- 觀點1： 做法一
紅燒肉
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料，五花肉洗凈，切成 塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好。
做法二
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜1-1.5小時即成。
紅燒肉
做法三
1.五花肉洗凈切成小丁；
2.鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
紅燒肉
4．摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。 - 觀點2： 紅燒肉的主料是五花肉，它肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴，而毛家紅燒肉更是因為毛主席喜歡吃紅燒肉而聞名于外。紅燒肉的做法非常多樣，但相同的是，無論怎么做紅燒肉，時間與火候都是做好紅燒肉的關鍵。
雖然都是那幾樣食材，可不同的人做出的紅燒肉味道絕對是完全不同的。首先在選材上來說，五花肉一定要選擇帶皮的五花肉，同時所謂“五花”就是要一層肥一層瘦，分層明顯，足足有五層的才是好的五花肉，這樣的五花肉做出來的紅燒肉味道是最好的。
其次從糖的選擇來說，冰糖比白砂糖要好，因為熬出的糖汁更亮也更清爽。再次從火候來說，一定要加夠足夠多的水，然后慢慢大火燉煮，再慢慢地熬至收汁，這樣肉湯才能變得粘稠，將五花肉裹住，吃起來滋味濃厚。 - 觀點3： 用料
五花肉500克；冰糖6到8顆（甜度視個人而定）；老抽2勺；姜適量；料酒1勺；生抽一小勺；香葉1到2片；干辣椒4到5個（看個人）；八角1個；蔥小段；蒜3到4個
做法
肉切小塊焯水（直接把切好的肉放冷水里，不蓋蓋子燒開后再稍微煮一會就好）
前面的步驟忘記拍了，從炒糖色開始吧，鍋里倒入適量油，大火加熱轉小火，把冰糖放鍋里炒，用鏟刀一個個拍碎，完全溶化后不停的翻炒，有細膩泡沫出來的時候把五花肉倒入鍋內，翻炒兩分鐘左右，翻炒后上色均勻。
翻炒均勻后，上色（千萬不要翻炒時間太長，不然會有微微的苦味）
把配料入鍋繼續翻炒，轉中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干后加入提前準備好的溫水（冷水會使肉煮出來有點柴）。
水沒過肉即可。然后加入準備好的老抽，喜歡甜的話再加點白糖。大火燒開，轉中小火繼續煮。
煮到水差不多的時候，大火收汁。如果喜歡肉爛一點的話加水的時候可以多加點，時間煮長一點。 - 觀點4： 您好！很高興回答您的問題！
1.蔥姜蒜切片。
2
油菜洗凈后，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。
3
將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。
4
五花肉用鋼絲球擦洗干凈，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。
5
待五花肉冷卻后，切成2厘米見方的小塊。
6
鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。
7
將煸出的油倒出。
8
用余油，繼續加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉后，放入上述調料）
9
加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘后，大火收汁。
10
將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。【摘要】
紅燒肉的做法【提問】
您好！很高興回答您的問題！
1.蔥姜蒜切片。
2
油菜洗凈后，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。
3
將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。
4
五花肉用鋼絲球擦洗干凈，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。
5
待五花肉冷卻后，切成2厘米見方的小塊。
6
鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。
7
將煸出的油倒出。
8
用余油，繼續加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉后，放入上述調料）
9
加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘后，大火收汁。
10
將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。【回答】
這還有許多口味的紅燒肉做法:
可樂紅燒肉
主料：
五花肉，蔥，姜片，香葉，八角，醬油，可樂
做法：
1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗干凈瀝水。
2.鍋中放少許油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黃，加蔥姜片，香葉，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色。
3.倒入可樂，加鹽大火燒開后轉小火，蓋上蓋小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右），轉大火收汁后起鍋。
焦糖啤酒紅燒肉
主料：
五花肉，冰糖，啤酒，紅辣椒，蔥，姜切
做法：
1.五花肉切塊在熱水里焯過備用。
2.鍋里加適量水，加冰糖，開始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
4.五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。
