝道光年間，龍南關西籍人徐思莊的一手柳（公權）底歐（陽洵）面的書法為當朝的一絕，徐思莊曾作過咸豐皇帝的書法老師，徐思莊一次回鄉省親，正逢咸豐皇帝派人下江南采購物資，特地囑咐欽差到龍南看望徐思莊。因道路難行，累得欽差上氣不接下氣，全身疲乏，傍晚才到徐家，言山路崎嶇難行，差點中暑。徐思莊即命廚師煮珍珠湯給欽差消渴解饑，珍珠湯一端上，欽差見珠丸如碧玉鳳眼，清香補鼻，食欲猛增，食之，覺得柔中帶韌，潤滑可口，味美難喻。食后，腸胃舒適，腦清目明，勞累盡消，即詢問徐思莊這是什么稀世山珍，本官尚第一次品嘗此佳。徐思莊笑答道：此乃家鄉一小菜也，名龍眼珍珠。欽差聽后正色道：菜名犯上，即賜名“鳳眼珍珠”。后來欽差臨走時，徐思莊特地送了一大袋鳳眼珍珠讓欽差帶回京城，皇上品賞后，也愛不釋口，鳳眼珍珠成為歷代貢品。制作珍珠數粉的原料為薯淀粉，制作時將適量的水撒入薯粉，再將粉篩成如綠豆大小的顆粒圓珠，曬干即成（可封存長期保管），烹飪時，先將珍珠徐徐撒入沸水內（水要多些），邊撒邊攪拌，以免成糊，待煮至丸珠仍留微小白點核時，取出納入涼水中浸泡，加經松散，至顆粒如魚眼時，再入高湯中烹飪，起鍋盛碗后撒上香料香油即成佳肴。鳳眼珍珠湯，有滋補、清熱、降壓、醒腦、明目的作用，龍南民間古今盛行，1988年，在南昌參加全省食品展銷會，受到了廣大顧客的贊賞，評為具有地方風味特色的優質食品。 谷稱“干仔”，有甜菜干、酸菜干兩種，都以芥菜為原料制成。甜菜干制法：將芥菜洗凈切碎，用熱水氽熟，曬至六七成后進行久蒸久曬即成，味道甘甜、清香補鼻，婦女分娩后，常常把甜菜干作為坐月子吃的菜干等。酸菜干制法：先將芥菜洗凈切均勻后，再加鹽用手搓撒，然后放置缸中或其它容器中密封讓其發酵，待酸味味郁后，取出曬干即成。舊時，菜干是農家的“當家菜”。如今，在酒席上輔以一點菜干往往別具風味。外出搞副業或打工、孩子讀書帶菜，將菜干配上油炸豆腐或肉絲，多放高山茶油，甜香補鼻，為客家圍屋人一道可口的風味菜肴。 捶魚是客家圍屋人的傳統名菜之一，色、香、味、形俱佳，有舒心醒腦、明目利尿和促進睡眠的功效，是滋補養身的美食佳品，歷來為民間宴會中的上等菜之一。龍南民間有“不曉得捶捶魚的不算大廚師”的說法。祖偉捶魚是邑人官紳劉懷谷（廣東潮州潮陽知縣）的廚師在清道光年間研制而成，后流傳至龍南。光緒年間在京做官的龍南籍人許受衡宴請百官，特叫家廚做了捶魚，出乎意料的是百官十分青睞捶魚，百官交相稱贊，一時，龍南捶魚名噪京城。捶魚主要原料為鮮魚和薯淀粉。制作時將魚洗凈，去鱗去臟除骨，制成餅狀，和以粗制薯粉推碾成簿片。煮時，先入沸水中攪熟，再撈出用水浸涼并切成條狀，現放入高湯煮沸，起鍋后撒上肉絲、香花等佐料即成佳肴。 圍屋的人們逢年過節，把大米打成粉，配上韭菜等佐料加工成食品，圍屋人稱之為“粄”，有艾粄、糯米粄、硬粄等多種做法，但圍屋人走親訪友，有客人時常做的是“灰水推漿粄”。“灰水推漿粄”的做法是：在做粄之前，進山燒黃粄灰，黃粄灰是一種灌木，起堿性作用有藥用價值。而后用開水將灰過濾，制成灰水，現將洗凈的優質米倒入灰水中浸8—10小時，用石磨磨成米漿，再把米漿倒入熱鍋中，不停地攪拌，待米轉色成團后，做成條形、圓形或鴨舌狀放入蒸藍中，蒸熟后倒入簸箕中即成。灰水推漿粄松軟而不爛，吃時輔于醬油辣子，味道更好。雖工序復雜，但客家婦女樂此不疲，代代相傳。 在關西客家圍屋的四周，種了大大小小的柿子樹，立秋過后，滿樹的柿子結滿枝頭，讓人垂涎欲滴。關西柿子，有一種是浸柿，采摘下來后要用石灰水浸泡二三天。但大部分漚柿，立冬后開始采摘，一般漚3—4天后剝皮即可吃，肉晶瑩透紅，味甘甜，含有豐富的糖分、維生素和鐵質，清熱退火，堪稱“瀉火”良方，這種柿樹喜溫，極少蟲害，易管理，很適宜當地的氣候和土質。 圍屋人們在過春節時有做黃元米果的習俗。做法：先將大米煮飯，再用“黃粄柴”灰水浸泡濾干，然后置石臼中搗爛，搓成大圓餅即成，吃時切片，蒸煮，油炸即可，加鹽或放糖隨人所愛。柔韌清香，其味極佳。為春節前后待客之點心，也常作禮品贈送親友。
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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