- 觀點1： 各地的不同，配菜也會有所區別。
現在食材豐富，根據自己的口味基本萬物皆可卷，不過按照傳統，一些的配菜還是有講究的。其中，吃春餅最講究的，應數北京春餅。老北京的配菜少不了豆芽、粉絲、韭菜、肉絲一起炒的“合菜”和醬肘花。
早些年吃春餅，配菜都是要到“盒子鋪”去買的。店家把切好的醬肉、肘花、熏雞、熏鴨之類裝在盒子里，防止油膩還會配上炒綠豆芽、炒粉絲之類的素菜一起送到食客家。
而東北因為氣候寒冷，春天來得晚，早些年的配菜很難有什么新鮮蔬菜。
所以基本是用過冬的土豆、酸菜做成土豆絲、漬菜粉配上自家的大醬炒雞蛋卷著吃，咸香無比。
有肉絲+雞蛋+芥菜+韭黃等的江浙咸春餅。
有紅蘿卜絲、青筍絲，折耳根，再淋上特制辣椒芝麻油的四川春餅。
還有黃芽菜肉絲、冬筍絲、蘿卜絲等的上海春餅。 - 觀點2： 春餅做好了挺好吃的，有一家胡同春餅里的春餅就很好吃。
在說春餅里面包什么菜好吃之前先說說春餅的外皮，春餅的外皮必須要薄，越薄越好吃。
春餅里面首先要放肉絲，不管豬肉絲還是烤鴨片，這個會增加春餅的飽和度，吃起來更香。
之后為了中和肉絲的油膩再放一些蔬菜，比如說黃瓜絲胡蘿卜絲還可以再放一些豆制品切成的絲，比如說豆皮切成絲等等。
為了豐富口感，還可以再添加一些小菜或咸菜。
最重要的就是醬料的調制，醬料調制，更可以根據自己的口味，當然很多醬料都是秘制的，所以其實只要自己吃著口感好就可以了，不管是甜辣還是咸香，都可以調整。 - 觀點3： 春餅包菜是特別好吃的一道美食，我覺得春餅包豆芽是絕配，然后還有小蔥、醬牛肉、土豆絲…這些都是我吃春餅最常包的菜。寫著寫著口水都要流下來了。
- 觀點4： ！
吃春餅時的配菜叫“和菜”。
吃春餅，自然少不了和菜。所謂“和菜”就是用時令蔬菜，如韭黃、豆芽、香干等切成的絲，或拌或炒。
拌的話就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用淀粉、醋、黑白醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。
若要炒著吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來，用餅卷著吃，或與春餅一起吃，也屬于春餅的一種配菜。
卷春餅的菜肴，也可預先備置熏雞、醬肉、香腸等，但都要先切成絲。臨時熱炒的可簡單地做成韭黃炒肉絲、包心菜炒肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒筍等。菠菜梗炒金針、木耳、油豆腐絲等，配成六樣八樣均可。
另外一種就是卷雞蛋，把雞蛋攤成片狀，卷在春餅里吃。
春餅的吃飯，也有南北之分。
下面是南方的春餅吃飯，比較典型的要數潮州和廈門地區的吃法。
潮州春餅的做法:
主 料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克（耗100克）。
配 料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適量。做 法：1、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗凈，蒸熱，取出晾干，加入生蒜、蝦米（切碎）、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。
2、將豬肉去皮，切成條，加入川椒、砂糖、精鹽腌漬待用。
3、取薄餅皮1。5張（半張作貼底）鋪在板上，取餡料30克、豬肉5克放上，包成枕形，接口處用面漿粘合，將花生油放入鼎內燒熱，待燒至油溫六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。特 點：皮酥脆，餡咸香。
廈門春餅的做法:
“廈門春餅的原料主要有冬筍、碗豆、豆芽、包菜、蛋絲、豆腐干，配料有紅羅卜、白羅卜、魚段、蝦仁、豬腿肉和蔥末、蒜白等。
在做的時候，要將這些原料切成絲，越細越好。其中豆腐絲還必須用油炸過，這樣才能吸收魚、蝦、肉的鮮味。蝦肉要在炒鍋中加醬油和料酒炒過。然后，把所有切成絲的作料混在一起，放入炒鍋中用文火煨上一個小時，一直到水分呈半干狀態再拿出來。這樣，就使薄得像紙一樣的春餅皮不會被餡中過多的湯潤濕搞破。
”
至于其它諸般佐料，就要看情況來搭配了。春餅皮則是用精面粉攤在平底鍋里烤成，以薄和韌為最好。包好了餡以后就可以吃了，也有人把它放在油鍋里炸過后，做成“炸春餅”來食的。
謝謝！。 - 觀點5： 與春餅搭配的菜，一般都絲狀或條狀的，比如京醬肉絲、炒土豆絲、豆芽炒肉絲、韭菜炒雞蛋，以及大蔥絲、豆腐皮等，這樣的菜，最適合用春餅卷著吃。
