- 觀點1： 我不是廚師，很懶的打字，我簡短說哈，我做的魚香肉絲很有味道，是重慶當地很不錯的川菜廚師教的。
你會發現魚香肉絲和宮保雞丁的味道很相似，但魚香肉絲是以甜為主，宮保雞丁是以酸為主，最好用 郫縣豆瓣，鹽可以不放，因為豆瓣是咸的，調料準備就不說了，炒的順序，先肉，撈出，蒜末，豆瓣，泡椒，泡姜，蔥段，木耳，筍子，在放肉炒，（都是翻炒幾下加下個輔料）最后最關鍵，糖，醋，雞精，豆粉，一起放在一個碗里攪勻，倒入鍋里，翻炒及下，味道馬上就出來。糖和醋多放點，用量我從來沒量過，你可以先多放點，覺得味道重了在減量，但甜味要大過酸味。師傅原話是這樣，“不要吝嗇糖，我還是小廚工的時候見大師傅放糖那叫個跨張，叫我茅塞頓開”
好累。。。。。。。。。 - 觀點2： 1、材料準備：精瘦豬肉200克、筍絲50克、木耳50克、青椒絲50克、胡蘿卜50克、料酒5克、鹽3克、姜絲適量、水淀粉3克、蒜末適量、蠔油5克、生抽5克、白糖5克、食用油5毫升、蔥花適量、郫縣豆豉10克。具體步驟如下：先放入蔥姜、料酒、水淀粉腌制豬瘦肉15分鐘，如下圖所示。
2、調魚香醬汁，如下圖所示。
3、然后鍋內熱油下蔥爆香，放入腌好的肉炒至變色，如下圖所示。
4、然后加入魚香汁，配菜大火翻炒，如下圖所示。
5、最后就做好了，如下圖所示。 - 觀點3：
- 觀點4： 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲
- 觀點5： 你好很高興為您解答！
為你推薦魚香肉絲做法:
原料：豬肉、青椒、胡蘿卜、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。
做法步驟：
第1步、準備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿卜，蔥姜蒜
第2步、把蔬菜切成絲
第3步、洋蔥和蔥切成末
第4步、豬肉切成條
第5步、放入生粉里攪拌，并加入料酒
第6步、用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調成兌
第7步、首先加入豬柳炒一會
第8步、接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒
第9步、加入蔥末和洋蔥末繼續炒
第10步、開中火加入配菜
第11步、一盤美味的魚香肉絲就做好了【摘要】
正宗的魚香肉絲的做法【提問】
你好很高興為您解答！
為你推薦魚香肉絲做法:
原料：豬肉、青椒、胡蘿卜、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。
做法步驟：
第1步、準備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿卜，蔥姜蒜
第2步、把蔬菜切成絲
第3步、洋蔥和蔥切成末
第4步、豬肉切成條
第5步、放入生粉里攪拌，并加入料酒
第6步、用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調成兌
第7步、首先加入豬柳炒一會
第8步、接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒
第9步、加入蔥末和洋蔥末繼續炒
第10步、開中火加入配菜
第11步、一盤美味的魚香肉絲就做好了【回答】 - 觀點6： 做法一
特點：以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽全國。
原料：瘦豬肉200克，水發木耳、水發玉蘭片各25克，泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，淀粉50克,油125克，清湯50克。
魚香肉絲制法：
1.將泡辣椒切成碎末待用；
2.小碗內加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調和均勻待用；
3.花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。
做法二
“魚香肉絲”是川菜中的傳統名菜。在四川，烹制許多風味菜看時，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店里都有出售，在當地又稱“魚辣子”，俗稱“魚香”。凡是制作“魚香”菜肴的調味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口。“魚香肉絲”就是用“魚香”調味料并采取與民間烹魚相類似的做法烹制而成的。該菜制法別致，用料與眾不同，具有獨特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜肴之一，并流傳到全國各大城市和香港、澳門地區，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館里都有此菜供應。
用料：
豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發玉蘭片50克，蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。
魚香肉絲制作方法：
1、將豬肉切成約7厘米長、0．5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。
2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
特點:
色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
關鍵:
肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
做法三
特點:
魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
原料：
豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。
魚香肉絲制法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。
2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調成作料備用。
3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。
4、鍋內留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。
5、最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即 - 觀點7： 魚香肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
魚香肉絲的制作材料： 主料：豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水淀粉15克,胡椒粉適量,蔥花,姜末各少許。教您魚香肉絲怎么做，如何做魚香肉絲才好吃版本一：
【原料】
豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。
【制法】
（一）把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。
（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：
◆ 菜譜配料：
豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作過程：
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三：
用料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1. 將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和淀粉漿過 。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
家常菜一定要好好學學，自己可以在家做給家人和朋友，鄭州長江路就有一家專業做美食培訓的，有興趣的可以了解一下 - 觀點8：
- 觀點9： 主料：