5.倒入啤酒，沒過五花肉即可。
6.大火加熱，將紅辣椒、蔥切段姜切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。
鵪鶉蛋紅燒肉
主料：
五花肉，鵪鶉蛋，糖，蔥，姜，八角，香葉
做法：
1.鍋燒熱，加少許油，油熱后放入五花肉。
2.煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油。
3.翻炒均勻，加入糖，炒至糖融化，且均勻包裹肉塊。
4.將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉。
5.大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉小火燉半小時。
6.放入鵪鶉蛋，繼續燉10分鐘左右，大火收汁即可。
蒜香紅燒肉
主料：
五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋
做法：
1.油鍋內放冰糖，溶至金黃色。
2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色變至金黃，倒入紅燒汁。
3.倒入腐乳汁、醋，所有調料倒入后快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。
4.倒入炸好的蒜瓣至鍋內，蒜瓣倒入后蓋上鍋蓋將鍋內的調料汁收干即可
板栗紅燒肉
主料：
五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料
做法：
1.五花肉入冷水煮至水開5分鐘撈出洗凈切方塊。
2.冷油中放冰糖開小火，用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。
4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉60分鐘即可。【回答】
希望能幫到您！😊【回答】 - 觀點5： 食材原料
帶皮五花肉，白糖，生抽，調料酒，八角，蔥段，蒜，生姜，老抽，香葉，鹽，味精
烹飪方法
做法一
成品圖：
材料：五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
制作步驟：
1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；
3、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；
9、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉小火燉煮40分鐘~1小時；
10、大火收汁；
11、邊收汁邊翻炒；
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。【摘要】
紅燒肉的做法【提問】
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~【回答】
食材原料
帶皮五花肉，白糖，生抽，調料酒，八角，蔥段，蒜，生姜，老抽，香葉，鹽，味精
烹飪方法
做法一
成品圖：
材料：五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
制作步驟：
1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；
3、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；
9、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉小火燉煮40分鐘~1小時；
10、大火收汁；
11、邊收汁邊翻炒；
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。【回答】 - 觀點6： 茶樹菇紅燒肉
原料：茶樹菇適量、五花肉適量、豬排骨適量。
做法：
1、將干茶樹菇洗凈，放入清水中泡發半個小時，將五花肉洗凈切成方墩，排骨斬塊，分別放入沸水中滾一下去除血沫；
2、鍋內放油燒熱，放入冰糖翻炒，待變成糖色時一起放入肉塊和排骨，不停翻炒上色。放入大蔥段、姜片、八角、花椒一起煸炒出香味；
3、放入茶樹菇，把泡茶樹菇的水倒入，放入老抽、鹽，大火煮開改小火燜數小時，最后大火收汁即成。 - 觀點7： 【家常紅燒肉】所需材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、
1.準備好所需材料，豬肉要選用五花肉，把五花肉切成3厘米左右見方的塊，鍋內加入水，冷水下入五花肉，這一步要用冷水，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。
2.將水燒開，在焯水的過程中，要經常的翻動豬肉塊，讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻，同時也能夠讓豬肉里的血一點點地流出，然后在焯水的過程中，用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了，如果焯水的時間過長，會讓豬肉的口感變得十分硬，將五花肉撈出，瀝凈水分待用。
3.鍋加油燒熱，下入冰糖，最好用冰糖，因為冰糖相對來說炒制后的糖色色澤更紅亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火將冰糖融化，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬于嫩糖色繼續加熱，二次冒泡，呈褐色，下入五花肉快速翻炒，將五花肉翻炒上色。
4.再下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均勻，淋入紅燒醬油，生抽醬油，料酒，翻炒均勻。淋入熱水，這一步要用熱水，以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。不然肉很緊，煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉，水要一次性加足，期間最好不要加水，如果要加也要加熱水，盡可能地少加分次加水。