- 觀點6： 比如土豆絲，韭菜末還強，肉絲酸菜絲，還有綠豆芽粉條都可以選一春餅包菜，這都是最好的選擇。吃春餅包什么菜好吃？像我們北方就吃酸菜炒粉啊，炒辣椒土豆絲啊，或者是，土豆絲炒韭菜，或者是土豆絲炒蒜苗都可以，都挺好吃的。這名幫我拿些菜一起吃 最好這個就看你自己的口味啦 你想報啥菜就啥菜 你想報豆芽菜就都啥車 你想報 那個酸菜就酸菜 這個是看你自己的口味。很多人包蘿卜絲的韭菜餡的春卷都有這種做法，香菇類的可以放一些在里邊根據自己的口味喜歡吃什么的都可以，還有人弄白菜餡兒肉餡兒都可以。我認為村民包土豆絲和綠豆芽和韭菜摻在一起是最好吃的，但有些人村民報的有各種各樣的東西，這命禮包的東西有很多，比如說有蘿卜條，還可以加一些干豆腐絲，有人還用加一些雞蛋吃，還可以加一些火腿腸，切成條，愿意吃辣的還可以，放一些少許的辣椒，總之好吃與不好吃都是根據科研的口味來判斷的，自己愿意吃什么就多放一些什么，自己敢喜歡的就是好吃，沒有什么絕對的，都是感覺可言的口味來作出判斷的。個人的口味都是不一樣的，春餅包哪些菜最好吃，一般來說有人喜歡包土豆絲，有人喜歡包肉醬，也有人喜歡包牛肉絲。可以根據個人的口味，春餅是非常好吃的，包任何一種菜肴都是可以的。個人的口味都是不一樣的，春餅包哪些菜最好吃，一般來說有人喜歡包土豆絲，有人喜歡包肉醬，也有人喜歡包牛肉絲。可以根據個人的口味，春餅是非常好吃的，包任何一種菜肴都是可以的。春餅可以包一些土豆絲或者豆芽菜都可以。操作很簡單，把土豆時和豆芽菜用開水焯熟就可以，斷生就行。總之根據自己實際情況而定，選擇自己愛吃菜最重要。以上內容僅供參考。
- 觀點7： 春餅包的蔬菜有很多種味道，最好的肯定是包豆芽，土豆絲或者是包一些比較好吃的肉類，比方說鴨肉或者是雞胸肉，還可以是醬絲肉，這都非常好吃。
- 觀點8： 春餅包哪些菜一起吃最好吃可以根據自己的口味需求，比如春餅包韭菜，春餅包豆芽粉絲，春餅包芹菜土豆絲，酸辣土豆絲，春餅包京醬肉絲等等，都非常好吃。
- 觀點9： 春餅一般是包韭菜炒的豆芽菜，吃起來味道非常鮮美。春餅還可以包炒熟的雞蛋，包各種細絲的蔬菜，比如胡蘿卜絲、土豆絲，還可以包鴨肉，再放上甜面醬、蔥段、黃瓜條，味道會很好吃。總之，春餅可以包這種菜，只要自己喜歡的菜，都可以包進去吃，自己愛吃就是最好的做法。
- 觀點10： 春餅卷菜適合生菜、豆芽、豆腐皮這樣的餡料。
春餅的餅皮酥軟，卷生菜最合適也最好吃，可以解膩。
此外，春餅中還要包一些葷菜，比如烤腸等，這樣搭配更美味。 - 觀點11： 春餅北京民俗食品，一種烙得很薄的面餅，又稱薄餅。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。農歷二月初二，是中國古諺所說龍抬頭的日子(“二月二，龍抬頭”)，這一天北京人也要吃春餅，名曰“吃龍鱗”。春餅比吃烤鴨的薄餅要大，并且有韌性(北京人稱為要有“骨立勁兒”)，因為要卷很多菜吃。昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進春餅里吃。佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜面醬)。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。
春餅、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春餅的習俗起源于晉朝，興于唐朝。《關中記》中道：唐人于“立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，并將它互相贈送，取迎新之意。杜甫有詩句“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時”。有記載說，宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢”。宋代宮廷春餅以“薄如蟬翼”而馳名。這里說的是用薺菜為餡的春卷。
春餅和春卷都是古人心目中春的象徵，但它們之間是有區別的。春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。據考證，春卷是由古代立春之日食用的春盤演變而來。晉代有“元旦造五辛盤”之說，而用大蒜、小蒜、韭、蕓苔、胡荽五種辛葷蔬菜；到唐代春盤內容有了變化，改為：萊菔、春餅、生菜；到元代出現用薄餅卷餡后再用油炸食用的方法。
立春季節，春回大地，大蔥已出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜面醬，卷羊角蔥，稱為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。
制作做法： 春卷要用面加適量的水和鹽拌勻，揉成很軟的面團，在燒熱的平鍋上旋轉成烙成薄面皮，包上餡兒，用油炸呈金黃色。春卷的餡講究用嫩薺菜。
春餅是用溫水和面撖成軟面團，放置案板上薄，然后用餅鐺烙熟，卷上 - 觀點12： 春吃春餅，那么你知道吃春餅配什么菜嗎？吃春餅少不了春餅的配菜——和菜。那么什么是和菜呢？究竟吃春餅配什么菜呢？下面小編為您介紹。
吃春餅配什么菜？
所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張，卷著菜吃。
