- 觀點(diǎn)1： 清真美食
1、燒餅夾牛肉
色澤黃亮，外酥內(nèi)綿，香酥可口，餅瓤分層，薄如蟬翼，香酥爽口。通常將剛出爐熱氣騰騰的燒餅，用刀將餅中間對(duì)開(kāi)，但不切斷，然后將熬制好的肉塊剁碎，夾入餅中，再淋上肉汁。
2、門(mén)釘肉餅
北京的名小吃，許多都與慈禧太后有關(guān)系，門(mén)釘肉餅也不例外。門(mén)釘肉餅或門(mén)丁肉餅是北京的一種傳統(tǒng)小吃。因?yàn)樾螤钕窆艜r(shí)候城門(mén)上的門(mén)釘而得名。而且據(jù)說(shuō)門(mén)釘肉餅有吉祥的含義。
3、金糕
金糕又名京糕、山楂糕，是一道傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。它以山楂為主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切塊吃之外，還可撒上白糖，或與梨絲拌著吃，酸甜綿軟，味美可口。
4、開(kāi)口笑
開(kāi)口笑似乎現(xiàn)在并不多見(jiàn)了，但小時(shí)候很喜歡吃。它是一種炸制的甜食，炸好后會(huì)裂開(kāi)個(gè)口，像在笑似的，這也是其得名的由來(lái)，吃著有點(diǎn)像麻花，酥香美味。
5、炸松肉
炸松肉老北京的清真小吃，松肉是用牛肉餡，土豆泥再加一些“咯吱”做成的，松肉一般的吃法就是炸出來(lái)直接吃，香酥軟嫩，或者是溜一下吃，也非常棒。
6、蔥油餅
蔥油餅是北方地區(qū)特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為面粉和蔥花，口味香咸。中國(guó)福建，山東、東北、河北等地都有該小吃分布，是街頭、夜市的常見(jiàn)食品。
7、醬牛肉
以牛肉為主要原料，經(jīng)過(guò)多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品之一。
8、白水羊頭
白水羊頭是由羊肉為主要食材做成的一道菜品，是源于北京的一道回族菜肴，其選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，刀工講究，成品色白潔凈，肉片又大又薄，蘸著特制的椒鹽吃，軟嫩清脆醇香不膩，風(fēng)味獨(dú)特。
9、烤羊腿
烤羊腿是一道菜品，制作原料主要有羊后腿、番茄醬、芹菜等。烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來(lái)。
10、手抓羊排
手抓羊排是青藏高原牧民對(duì)羊排的一種獨(dú)特吃法。因吃時(shí)一手持刀切割，一手抓肉入口而得名。原料選用新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草無(wú)污染，經(jīng)藥材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分鐘，干香、味濃、孜然味突出。 - 觀點(diǎn)2： 。
一、扒羊肉條
扒羊肉條是清真菜菜譜之一，以羊肉為建造主料，扒羊肉條的烹飪技巧以扒菜為主，口胃屬于其它口胃。“扒羊肉條”首要選用的是羊腰窩肉，其肉肥瘦不異，紅白清楚，又鮮又嫩，適于燉、扒、燜。此菜用扒法制成，做出的菜顏色金黃，汁明芡亮，內(nèi)軟爛而濃香，是清真筵席上不成貧窶的一道佳品。
二、一品山藥
一品山藥是一道漢族藥膳。以雞皮糙山藥為主料，用蒸的編制把山藥加工后，再雕塑成各類(lèi)圖案，經(jīng)粉飾后澆注糖汁而成。成菜呈梅花形，外型美不雅觀不雅觀，清楚爽目，甜香可口，粘軟酥沙，是陜西頗受接待的筵席甜菜。山藥益氣健脾，治虛勞諸不夠，是中醫(yī)名方“薯蕷丸”中的主藥。小兒消化不良，發(fā)育緩慢；白叟早衰，性功能減退，皆宜服用。
三、手抓羊肉
手抓羊肉是我國(guó)西北蒙、藏、回、維等民族愛(ài)好的傳統(tǒng)食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。服法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點(diǎn)是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
四、三鮮豆腐湯
三鮮豆腐湯是由豆腐等為首要食材做成的一道菜品，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于江浙菜系。對(duì)不佳康、委靡癥、陽(yáng)痿體弱者有很較著的食療食補(bǔ)浸染。 - 觀點(diǎn)3： 清真菜，廣義上說(shuō)，是信奉伊斯蘭教民族菜肴的總稱(chēng)。
中國(guó)清真名菜有五百余種，如“蔥爆羊肉”、“焦熘肉片”、“黃燜牛肉”、“扒羊肉條”、“清水爆肚”等，都是各地清真餐館中常見(jiàn)的名品；還有如蘭州的“甘肅炒雞塊”、銀川的“麻辣羊羔肉”、西安的“羊肉泡饃”、青海的“青海手抓肉”、云南的“雞姒里脊”、吉林的“清燒鹿肉”、北京的“它似蜜”、“獨(dú)魚(yú)腐”等等，都是當(dāng)?shù)靥貏e拿手的清真風(fēng)味名菜，其風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟。至于清真小吃，更是名目繁多，如“爆肚”、“白湯雜碎”、“奶油炸糕”等風(fēng)味小吃，用料廣泛，制作精細(xì)，適應(yīng)時(shí)令，頗受人們的喜愛(ài)。 - 觀點(diǎn)4： 油香/馓子/麻花/卷煎餅/酥盒子/卷果 /油糕 /餛饃 /油旋子 /蒸糕 /牛肉
拉面/米蒿子長(zhǎng)面 /炒揪面/炒糊缽/拌湯 /羊羔肉 /蒸羊羔肉 /燴羊雜碎/粉
湯/大盤(pán)雞 /涮羊肉/蓋碗茶 /罐罐茶 /烤茶 /奶茶 /油茶/京江?
在我國(guó)，回、維吾爾、哈薩克、東鄉(xiāng)、柯?tīng)柨俗巍⑷隼⑺恕踝蝿e克、保安、塔塔爾等10個(gè)少數(shù)民族普遍具有清真飲食習(xí)慣。這種飲食風(fēng)俗源于伊斯蘭教，但隨著時(shí)代發(fā)展已漸變?yōu)檫@些少數(shù)民族生活方式與飲食習(xí)慣的組成部分。清真食品特指依據(jù)這些少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的含有動(dòng)物肉類(lèi)及其衍生物的食品。按照這些少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣，清真食品不含自死物、血液和豬肉等禁忌物。
