- 觀點1： 調韭菜雞蛋餡時，最忌放這2種料，卻有很多人愛放，難怪餃子不香
我們平常多以米飯和面條為主食，有時候吃膩了，也想變點花樣，比如烙點餅吃、蒸點米糕、蒸個八寶飯、煮鍋餃子等等，主食還有很多，其中餃子特別受歡迎。雖說現在日子過得越來越好了，但只要吃餃子，還是覺得很不一樣，有一種幸福感。
餃子可以滿足每個人的口味，喜歡吃什么餡就包什么餡，有人喜歡吃肉，那就包純肉的，豬肉餡、魚肉餡、牛肉餡都很不錯，也有人喜歡吃素的，那種類就更多了，要說最好吃的素餡餃子，我想很多人都會說韭菜雞蛋餡，簡簡單單卻比肉餡餃子還鮮美。
以前在外面上班的時候，想吃餃子了總會買一份韭菜雞蛋餃子解饞，價格也就比肉餡餃子便宜兩塊錢，但很多人愛吃，韭菜雞蛋餃子一般都是現包的，包早了怕出水，也怕吃起來不鮮美，所以餃子館里經常看到有不少人等著吃這個餡料的餃子。
韭菜雞蛋餡餃子看著簡單，其實也有訣竅，如果方法不對，很容易做的難吃，做這種餡料餃子，需要體現出韭菜的鮮，雞蛋的香，只要這方面做好了，餃子絕對好吃，那么怎么去調餡呢？
有人調餡的時候，手邊有什么就會放什么，總認為調味料放得越豐富，餡料就會越香，其實調韭菜雞蛋餡時，最忌放這2種料，卻有很多人愛放，難怪餃子不香！這2種料是什么，大家知道了今后別再亂放了，不然放了白白浪費一鍋餃子。
第一種料：五香粉
五香味是我們常用的復合調味料，炒菜時撒點五香粉，可以給菜肴增香，不過調韭菜雞蛋餡時，卻不能放五香粉，這是因為韭菜本身有特別濃的味道，而五香味的味道也很重，那么韭菜味和五香粉的味混合后，再也吃不出來韭菜的鮮美，可能還會覺得味道有些奇怪，所以說調韭菜雞蛋餡的時候，不要放五香粉。
第二種料：生抽
韭菜本來綠油油的看起來特別好看，而放了生抽后，會讓韭菜變色，失去亮麗的色彩，而且生抽味道很重，也會影響韭菜的味道，另外韭菜含有的水分很大，用它調餡的時候要避免韭菜出水，這樣韭菜才會鮮美好吃，而放了生抽后，會逼出韭菜里的水分，那么放了生抽顯得有些太多余了，所以調韭菜雞蛋餡時，最忌諱放生抽。
現在大家懂得哪兩種料不要放了吧，其實諸如此類的調味品很多，比如十三香、蠔油、醬油等，都是不要放的。有人要問了這也不能放，那也不能放，究竟要放什么呢？
實際上答案非常簡單，只要在調韭菜雞蛋餡的時候，放適量食鹽和香油就可以了，除此之外不需要再放任何調味品，從來沒有這么吃過的朋友，可能會覺得有些不可思議，生怕味道不好吃，吃起來不香，要知道很多時候越簡單的調味其實越好吃，一定要試試看。
另外有人不知道怎么避免韭菜出水，會將韭菜的水分擠掉，這么做就錯了，擠掉水分的韭菜，會失去鮮味，而且口感也非常差，所以應該這么做：
將韭菜清洗干凈后，拿起韭菜甩動幾下，將韭菜表面的大量水分去掉，然后再放菜籃里晾一會兒。
接著將韭菜切碎，放干凈的盆中，撒上香油，或者撒上熟油，攪拌均勻后，韭菜就不容易出水了。
還要注意，要將雞蛋、餃子皮都做好之后，再按上述方法來做，這樣可以減少韭菜出水，雞蛋放涼后放韭菜中攪拌均勻，撒上適量食鹽，攪拌后，韭菜雞蛋餡就調好了，立即包成餃子，下鍋煮餃子，這樣做 - 觀點2： 雞蛋韭菜餡，但包子皮卻不是我們傳統的那種做法，而是形似菜角，做出來的包子外觀蓬松柔軟，褶皺均勻不變形，掰開里面，包子皮的氣孔均勻細膩，餡料青翠鮮香，簡單又美味！喜歡的朋友一起來學習一下吧~
