- 觀點1： 雞蛋最好！
- 觀點2： 可以在面里放鹽。這樣更筋道。
一、用料
面粉 200g 、 雞蛋 1個 、 冷水 適量（雞蛋+水的總量為92g） 、 鹽 2g 、 淀粉 適量
二、做法
1、面粉開窩+鹽+冷水+雞蛋
2、揉成團，揉起來有點累。如果很好揉，證明水多了。揉到光滑。
3、醒30分鐘。
4、搟開成片，撒淀粉（不是面粉）卷在搟面棍上，繼續(xù)搟
5、搟成大薄片
6、折疊起來
7、放在砧板上切成條
8、抖散+加些淀粉，裝袋。
拓展資料
面條對于幫助朋友們養(yǎng)胃是起到了很好的功效的，因此對于胃部消化不良的朋友們在食用主食的時候可以將面條穿插到其中來食用，由于面條比較好吸收，而且湯面還能幫助朋友們暖暖胃，胃部不好的朋友們可以多食用面條來養(yǎng)胃！
面條中的蛋白質的含量是非常豐富的，因此豐富的蛋白質可以滿足朋友們身體活動的需求，從而保證了朋友們身體的一個基本需求，但是朋友們在煮面條的時候一定要注意煮熟透，這樣可以預防很多腸道疾病的發(fā)生，從而對于朋友們的養(yǎng)生健康將會更加的有利！
參考資料來源百度百科面條 - 觀點3： 1、加堿：面條中加堿，會使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入堿，面粉里的維生素B1會迅速分解，使營養(yǎng)流失。
2、加雞蛋：讓面條變得既勁道又營養(yǎng)的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋面。蛋清的蛋白質能增加面條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓面條口感滑爽，減少粘連。
3、加鹽：在面條中加鹽，也能讓面條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮面條時，在鍋里放點鹽，也不會造成糊湯。
拓展資料
新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養(yǎng)成分受損。
買來的切面有時堿味很重，加堿是為了去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。因此，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會由黃變白。
一般來講，口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養(yǎng)。面條可以涼吃也可以熱吃，但營養(yǎng)專家提醒，太熱的面條對食道會有損傷，太涼則不利于消化吸收，所以，吃碗溫熱的面條最有利于營養(yǎng)吸收。
百度百科 - 觀點4： 1、在沒法改變面粉中蛋白質含量的情況下，往面粉里加入鹽，能使面筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛面產品大多都有“鹽”這個配料。
2、此外在面團中加入堿，也能讓面條更筋道，但是這樣會破壞面粉中的維生素B1和B2，使其營養(yǎng)價值下降。
3、比較推薦的方法是，在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營養(yǎng)也更加豐富。 - 觀點5： 加工面條，餛飩皮，水餃皮，刀削面，拉面，手搟面，素菜面，雜糧面，炒面，板面、燴面等都說是簡單，但要做好并不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，并且使用的食品添加劑要符合《食品添加劑使用標準GB2760-2011》規(guī)定。有QS證的筋力源專門用于鮮面條、餛飩皮，水餃皮，刀削面，拉面，手搟面，素菜面，雜糧面，炒面，板面等面制品，采用筋力源加工制作的鮮面條等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不干縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業(yè)執(zhí)照、生產許可證QS證、第三方檢測報告書），質量可靠。制作面條的配方：面粉85斤、淀粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。制作工藝：將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋鮮面條了。餛飩皮，水餃皮，刀削面，拉面，手搟面，素菜面，雜糧面，炒面，板面、燴面等的加工制作方法參照鮮面條。
- 觀點6： 放雞蛋會讓面條既柔軟又勁道，不易短，牛肉拉面里就會放適當比例的雞蛋
- 觀點7： 兩種辦法，一種是面煮到開的時候再放入冷水，這樣做出來面很筋道，有韌性，還有一種就是把面撈出來，用冷水沖一遍，再放進去。
- 觀點8： 食用堿吧
- 觀點9： 雞蛋
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