由于我國(guó)幅員遼闊，不同地域地理氣候和生活環(huán)境存在較大的差異，各地清真食品的范圍和標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，而呈現(xiàn)出較強(qiáng)的地域性特征。但可以明確的是，凡不含肉類(lèi)、動(dòng)物油脂、乳類(lèi)成份的食品，不應(yīng)屬于清真食品，比如蔬菜、水果、水、鹽等等，也不應(yīng)冠以“清真”字樣，或以清真食品的名義進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
目錄
1 歷史發(fā)展
2 規(guī)范管理
歷史發(fā)展
作為古漢語(yǔ)詞匯，“清真”一詞最初與伊斯蘭教并無(wú)直接聯(lián)系。早在南北朝劉義慶的《世說(shuō)新語(yǔ)》中就有“清真齋欲，萬(wàn)物不可移也”的語(yǔ)句，意為純凈樸實(shí)，無(wú)塵無(wú)染。唐代詩(shī)人李白、孟浩然，宋代詞人陸游、辛棄疾，多次在詩(shī)文中使用該詞，泛指做人的道德標(biāo)準(zhǔn)或高潔優(yōu)雅。明中期以后，中國(guó)的伊斯蘭學(xué)者以“清靜無(wú)染”喻指伊斯蘭教，并逐漸在中國(guó)伊斯蘭教領(lǐng)域使用“清真”一詞。時(shí)至今日，除“清真教”“清真寺”“清真言”等專(zhuān)用詞匯外，在我國(guó)，“清真”一詞單獨(dú)使用通常專(zhuān)指已轉(zhuǎn)變?yōu)橄嚓P(guān)民族習(xí)俗的清真飲食，一般不作限定詞使用，亦不等同于國(guó)外伊斯蘭教“Halal”（即“符合伊斯蘭教法的”）。
規(guī)范管理
新中國(guó)成立以來(lái)，黨和國(guó)家實(shí)行尊重和保護(hù)各民族風(fēng)俗習(xí)慣的政策，切實(shí)保障各民族群眾的相關(guān)合法權(quán)利。國(guó)家一方面堅(jiān)持從民族風(fēng)俗習(xí)慣的角度來(lái)規(guī)范和管理清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，杜絕“清真不清”現(xiàn)象發(fā)生；另一方面也明確禁止將“清真”概念泛化到食品以外的領(lǐng)域，防止出現(xiàn)以擴(kuò)大出口或其他發(fā)展經(jīng)濟(jì)的名義，推動(dòng)“清真產(chǎn)業(yè)”“清真行業(yè)”的提法和做法，不得借“清真”之名干預(yù)群眾生活、破壞市場(chǎng)秩序、損害民族團(tuán)結(jié)。
在我國(guó)，任何企業(yè)和個(gè)人都應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)開(kāi)展清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。目前，我國(guó)有的地方制定了清真食品管理的地方性法規(guī)或政府規(guī)章，有的地方在其他地方性法規(guī)中對(duì)清真食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有專(zhuān)門(mén)的條款進(jìn)行規(guī)范，對(duì)于進(jìn)一步規(guī)范清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和維護(hù)有清真飲食習(xí)慣群眾的合法權(quán)益提供了保障。 - 觀點(diǎn)5： 糖卷馃

糖卷馃是一道深受女性喜愛(ài)的回族特色美食，主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。糖卷馃可補(bǔ)益脾肺，補(bǔ)益氣血。凡屬脾肺氣陰不足而引糖卷果起的乏力，自汗等癥皆可輔食之。亦可美容，豐肌澤膚，女性食用最佳。
手抓羊肉

手抓羊肉一般選用肉質(zhì)細(xì)嫩的“棧羊”羔羊肉，這種肉肥瘦相間，食而不膩。羊肉酥爛，味香噴鼻，細(xì)嫩爽滑，滋味綿長(zhǎng)，不油不膩，清淡可口。
西安羊肉泡饃

西安羊肉泡饃是西安最具有特色的清真小吃，湯鮮味濃，饃筋光綿，不膳不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。吃泡饃很講究，要配上糖蒜、香菜和辣子醬，吃時(shí)不能上下翻攪，以免發(fā)瀉。
 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過(guò)厚度來(lái)增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開(kāi)確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來(lái)搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來(lái)調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開(kāi)水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒(méi)在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開(kāi)肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見(jiàn)的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣(mài)、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過(guò)的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！