- 觀點1： 安琪酵母中的確有專用的黃酒酵母，與米酒曲（根霉為主要成分）的類似，工藝也類似。是專用酵母。不能用普通酵母代替。
工藝方案：
1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現白心現象。
2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。
3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
4、落缸搭窩：將安琪甜酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉移到發酵的容器中，邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布。
5、發酵成熟：將盆置于 30℃左右的恒溫箱中培養24小時左右，出現半窩現象時（甜酒一般要求滿窩），即打窩中浸水一半時，接入黃酒酵母（糯米量的0.1%），補水（一般在1：2 ）至發酵成熟。
制作注意事項
1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。
2、一定要密閉好。否則又酸又澀。
3、發酵溫度過高或過低都不成，在30℃左右最好。
4、發酵一定要適度，如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
5、拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
4、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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