5.大火將湯燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘燉肉時用小火，可以把豬肉的油脂充分煮出來，吃著不膩，到時間后剩少許湯汁時，加入鹽調味，用大火收下汁即可，注意不要糊鍋，這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了。 - 觀點8： 紅燒肉的做法:五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗凈備用，鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油，肉塊變兩面變黃色盛出待用，鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，放入五花肉翻炒上色，蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒，放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時，最后小火收汁即可。
- 觀點9： 用料：五花肉、大料、花椒、桂皮、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖
一.五花肉切大小適合的塊，涼水下鍋，焯水后撈出洗凈
二.鍋中加少量油，熱后加炒好的五花肉，煸炒出油，呈金黃色
三.將煸炒好的五花肉倒入高壓鍋中，同時加入花椒、大料、桂皮、蔥段、姜片、生抽、老抽、冰糖，加溫水沒過五花肉
四.大火燒開，上汽后根據肉塊大小小火燉30至40分鐘 - 觀點10： 紅燒肉是我的一道拿手菜。每逢節日必有大群吃貨吵著要我做一大盆紅燒肉給他們解饞，說明我的紅燒肉做得的確不錯呢！ 今天，我就將自己制作這道紅燒肉的制作方法和竅門與大家分享一下，希望大家能夠在家中做出最最美味的紅燒肉。
- 觀點11： 紅燒肉也分南方和北方，做法在口感和配料上也略有不同。北方的紅燒肉大多是五花三層的肉切成塊兒。先焯水，然后用冰糖，生抽，老抽進行紅燒，里面不放任何的配料。
- 觀點12： 我熟悉的一種比較經典的紅燒肉的做法就是將肉切成小塊兒。然后放放入手洗的油燒紙五分熱將切好的肉放在油鍋中炒制出油，表面兒有些黃英。拿出我在見過當中放油放入調料放水，然后將窗口的肉放在七中，加水熬制即可。
- 觀點13： 我也經常做紅燒肉，我認為選擇紅燒肉的時候選擇五花肉是最好的，五花肉一定要選擇那種五花三層非常好的，然后照水之后五花肉各式各樣的調料放里之后放上冰糖，放上啤酒一起燉上，這種做出來的就不會那么肥膩了
- 觀點14： 燒肉先將豬肉焯水，晾干水分備用，起鍋燒油，將冰糖放鍋里炒至焦黃色，然后加入豬肉炒香加水，這樣燒出來的紅燒肉非常的好吃
- 觀點15： 選擇新鮮的五花肉切成塊，加油豆腐或者腐竹，和八角桂皮一起煮，味道不錯！
- 觀點16： 最簡單的做法就是把肉呼熟然后熬糖色，加水把肉放里燉上45分鐘以上
- 觀點17： 1. 五花肉洗干凈，冷水加花椒焯到水開，火不用太大，一定要撇清浮沫。開了再煮5分鐘拿出來就好了。
2. 抓一大把糖放到鍋里炒糖色，一定要小火。
3. 糖溶化了就放肉進去，不停翻炒，直到肉上裹了一層厚糖而且變成棕黃色糖色就掛上了。
4. 放入蔥段姜片翻炒，炒出香味。
5. 改中火放醬油繼續翻炒。
6. 加水沒過肉就好，放燉肉料（我當時一股腦全都放進去了結果味道太重……）
7. 先開中火燒開再轉小火。加蓋燉20分鐘。
8. 覺得不夠甜再放點糖吧！
9. 開蓋再燉個10分鐘，看著湯汁到肉一半了開大火收汁就好了 - 觀點18： 1. 五花肉洗凈下冷水鍋煮至斷生，撈出拔干凈毛。
2. 切成均勻的小塊。
3. 油鍋燒熱下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香葉炒香。
4. 下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒。
5. 下足量開水，加少許鹽，蓋上鍋蓋煮開，轉中小火。
6. 煮至湯汁濃縮即可。
7. 出鍋，灑點蔥花點綴。 - 觀點19： 紅燒肉經典的做法就是可以先將紅燒肉切成塊，然后焯水，然后起鍋燒油，放入一點點豆瓣醬，然后的話才翻炒，翻炒了之后加入一點點糖給他們上一個色，然后的話就可以在里面加水，加入土豆或者是蘑菇之類的放進去就非常好吃。
- 觀點20： 如果你想了解紅燒肉的各種經典的做法，我覺得那就是通過一些烹飪的書籍吧，或者是一些網絡上上傳的一些視頻直接去查看唄。
- 觀點21： 我覺得紅燒肉的做法差別，就是有的過水，有的是直接煎，有的是油炸，這是比較大的差別。
- 觀點22： 第一道：筍干紅燒肉
原料：五花肉、筍干。蒜、生姜、冰糖、蔥白、干山楂。
做法：
1、筍干用清水泡發至完全舒展，變軟；泡發好的筍干撕開，沖洗干凈后，切段；五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，煮開；
2、煮開后繼續煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫，瀝干備用；
紅燒肉的6種經典做法
3、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）；
4、下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻；加入干山楂和水，水量要沒過肉（一定是開水）。轉小火燉40分鐘；40分鐘后，轉中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽。 - 觀點23： 紅燒肉的做法有很多，而且每一家都有自己不同的獨特的做法，一般的話都是先放在水里面燒手，然后就直接加入各種調料。主要是最后的收汁要關鍵。
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