- 觀點1： 下廚和學習一樣，需要研究，檢索，比較，記錄，思考，進而創造。其實挺麻煩的。如果沒有真正的決心，我覺得很難堅持。以前我也有一搭沒一搭地在做菜，但是質量非常不穩定，一會焦一會生，一會咸一會甜，直到慢慢覺得家里自己弄的菜要比下館子舒服，才下定決心開始研究。
下廚房需要有一個試錯的心理準備。也沒什么秘訣，如果不是特別復雜麻煩的菜，失敗了，最多試到三遍，一般就能做得好了。
下廚房必須要學會去了解溫度和食材的關系，調料和食材的關系。必須要有“知其所以然”的意識，才能學得好做菜。
以上是準備工作。
入門者的常見問題：
1、大火小火是什么？
最終反映出來的結果都是鍋里的溫度。不同的溫度，與不同食材的性質要相配合。等你明白為什么烹飪書上要指明這個環節“大火”，那個環節“小火”時，就能明白中式烹飪的基本原理，可以做不少菜了。
2、選什么鍋子？
同樣的流程，不同的鍋子會帶來不同的溫度。一般初學者推薦用中式鐵炒鍋。不建議跟著購物頻道去試那種厚底帶鋁塊的鍋子，中廚不好用，因升溫很慢浪費能源，溫度上去后又會爆躥至很高不好控制（煎牛排這種需要高溫度的食物倒是合適），每道菜間清洗也很麻煩。
3、刀工的本質是什么？
用刀去切開食物的本質是為了讓它更好加工。一個基本的需求是易熟，進階型的需求是與油溫和手法的配合，使食物在加工變熟的過程中發揮出更好的特性。
所以，入門時如果什么都不懂，只需要：
1）把蔬菜切成中等大小厚薄；
2）肉片切成薄片（初學者可以用較快的刀，我買過這把刀用，切肉片省力：正品 關菊水 日本進口壽司刀 刺身刀 切生魚片刀 料理刀 正士作）；
3）配料：姜切片，蔥切末，蒜粒用菜刀平拍碎。
4、“適量”調料的問題。
1）鹽量前面說過。
2）糖一般是吊鮮味用，如果不想吃到明顯的甜味，我會用喝湯的單人白瓷勺加1/4-1/3勺。如果是要有明顯甜味又要長時間燜煮的，比如紅燒肉，我一般視原料的分量，瓷勺兩到四平勺不等。
3）料酒，在熱鍋時吊鮮味用，我一般用兩瓷勺。如果加了料酒，請加“適量”糖，糖會去除料酒可能的發酸，也帶來更飽和復雜的滋味。
4）醬油，入門者超市買瓶生抽調味用足夠。炒菜類，我一般放一到兩瓷勺。
我的口味偏淡。
5、關于油量的說明
我的炒鍋底部基本是平的，因此從照片上看起來比較多，但實際是不算多的。
即使我用量杯量過，但各位的廚房里也不大會有這樣的工具。因此各位請自行試驗油量。中廚不是西廚這樣的標準化操作，更多是看經驗的。 - 觀點2：
- 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5：
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- 觀點8： 溫油，三四成熱，溫度在 90°C - 130°C 之間，油的表面平靜，沒有任何的聲響。把手放到油上方，能感受到明顯熱意。把食材丟進油里，會冒出少量的細小氣泡。這種溫度下，適合烹飪一些質地軟嫩的食材，例如炒蝦仁、炒里脊…熱油，五六成熱，溫度在 140°C - 180°C 之間，油的表面不停在翻動，此時有油煙產生。這時候把食材放進去基本不會下沉，而且周圍還會布滿密集氣泡。熱油最適合用來炒青菜，顏色會很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材時，也要選擇在油溫五六成熱時最好，例如炸里脊。讓炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油溫下，將食材進行初次炸制后撈出，等油溫再高些時，丟進去復炸一遍。材料：
羊肉250克，蝦米25克、大蔥5克、姜4克、鹽2克、胡椒粉2克。
做法：
1、將羊肉刮洗干凈，漂去血水，煮沸，切成薄片。
2、將羊肉與蝦米一并放在砂鍋內，加入清水，酌加適量生姜、大蔥、食鹽和胡椒粉。
3、先用武火煮沸，再用文火煨燉30分鐘左右，以羊肉熟爛為度。
用法：
當點心食用。
功效：
溫補脾腎，補虛強身。用治脾腎陽虛，陽萎早泄，經久不愈，面色灰白，頭暈目眩，精神疲憊，腰膝酸軟。 - 觀點9： 可以去學校嘗試，建議選擇專業的廚師學校系統的學習，專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作，選擇學校的話要綜合考慮師資、資質、環境設備等各方面。感興趣可以來了解下，實操為主教學，專業老師一對一指導，畢業即推薦就業，還可獲得大專學歷
- 觀點10： 先從涼拌菜開始，再學做簡單的炒菜，從淺入深，然后再進入難度偏高的操作環節，循序漸進，最后就順理成章的能做出一手好菜。
- 觀點11： 我認為最好的方式是從一些最簡單的菜肴開始做起，而且在做菜的過程當中觀看一些快手上的作品。
- 觀點12： 可以去準備點菜譜或者下個做菜的app，從入門級的菜開始學。
- 觀點13：
- 觀點14：
- 觀點15： 你好，選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施設備，師資水平。要學到技術，學校的硬件設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在于多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什么，最好的是實踐和理論相結合，自己多了解一下就知道了。
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