【韭菜雞蛋餡包子】——蓬松柔軟皮薄餡大
材料準備：
【主料】面粉300克
【配菜】韭菜/雞蛋
【配料】酵母5克/食鹽2克/香油10克/十三香2克/雞粉1克
——【具體制作方法】——
第一步：和面—我們準備面粉300克，加入酵母5克，用清水和面，邊倒邊攪，把面粉攪成面絮，再揉成面團，用保鮮膜蓋住，發酵1個小時~
第二步：調餡—準備洗凈的韭菜一把，切碎 和雞蛋放在一起，加入芝麻香油10克，十三香2克攪拌均勻，香油能防止韭菜出水，再加入雞粉1克，再次拌勻，餡料就調好了~
第三步：搟皮—1個小時以后，面團已經發酵至2倍大，內部都是蜂窩眼，案板上撒上干面粉，把面團反復揉搓，排出里面的空氣，面團揉光滑以后，搓成長條，下成大小均勻的面劑子，接著我們把面劑子向里翻轉揉搓，揉成圓面坯，使它有一定的硬度，這樣吃起來更加筋道，然后把面坯搟成圓形的面皮（面皮中間要稍微厚一點，防止跑餡）~
第四步：包制—在面皮上放入餡料，像包餃子那樣往中間折一下，左右交替著往前推，把邊緣捏合在一起，菜角就做好了，把做好的菜角用保鮮膜蓋住，二次發酵15分鐘（二次發酵可以保證不易變形）~
第五步：出鍋—鍋內燒水，放上蒸籠，鋪上蒸布，蒸布要用濕的，防止包子蒸熟后粘在上面，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，把包子放入鍋中，轉中火蒸15分鐘，15分鐘以后關火（不要著急開蓋，等熱氣慢慢散去以后，再打開鍋蓋，減少內外溫差，防止開蓋以后包子塌陷），擺放在盤中~ - 觀點3： 步驟1、準備材料，面粉200克，開水100克，韭菜一把，雞蛋3個調料，麻油一小勺，鹽少許，雞精少許步驟2、用開水把面和好，和的稍微軟點。韭菜切小碎末步驟3、雞蛋打開打成泡沫狀，然后炒一下步驟4、把炒好的雞蛋切碎，和韭菜拌在一起，加適量鹽，雞精，一小勺麻油，包子餡就和好了步驟5、把面搟成薄薄的皮，然后放入餡步驟6、包好以后上蒸鍋開始蒸，大火蒸10分鐘即可出鍋【摘要】
韭菜雞蛋包子餡的調法【提問】
1、拿出雞蛋，把雞蛋打開放到碗里
2、在碗中少加點鹽，再加一小勺水
3、準備炒鍋，在鍋中放適量的油，把雞蛋倒進鍋里，炒熟后，再盛出雞蛋
4、把韭菜摘好，洗干凈之后，切好
5、把切好的韭菜和雞蛋放進大碗里
6、最后，把餡用筷子攪拌均勻即可【回答】
我問的是比例，一斤韭菜，雞蛋幾個，粉條多少，放調料比例【提問】
【回答】
【回答】
步驟1、準備材料，面粉200克，開水100克，韭菜一把，雞蛋3個調料，麻油一小勺，鹽少許，雞精少許
步驟2、用開水把面和好，和的稍微軟點。韭菜切小碎末
步驟3、雞蛋打開打成泡沫狀，然后炒一下
步驟4、把炒好的雞蛋切碎，和韭菜拌在一起，加適量鹽，雞精，一小勺麻油，包子餡就和好了
步驟5、把面搟成薄薄的皮，然后放入餡
步驟6、包好以后上蒸鍋開始蒸，大火蒸10分鐘即可出鍋【回答】 - 觀點4： 韭菜雞蛋包子餡怎么調？雞蛋放鹽，花椒面炒好剁碎，韭菜切好放在一起，放在一起即可
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