吃春餅少不了春餅特有的配菜——和菜。所謂和菜就是用時令蔬菜（如韭黃、豆芽、香干等）切成的絲，或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用淀粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。也可炒著吃，把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水發粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。
講究的可在和菜中加上海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更富有營養。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來，用餅卷著吃，或與春餅一起吃。
春餅卷和菜當然挺好，其他吃法也行。可備置些熏雞、醬肉、香腸等，但都要先切成絲。熱炒的菜可簡單來幾樣：韭黃炒肉絲、卷心菜炒肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒筍，以及菠菜梗炒金針、木耳等，配成六樣八樣均可。另外一種就是卷雞蛋，把雞蛋攤成片狀，卷在春餅里吃。
傳統的春餅配菜是比較普遍的搭配方式，但是不知道您發現沒有，這些菜肴有紅褐色的肉末粉絲、翠綠的菠菜、金黃的雞蛋和韭黃、還有嫩白的豆芽和清清白白的蔥絲兒，這些菜都是當年在春季里最新長出了的嫩菜。所以，開春之日嘗了鮮兒就意味著真正進入春天了，真是別有意義啊！ - 觀點13： 吃春餅少不了春餅特有的配菜——和菜。所謂和菜就是用時令蔬菜（如韭黃、豆芽、香干等）切成的絲，或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用淀粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。也可炒著吃，把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水發粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。
講究的可在和菜中加上海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更富有營養。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來，用餅卷著吃，或與春餅一起吃。
春餅卷和菜當然挺好，其他吃法也行。可備置些熏雞、醬肉、香腸等，但都要先切成絲。熱炒的菜可簡單來幾樣：韭黃炒肉絲、卷心菜炒肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒筍，以及菠菜梗炒金針、木耳等，配成六樣八樣均可。另外一種就是卷雞蛋，把雞蛋攤成片狀，卷在春餅里吃。
傳統的春餅配菜是比較普遍的搭配方式，但是不知道您發現沒有，這些菜肴有紅褐色的肉末粉絲、翠綠的菠菜、金黃的雞蛋和韭黃、還有嫩白的豆芽和清清白白的蔥絲兒，這些菜都是當年在春季里最新長出了的嫩菜。所以，開春之日嘗了鮮兒就意味著真正進入春天了，真是別有意義啊！ - 觀點14： 春餅包。各種菜都好吃。胡蘿卜絲。土豆絲。包菜時。雞蛋。可以說包哪些菜最好吃呢，自己喜歡的就是最好吃的。
- 觀點15： 餅包哪些菜一起吃最好吃？。春餅的話，一般建議包生菜。一般都包香辣醬，蔥絲，韭菜，綠豆芽，海帶絲，黃瓜絲，雞蛋，還有肉絲還可以根據自己的口味加減食材，總之春餅包什么食材都好吃。許多地區的人到春分這一天會吃春餅，實際上卷餅是面點的另一種食用方法，薄薄一張餅能夠卷下自身喜歡吃的全部菜肴。春餅卷菜合適吃什么菜呢?這要根據每個人口味來定，不同的人口味各不相同，要想吃到美味的卷餅就得加配菜，比如京醬肉絲、魚香肉絲，木須肉，酸辣土豆絲宮保雞丁這些都很好吃，可以根據不同的口味，加不同的菜式，美味又好吃。因為生菜的話是可以生吃的。還是生菜吃起來的話。翠翠的也甜甜的。然后呢，也可以包黃瓜絲。放入少量的花生米，一起包著吃也是非常美味。
- 觀點16： 吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一，很多地區立春有吃春餅的習俗，是用面粉烙制的薄餅，一般要卷菜一起吃。春餅的絕配是【炒合菜】就是用綠豆芽、紅蘿卜、菠菜、韭菜、粉絲，將雞蛋攤餅切絲，起鍋放油將綠豆芽炒至斷生，下入粉絲，韭菜，雞蛋絲，紅蘿卜絲鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤。用蟬翼般的餅皮卷著好吃的停不下來。
- 觀點17： 春餅就是用面皮包著時令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五谷豐登，也是春天的象征。
