- 觀點1： 川菜即四川地區的菜肴，是中國傳統八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。隨著人們生活水平的提高，以及川人對川菜的傳播，川菜館開遍全國各地，深受人們的喜愛。
四川火鍋
四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，他來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃發垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。
原料：四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老姜1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、史云生骨頭湯1罐、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。
做法：
1、鍋內倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味，隨后再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。
2、待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、最后倒入整罐史云生排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料。
酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個干紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯淀粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗干凈濾干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓勻腌制10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然后加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之后再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗里。
9、將腌好的魚片用筷子放入酸湯里煮。
10、變色后將魚片和湯倒入碗里。
11、把鍋子洗干凈放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和干紅辣椒，爆香后倒如魚湯里。
12、最后撒上點蔥花裝飾。 - 觀點2： 川菜有哪些呢？
- 觀點3： 川菜有水煮肉片，水煮牛肉，酸菜魚，蒜泥白肉，火爆肥腸，老鴨湯，白斬雞，這些都是川菜中非常流行的菜品，
- 觀點4： 流行的川菜有水煮牛肉、蒜苗回鍋肉、水煮魚、麻婆豆腐、宮保雞丁等。
- 觀點5： 比如有麻婆豆腐，宮保雞丁，酸菜魚，魚香肉絲，水煮肉片等，這些食物在所有飯館都可以吃到，也比較好吃。
- 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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