- 觀點1： 鐵鍋炒菜損失少VC
新聞來源：京華時報
一項研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利。
此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經常用鐵鍋炒菜，對預防缺鐵性貧血有益處。（蒲昭和）
用鋁鍋炒菜
有的人習慣于用鋁鍋炒菜，認為鋁鍋薄、傳熱好，既省燃料又省時間。但據研究證實，長期使用鋁制品作炊具可使鋁攝入過量，對健康不利，還可導致老年性癡呆的發生率增加，所以，炒菜還是用鐵鍋好。
前幾年曾報道過這樣的消息：外國人在中國市場上爭購炒菜鐵鍋，稱用鐵鍋炒菜是當今重要的保健措施之一，并說中國人的缺鐵性貧血患者比外國人少，其原因無不與中國人用鐵鍋炒菜有關。這件事對中國人自身也有啟發，有不少家庭早已將鐵鍋換成了鋁鍋，這回又換了回來，炒菜還是鐵鍋好。大家知道，鐵是我們體內不可缺少的微量元素。人的血液里有含鐵血紅蛋白。人類對鐵的攝取，主要是由食物供給的有機鐵和無機鐵，而無機鐵較有機鐵更易被人體所吸收和利用。用鐵鍋烹飪食物，鍋里的鐵元素會隨之溶解到食物和湯中。如果在炒菜時再放點醋，鐵的溶出量將會增加。
據實驗證實，燒煮同樣的食物20分鐘，鐵鍋中鐵的溶出量高于鋁鍋和不銹鋼鍋72倍以上，如果加點醋，鐵的溶出量又是不加醋的7。1倍。應當指出的是，鐵鍋中溶出的鐵需經還原性物質如維生素C的幫助，才能轉變成人體需要的二價鐵。因此，平時還要多吃一些富含維生素C的食物，如黃綠色蔬菜、水果等，這樣才有利于對鐵元素的吸收。鐵鍋炒菜比鋁鍋好還在于，避免了用鋁制品帶來的弊病。用鋁鍋烹調必然增加鋁的攝入量，這對身體健康是十分有害的。
參考資料：網絡 - 觀點2： 一、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。
二、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。
三、不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚里去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質涂層，自然也不存在這種危險性。
四、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。 - 觀點3： 鐵是人體必需的元素之一，適當的補鐵，有益于身體健康，而用鐵鍋抄菜時，可以捎帶一些鐵滲入菜里，有益于補鐵。
- 觀點4： 在炒菜時，把一些鐵元素炒進菜里，可起到補血作用，但吃鐵補血是不科學的！
- 觀點5： 鐵鍋炒菜損失少VC，補鐵啊。。鐵元素是造血的重要成分。
- 觀點6： 可以在食物中加入三價鐵離子 那對健康可是非常有益的 健康飲食嘛！！！
- 觀點7： 可以補鐵啊。。鐵元素是造血的重要成分。。
- 觀點8： 因為鐵鍋可以補充人身體的鐵.
有益與人體健康. - 觀點9： 鐵是熱的良導體,可以更快的是飯菜熟透!
原創! - 觀點10： 可以給人體補鐵.防貧血.
- 觀點11： 用鋁鍋炒菜會變傻
- 觀點12： 預防貧血
- 觀點13： 補鐵啊.
- 觀點14： 補血的！
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