里脊肉200克，冬筍50克，木耳25克
配料：
雞蛋清、蔥、姜、蒜末、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、水淀粉、花生油各適量
制作方法：
1、將里脊肉、冬筍，木耳，切成粗絲，肉絲加少許雞蛋清、味精、鹽、水淀粉漿一下， 泡紅辣椒剁細備用
2、糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；
3、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末、蔥花炒香上色，最后下冬筍絲、木耳絲和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，起鍋裝盤，即成。
特點：口味包含：咸鮮酸辣甜，既有肉絲的軟嫩，又有冬筍、木耳的脆嫩，肉絲與冬筍為不同的白色，還有木耳的黑色，加上紅亮的油汁在食用時不斷滲出，非常漂亮，讓人食欲大振。 - 觀點10： 用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量
制作方法：
1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味；
2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。
特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮 - 觀點11： 1.里脊肉洗凈切成長條，加入料酒、雞蛋清、水淀粉、鹽攪拌均勻，腌制20分鐘。冬筍、木耳切絲。
2.碗中放入醬油、白糖、醋、蔥末、水淀粉調勻成魚香汁備用。
3.鍋中放油，油溫五成熱時放入肉絲，用鏟子劃散，肉絲變白后出鍋備用。
4.油溫燒到五成熱時轉小火倒入魚香調料、姜末、木耳、冬筍絲，倒入魚香汁、鹽，出鍋裝盤即可。 - 觀點12： 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；2)蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；
3)姜、蒜切細末，蔥切成花；
4)用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用；
5)炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6)再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻；
7)最后放入芡汁，迅速翻簸起鍋。 - 觀點13： 材料：
豬瘦肉200克、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克
做法：
1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末
2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌
3，將泡紅辣椒跺成末
4，將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁
5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散
6，加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，倒入芡汁和蔥花炒勻即可 - 觀點14： 用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量
制作方法：
1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味；
2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。
特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮 - 觀點15： 原料：里脊肉500克、剁辣椒3勺。
小蔥1根、姜一小塊、蒜半頭、雞蛋2個（取蛋清）、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、鹽1勺、料酒1勺
做法：
1、肉切成絲。
2、小蔥切碎。
3、姜切絲。
4、蒜搗成碎末。
腌制肉絲
5、把切好的肉絲放進碗里，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清。
6、放入1勺鹽。
7、放入一勺料酒。
8、放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘。
調制料汁
9、放入3勺醋。
10、放入半勺鹽。
11、放入兩勺白糖。
12、放入一勺淀粉。
13、放入適量的水，攪拌均勻，備用。
14、鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。
15、用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連。
16、肉絲變成粉白色后關火，取出肉絲。
17、油鍋加熱，放入剁椒，炒香。
18、放入切好的蒜末和姜絲。
19、放入肉絲翻炒2分鐘。
20、放入蔥末翻炒。
21、放入調制好的料汁，收汁。 - 觀點16： 泡紅辣椒要正宗，自家壇子里泡的老泡菜最好，然后與糖和醋的搭配要合適。糖不能放多了，會很甜。最關鍵還是火候，這個要自己掌握，其他的與菜譜大同小異。
- 觀點17： 用料
豬腿肉180g泡椒8g姜10g蒜10g蔥少許水發木耳少許胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)白糖10g香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g老抽2g生抽3g鹽1g清湯10g淀粉一勺調勻
魚香肉絲的做法
就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷
邊吃邊罵還不如自己做
這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作
原料
豬腿肉180g
泡椒
8g
姜蒜各10g
蔥少許
水發木耳和胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的豬腿肉
木耳和胡蘿卜切絲，泡椒和姜蒜切末
重點在于滋汁:
白糖10g
香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g
老抽2g
生抽3g
鹽1g
清湯10g
淀粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽肉用水淀粉和1-2g鹽拌勻，拌好后加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。淀粉最好選擇紅薯淀粉熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒曲相冊，我懶得找了－
－把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止然后保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿卜和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然后烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花精確到g不容易好么！！不給好評么！！！做了好歹匯報一下好嗎！！［打滾 - 觀點18： 油100ML 肉一些 竹筍一些
將油燒熱 把東西放進去 千萬不要用鍋鏟翻炒，等東西糊了之后再去把東西潑掉。然后重復操作10次左右。 - 觀點19：
- 觀點20：
- 觀點21：
- 觀點22：
- 觀點23： 魚香肉絲本身就是川菜的一種，日常的做法均是仿照其進行的。
- 觀點24： 來看看正宗的魚香肉絲做法
- 觀點25：
- 觀點26：
- 觀點27：
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