春餅可以卷菜的品種有很多，可以隨意搭配，比較合理（自認為）的有：香椿芽攤雞蛋，干芥菜絲炒肉絲，韭菜炒雞蛋，酸菜炒粉絲肉絲，豆角絲炒肉絲，綠豆芽炒肉絲粉絲，韭菜炒香干等葷素搭配的炒菜和烤鴨切片，醬驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜。 - 觀點18： 吃春餅少不了春餅特有的配菜——和菜。所謂和菜就是用時令蔬菜（如韭黃、豆芽、香干等）切成的絲，或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用淀粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。也可炒著吃，把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水發粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。
講究的可在和菜中加上海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更富有營養。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來，用餅卷著吃，或與春餅一起吃。
春餅卷和菜當然挺好，其他吃法也行。可備置些熏雞、醬肉、香腸等，但都要先切成絲。熱炒的菜可簡單來幾樣：韭黃炒肉絲、卷心菜炒肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒筍，以及菠菜梗炒金針、木耳等，配成六樣八樣均可。另外一種就是卷雞蛋，把雞蛋攤成片狀，卷在春餅里吃。
傳統的春餅配菜是比較普遍的搭配方式，但是不知道您發現沒有，這些菜肴有紅褐色的肉末粉絲、翠綠的菠菜、金黃的雞蛋和韭黃、還有嫩白的豆芽和清清白白的蔥絲兒，這些菜都是當年在春季里最新長出了的嫩菜。所以，開春之日嘗了鮮兒就意味著真正進入春天了，真是別有意義啊！ - 觀點19： 要說春餅包什么菜，最好就是土豆絲，加胡蘿卜絲，加青椒絲，再加肉絲，顏色鮮艷，有紅 有綠，有白，有食欲，有營養 ，被軟軟的春餅包起來，咬一口噴噴香啊。另外還可以包綠豆芽炒粉 也不錯，酸菜炒粉也吃過包春餅。
- 觀點20： 春餅配菜有很多，比如配土豆絲，豆芽，黃瓜絲，肉絲，火腿腸，雞蛋炒韭菜，蘿卜絲，豆腐皮，酸菜，生菜等等，都感覺特別好吃。
- 觀點21： 肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水粉絲、菠菜或是韭菜。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲。
最早的春餅是與合菜物在一個盤里的，稱為春盤。關于春盤的記載，可見于周處《風土志》：正無日俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，所以發五臟氣也。這里的五辛盤即春盤。《四時寶鏡》說立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。唐宋時，春盤已放在立春日出現。杜甫亦有春日春盤細生菜的詩句！
清《調鼎集》一書中曾記載了春餅的制法：搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應時菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春餅切段。這是清朝的吃法。二十一世紀的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好而定，在食用時，有些人喜歡抹甜面醬、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。 - 觀點22： 春餅卷和菜當然挺好，其他吃法也行。可備置些熏雞、醬肉、香腸等，但都要先切成絲。熱炒的菜可簡單來幾樣：韭黃炒肉絲、卷心菜炒肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒筍，以及菠菜梗炒金針、木耳等，配成六樣八樣均可。另外一種就是卷雞蛋，把雞蛋攤成片狀，卷在春餅里吃。
- 觀點23： 春餅最好包一些菠菜，或者是蘿卜粉條，然后外面抹一層辣椒醬，再倒一些芝麻油這樣吃起來香脆可口，尤其是年輕人，吃起來比較爽口
- 觀點24： 春餅一般搭配一些肉或者菜絲比較好吃，比如說京醬肉絲，土豆絲，豆芽，還有把雞雞蛋攤成餅，以后切成絲果一塊兒吃很好，也可以抹一些醬
- 觀點25： 我覺得跟春餅最配的應該是辣椒炒土豆絲了。吃起來比較脆。嗯，口感也比較不錯的，當然這完全是根據個人的喜好了。比如說小蔥加雞蛋也是不錯的選擇。喜歡吃葷的可以加1些里脊肉。雞柳。都是可以的
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