- 觀點1： 九大簋
“簋”（讀音為“鬼”），原指古代放置食物之器皿。其形狀或方或圓，有木制的、竹制的、陶制的和銅制的幾種。原是當時貴族的食器或祭器。后來又漸漸流傳到民間，故廣東民間有“九大簋”之說。
何謂“九大簋”？意謂筵席之豐盛，有九個大簋裝放菜肴食物。古時祭祀，常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，唯粵地之穗、港、澳一帶，慣稱盛宴為“九大簋”。在“九”與“簋”之間還加個“大”字，不但言其多，且含有極其豐盛、隆重之意。古人謂“造化之初，九大相爭”。“九大”即風、云、雷、雨、海、火、日、地、天之謂也，此乃萬物之最。據近年廣東省三水縣金本鎮一座東漢前期之古墓出土物來看，粵人所言之“簋”，是可裝五至六斤米飯之“大碗”。按今人的食量，“九大簋”可供一百幾十人享用。由此可知，“九大簋”是極言其飯菜之豐盛，夸耀其筵席規格之高.
所謂“九大簋”，意味著筵席極為豐富，須用九個大簋裝放菜肴食物，簋即古代放置食物的器皿，其形狀或方或圓，材質則有木制、竹制、陶制和銅制之分；它本來是古代貴族的食器或祭器，后來逐漸流傳到民間，古時祭祀，便常言“二簋”，“四簋”及“八簋”，全是用雙數，而今，粵地之穗、港、澳一帶，仍有此古風。
盛宴之所以叫“九大簋”，其原因是，因為代表多數，加個大字，便含有極為豐盛及隆重之意；且“九大”即風、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的“相爭”之物，乃萬物之最，有其獨特意涵。另據近年來廣東省三水縣金木鎮一座東漢前朝古墓的出土文物來看，其“簋”是可裝五至六斤米飯的大容器，如果按今天人們的食量，裝滿九大簋，可供百人享用。
“九大簋”的種類
民國前后，最常見的“九大簋”有如下四種：
喜酌：為迎親正日舉辦之筵席，每桌菜肴為九式（碗），號稱“喜酌九大簋”;
暖堂酌：是新婚夫婦交杯之宴，人稱“高頭五樹四如意”，通稱“暖堂九大簋”；
開燈酒：又名“開燈宴”，是生子后第二年掛燈之喜宴，每席菜肴九碗，也稱“開燈九大簋”；
壽酌：乃慶賀壽誕之宴。“九”與“久”同音，取其“長長久久”之吉兆，每席菜肴亦有九品，謂之“壽酌九大簋”。
“九大簋”的改良與演進
這種傳統禮俗，廣東人一直保留下來，只是因時代變遷而有所改易。像一九八六年十月十八日，英國女王伊麗莎白二世訪粵，廣東省政府在白天鵝賓館舉行盛宴款待。此筵席為“四菜一湯一點心”，連同飯、甜品、水果共計九個款式。四道大菜依序為“雙龍戲珠”，“乳燕入竹林”，“錦繡石斑魚”，及“金皮乳豬”，接著上湯菜“鳳凰八寶鼎”，然后是點心“月映仙兔”，飯用的是“清香荷葉飯”，飯后甜品為“林萬壽果”，最后上的水果是“一帆風順”（用新鮮的哈密瓜雕成船體和風帆，內盛水果粒，寓如意吉祥之意）。
您如果遇上粵港澳的朋友以“九大簋”招待您，那就表示主人待客之意甚誠，而您本身也是夠分量的人物
八珍
八珍，原指八種珍貴的食物，后來指八種稀有而珍貴的烹飪原料。
八珍的提法最早見于《周禮·天官冢宰》：“食醫，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。”應該說中國歷代“八珍”的內容各不相同。
（一）周代八珍。其一，《禮記·內側》所列：淳熬（肉醬油澆飯）、淳母（肉醬油澆黃米飯）、炮豚(煨烤炸燉乳豬)、炮�（煨烤炸燉羔羊）、搗珍（燒牛、羊、鹿里脊）、漬（酒糖牛羊肉）、熬（類似五香牛肉干）和肝�（網油烤狗肝）八種食品（或者認為是八種烹調法）。其二，“珍用八物”：是指牛、羊、麋、鹿、豕、狗、狼。
（二）元代八珍。迤北八珍（又稱蒙古八珍或北八珍）。見于元末陶宗儀《輟耕錄》。迤北八珍是醍醐（精制奶酪）、�沆（有人認為是馬奶酒，也有的人認為是獐）、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜（駝奶粥）、天鵝炙（烤天鵝）、紫玉漿（可能是紫羊的奶汁）和玄玉漿（馬奶子）。
（三）明代八珍。見于明代張九韶的《群書拾唾》：龍肝（可能是娃娃魚或穿山甲的肝，或是蛇的肝，也有的人認為是白馬肝）、鳳髓（可能是錦雞的腦髓）、豹胎、鯉尾（并非是鯉魚尾，因鯉魚尾并沒有任何特別之處，既非稀有珍貴，也沒有什么特殊的味道，很可能是穿山甲的尾，因古時稱穿山甲為“鯪鯉”）、�炙（烤貓頭鷹）、猩唇、熊掌和酥酪蟬（可能是高級酥酪，明·李日華《六研齋筆記》則謂“乃今之抱螺酥也。其形與螺形不肖，而酷似蟬腹”）。
（四）清代八珍。據載，其一是“參翅八珍”，“參翅八珍”中海產品占半數。指參（海參）、翅（魚翅）、骨（魚明骨，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士饃）。其二是“山水八珍”。
山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴腦；水八珍：魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊（鱉的甲殼外圍裙狀軟肉）、干貝、魚脆、蛤士蟆。其三是滿漢全席的“四八珍”。即山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（娃娃魚）；禽八珍：紅燕、飛龍（產于東北山林中的一種叫榛雞的鳥）、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀（可能是孔雀）、斑鳩、紅頭鷹；草八珍：猴頭（菌）、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信（香菇中的一種）。另據舊時南貨老人曰：“海味八樣”、“動物八珍”。海味八樣：魚翅、海參、魚肚、淡菜（干貽貝肉）、干貝（干扇貝肉）、魚唇、鮑魚、魷魚；動物八珍：熊掌、象鼻、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎、燕窩。
