- 觀點1：
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值
紅燒肉中的化學反應
紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。
幾個疑問：
紅燒肉為什么是褐色的？
1912年法國化學家L.C.Maillard發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時形成褐色的物質。這類反應稱為美拉徳反應。只要溫度不高，燒紅燒肉時，產生的褐色物質不僅無毒，且香氣撲鼻，色澤誘人，是紅燒肉成為美食的功臣。
紅燒肉怎么做才好吃？
燒紅燒肉時要加糖，糖除了調味外，還會增加香味和色澤，有很多高手燒的紅燒肉味道很好，除其他佐料外，關鍵是他們加糖的量、火候處理得當，產生的美拉德反應產物好，無意中成了美拉德反應的高手。
做法：
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料，五花肉洗凈，切成 塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好。 - 觀點2： 東坡肉和紅燒肉究竟有什么區別？
據傳，當年蘇東坡在杭州出任知州的時候，曾經親率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓為了感謝蘇東坡，紛紛殺豬宰羊，提酒送肉到蘇府。蘇東坡推卻不了，收下又不好，于是想出了一個法子——命家人將肉紅燒，與酒一起回贈給百姓。
不過，蘇家人的語文似乎學得不太好。
蘇東坡的意思是，將［（紅燒肉）＋酒］送給百姓，但家人卻誤以為大文豪的意思是［紅燒（肉＋酒）］送給百姓，于是，將豬肉和酒一起燉煮了。沒想到，誤會之下，肉卻意外地好吃。自此，杭州城便誕生了一道名菜『東坡肉』。
所以說，東坡肉與紅燒肉最大的差別在于，東坡肉應當用紹酒燉煮，不放一滴水。
另外，無肉不歡的蘇軾曾賦《煮肉歌》一首，曰：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。”所以東坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必須文火精燉一個半小時到兩個小時。
最后，東坡肉的特色在于八個字：肥而不膩，酥而不爛。破解之法就在于先煮后蒸。也就是說，文火精燉之后，還要再蒸上半小時左右才算完工。
如此精良制作，你說，這東坡肉和普通的紅燒肉之間，是不是差上了一個大文豪呢？
〖材料〗
五花肉蔥／姜紹酒／老抽／冰糖 （紹酒與老抽的量步驟中有提示）
蔥洗凈，切去根姜去皮后，拍成大塊，或切成大片五花肉不用著急處理，先汆水后切塊有助于定型。
〖做法〗
① 五花肉汆水：冷水下鍋，水開后沸騰的泡沫由赤色轉為白色后關火。
② 將汆過水的五花肉洗凈，并切成5×5厘米見方。
③ 在鍋低鋪上一層蔥，再鋪上姜片（左圖）；然后將五花肉塊皮朝下，一塊一塊碼上（右圖）。
④ 倒入紹酒，以淹沒五花肉3/4的量為準，或者以小火慢燉1個半小時不會燒干的量為準。
⑤ 然后在每塊五花肉上倒上一湯匙老抽（左圖）。
⑥ 在鍋內放入冰糖。
⑦ 最后，在表面再鋪上一層蔥（右圖）。
⑧ 開火，大火燒開后馬上轉小火，慢燉1個半小時到2個小時。
…… 在漫長的等待時間中，請不要忘記時不時去看一看有沒有燒干哦 ……
⑨ 燉完后，將五花肉和湯汁轉移到另一個容器內，上鍋蒸半個小時。
東坡肉
肥而不膩，酥而不爛你做到了嗎？
附：首先，據說浙江人民做這道菜，首選金華特產“兩頭烏”豬肉哦！至于紹酒，即紹興花雕類料酒，而不是調配的蔥姜料酒。
其次，傳統的東坡肉講究的是以酒代水，所以按理說整個過程不應該加水。
但是，如果萬一紹酒的量沒把握好，火候沒到卻發現快要燒干了，那是該補放紹酒嗎？
實驗員覺得，若真遇上這樣的情況，還是加入熱水。因為中途再加酒下去，剩余的時間會不夠新加入的酒精揮發，從而殘留過重的酒味。
另外，如果想要東坡肉看起來紅一些，可適當加入一些南乳汁著色。 - 觀點3： 東坡肉和紅燒肉的工序完全不一樣，紅燒肉講究的就是要肉色泛紅，這是通過炒糖色炒出來的。而東坡肉則是燉和蒸出來的，整體是香滑的口感。夠火候的東坡肉，肥油基本上已經化得只剩下很少一部分，而這些油分在蒸的過程中滲透到肉質里面去，因而越蒸越嫩。
- 觀點4： 東坡肉肉塊會比較大一些，而紅燒肉的肉塊會比較小一些，在口感上，東坡肉口感會偏甜、偏軟糯一些，而紅燒肉有些地區會比較Q彈。
- 觀點5： 首先東坡肉和紅燒肉，顏色是不一樣的，東坡肉主要是偏紅色。而紅燒肉卻是偏黑色的。
- 觀點6： 東坡肉跟紅燒肉的口味差別很大，東坡肉煮肉的時間，十分長，小火慢燉，而紅燒肉不需要這樣。
- 觀點7：
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