- 觀點1： 很多家庭主婦炒菜時，油鹽醬醋都是隨手放的。其實，只要稍微研究一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地保存食物的色香味，還會使更多營養得到保留。 油：炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生 具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體健康。因此，“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更松脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在涼菜拌好后再加油，更清香可口。 鹽：鹽是電解質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應根據菜肴特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放會導致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用豆油和菜子油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜則最好先放鹽，能提高油溫，并減少油中的黃曲霉素。 醬油：烹調時，高溫久煮會破壞醬油的營養成分，并失去鮮味。因此，應在即將出鍋前放醬油。炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不損失蛋白質，炒出來的肉也更嫩滑。 醋：醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜肴的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋或菜肴臨出鍋前加醋。“炒土豆絲”等菜最好在原料入鍋后加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而“糖醋排骨”、“蔥爆羊肉”等菜最好加兩次：原料入鍋后加可以祛膻、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。
- 觀點2： 可添加乙醇類的醇類食品添加劑。（除去一般常見調味料）
如想要使飯菜更加香，除可以添加一般的廚房常見的香料類可食用調料（如：市面上常見的十三香、雞精、味精、料酒、調味油、調味料汁等等）外，還可以采取添加乙醇之類的醇類添加劑（購買時請仔細查看配料表）來使飯菜更加香氣撲鼻。
其原理在于乙醇類的醇類物質本身就具有一定的“芳香”氣味和口感或者其會在加熱之后具有一定的“芳香”氣味和口感（比如像植物香精油中有多種萜醇和芳香醇。）添加進食物中時可以使得人們可以獲得除食材本身口感外的更佳的口感。
花椒或著辣椒籽熗鍋會很香。或者放些許雞精或者十三香，醬油少量，市場上有賣排骨粉或著嫩肉粉，加一點進去。另外還有秘訣，現在很多餐館用的有食品添加劑，但是這些東西能提香，但是同時也危害健康，所以還是不用為好。
很多家庭主婦炒菜時，油鹽醬醋都是隨手放的。其實，只要稍微研究一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地保存食物的色香味，還會使更多營養得到保留。 油：炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生 具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體健康。因此，“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。 - 觀點3： 還可添加乙醇類的醇類食品添加劑。（除去一般常見調味料）
如想要使飯菜更加香，除可以添加一般的廚房常見的香料類可食用調料（如：市面上常見的十三香、雞精、味精、料酒、調味油、調味料汁等等）外，還可以采取添加乙醇之類的醇類添加劑（購買時請仔細查看配料表）來使飯菜更加香氣撲鼻。
其原理在于乙醇類的醇類物質本身就具有一定的“芳香”氣味和口感或者其會在加熱之后具有一定的“芳香”氣味和口感（比如像植物香精油中有多種萜醇和芳香醇。）添加進食物中時可以使得人們可以獲得除食材本身口感外的更佳的口感。并且醇類物質中有很大一部分是無毒無害的（例如：許多醇以酯的形式存在于動植物油、脂、蠟中），本身就是可以添加到食物中或者食品調味劑中的，所以相較于其他的食品添加劑，個人認為醇類還是比較合理的可食用的食品添加劑。 - 觀點4： 可添加乙醇類的醇類食品添加劑。（除去一般常見調味料）
如想要使飯菜更加香，除可以添加一般的廚房常見的香料類可食用調料（如：市面上常見的十三香、雞精、味精、料酒、調味油、調味料汁等等）外，還可以采取添加乙醇之類的醇類添加劑（購買時請仔細查看配料表）來使飯菜更加香氣撲鼻。
其原理在于乙醇類的醇類物質本身就具有一定的“芳香”氣味和口感或者其會在加熱之后具有一定的“芳香”氣味和口感（比如像植物香精油中有多種萜醇和芳香醇。）添加進食物中時可以使得人們可以獲得除食材本身口感外的更佳的口感。
花椒或著辣椒籽熗鍋會很香。或者放些許雞精或者十三香，醬油少量，市場上有賣排骨粉或著嫩肉粉，加一點進去。另外還有秘訣，現在很多餐館用的有食品添加劑，但是這些東西能提香，但是同時也危害健康，所以還是不用為好。
很多家庭主婦炒菜時，油鹽醬醋都是隨手放的。其實，只要稍微研究一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地保存食物的色香味，還會使更多營養得到保留。 油：炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生 具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體健康。因此，“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅 - 觀點5： 花椒或著辣椒籽熗鍋會很香。
或者放些許雞精或者十三香，醬油少量，市場上有賣排骨粉或著嫩肉粉，加一點進去。另外還有秘訣，現在很多餐館用的有食品添加劑，但是這些東西能提香，但是同時也危害健康，所以還是不用為好。
料酒去腥味。 - 觀點6： 炒菜巧下鹽
用動物油炒菜，最好在方才前下鹽，這樣減少動物油中的有機氯殘留量，如果用豆油，茶油，菜油，應該先放菜后放鹽， 這樣減少蔬菜中營養成分的流失。
2、開水點菜
炒青菜時，應該用開水點菜，這樣炒出來的菜質嫩色佳，若用一般水點菜，影響脆口。
3、放醋的講究
凡需加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更醇厚濃郁。
4、啤酒調味劑
夏季各種涼拌菜時，加入適量啤酒調拌，可提味增香
5、切辣椒、蔥防刺眼
把刀放冰箱冷凍下再切，有效減輕辣味散發，使眼睛不受刺激。 - 觀點7： 1，放些許雞精，醬油少量，市場上有賣排骨粉，加一點進去。
2，另外還有秘訣，現在很多餐館用的有食品添加劑，但是這些東西能提香，但是同時也危害健康，所以還是不用為好。 - 觀點8： 王守義十三香
- 觀點9： 味精、肉味劑
- 觀點10： 如果是做餐飲的那么告訴你就算加了食物添加劑使得你的菜香，一個客人吃出問題你就會萬劫不復
新鮮的食材，干凈用心的制作才是最吸引人的，作為消費者更在乎的是口感還有味道和食品安全！ - 觀點11： 中國特色:地溝油
- 觀點12： 看是炒什么菜了，炒不同的菜就要用不同的添加劑
- 觀點13： 你應該是想問，添加啥化學添加劑會更好吃吧！長期食用會對身體有傷害的那種吧！或者短期食用或少量食用沒危害那種吧
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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