（五）民國八珍。民國時期又出現了上八珍、中八珍、下八珍。但因地域不同，八珍的內容也有所不同。如，北京上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士饃；煙臺上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、鳧脯（野鴨胸脯肉）、鹿筋、黃唇膠；北京中八珍：魚翅、廣肚（廣東產的鳘魚肚，即鳘魚鰾）、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、干貝；煙臺中八珍：魚翅、廣肚、鰣魚、銀耳、果子貍、蛤士蟆、魚唇、裙邊；北京下八珍：川竹筍、烏魚蛋（墨魚卵）、銀耳、大口蘑、猴頭（菌）、裙邊、魚唇、果子貍；煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、干貝、�黃。
（六）現代八珍。以前的八珍中，有很多現在已屬于保護動物，國家明令禁止捕殺食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鵝、貓頭鷹、野駱駝、海豹、娃娃魚等等。如今這些動物自然也就不能列入八珍之中了。但當今的八珍應是什么？筆者認為，只有在國家允許食用的動植物范圍來定，而且需從“珍、稀、貴、美”的角度去評選。到底哪些原料應列入八珍之中，還有待于大家提出高見。
注意事項
古代菜肴中的八種珍稀之品。其組成說法不一，如《周禮·天官》所載為淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝膋。
而《淵鑒類函》又有二說：一為龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬；一為醍醐、麆吭、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫云漿、玄玉漿。
這不是現成的答案么，寫得也很對路 - 觀點2： 你好！
1. 九大簋：
九大簋是廣東一帶的中國傳統盛宴。簋原是古代祭祀時盛載黍稷的圓形器皿。后來慢慢變成節日慶典的宴會。九大簋每道菜都選用最好的材料，但沒有牛肉，因為牛能夠幫助農民耕田。
客家人稱呼九大簋為“九子碟”，寓意“九子登科”、“長長久久”。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。例如：乳豬拼盤或金豬成盤（或紅燒乳鴿）、發菜扒鴨或發菜蠔豉、豉汁蟠龍蟮（或蒜子燜大蟮）、蜜餞（或白灼）大蝦或白切雞（或豉油雞）、酥炸或清蒸鮮蠔（或帶子）、香芋扣肉（或果仁雞丁）、清蒸海鮮魚、時菜炒雜及瑤柱粟米羹。
香港元朗的九大簋分別是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、面醬炆米鴨、發菜鯪魚球、門鱔乾蘿卜、糖醋肉球、排魷燴浮皮和蠔油炆北菇。
珠海的九大簋分別是：蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲和咕嚕肉。
2. 八珍：
八珍原指美味食品，后為稀有、珍貴烹飪原料的統稱。發展至今日，已有多組稱作八珍的烹飪原料系列，成為泛指味美、時鮮等原料的代詞。其一是參翅八珍，半數是海產：參（海參）、翅（魚翅）、骨（魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。其二是山水八珍，山八珍為熊掌、鹿茸、犀鼻 、駝峰 、果子貍 、豹胎 、獅乳、猴腦；水八珍為魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊、干貝、魚脆 、蛤士蟆。其三是滿 漢全席的四八珍,其中山八珍為駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔（鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍為燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（大鯢）；禽八珍為紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹；草八珍為猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌 、花菇 、黃花菜 、云香信 。中華民國以后，又出現了上、中 、下三八珍 。但因地域的不同 ，選料又有所不同 。此外，還有不同組合的海味八珍。現代菜譜上偶有以八珍為名的菜品，但是具體種類已有變化。如：浙江菜扒八珍，用的是海參、魚翅、魚肚、火腿、雞腿、鴨腿、雞肫、蹄筋；廣東菜八珍扒大鴨，用的則是肫球、腰花球、雞球、鱸魚球、蝦球、肚仁 、鳘 肚 、香菇 (球指經過刀工處理后成菜時的形狀) 。品種數量愈來愈多，形成為兩組以上分類組合的狀態。具體品種也不專指珍貴、稀有品種，八珍逐漸將許多味美或時鮮的原料包括進去，而且由菜肴擴大到面點等方面。
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