- 觀點(diǎn)1： 制作步驟
方法一
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【特點(diǎn)】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。
方法二
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程：
酸菜魚
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?br />3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。 - 觀點(diǎn)2： 1.草魚洗凈去頭去骨頭，魚骨頭切小塊十一勺料酒+姜蒜(蒜瓣切片)+2g鹽翻拌均勻腌制10分鐘入味
2.腌制魚骨頭時間，處理魚片。斜著削魚片，魚片厚度適中就好，魚骨頭和魚片分開，魚片加2g鹽、姜片、1勺料酒、1湯匙淀粉、1個雞蛋的蛋清量、抓勻腌制入味10分鐘左右入味。
3.酸菜一袋400g切小塊，鍋燒熱放適量的油，蔥姜蒜花椒放進(jìn)去爆香;酸菜倒進(jìn)去翻炒5-8分鐘左右，翻炒時間長一點(diǎn)個人覺得更好吃;加1湯匙蠔油，黑胡椒1g、我買的酸菜有點(diǎn)咸，就沒有放鹽了，根據(jù)自家酸菜咸度添加鹽量
4.鍋里加開水適量，把魚骨頭放進(jìn)去，大火燒開小火燜20-25分鐘!湯都很鮮美!
5.煮好之后把酸菜、魚骨頭撈出放在碗里把魚片快速的一片一片放進(jìn)鍋里，這樣不容易碎，而且魚片比較完整!鍋里剩下的湯，放魚片時小火，魚片入鍋中火，魚片變色即可關(guān)火，不宜時間太長，這樣魚肉很嫩哦!魚片變色即可!
6.起鍋把油燒熱，干辣椒、芝麻下鍋翻炒下就可以撒蔥花出鍋了。 - 觀點(diǎn)3： 家常酸菜魚的做法
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- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
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