- 觀點1： 煎牛肉記住二一二口訣，比牛排還好吃，不用松，不用錘，軟嫩椒香
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牛肉有補中益氣，強身健骨的功效，對于正在生長發育期的孩子來說，最好經常吃一些牛肉?？墒桥Ｈ怆m好，卻不好做，家里常用的做法，除了燉牛肉挺爛乎之外，炒啊煎啊都是又硬又老，甚至咬不爛。
實在不想再吃燉牛肉了，在網上甚至超市里買些牛排回來煎吧，貴的上百塊錢一片，便宜的十幾塊錢一片，貴的太貴，便宜的太便宜不說，一個買不好就買到了假牛肉、合成肉，還不如不吃哪。
有時候實在想吃牛肉了，帶孩子去一次西餐廳點上一盤上百元的牛排，再加點水果、小食啥的，一家三口七八百大洋就吃進去了，一邊吃一邊心疼。
牛肉這樣做比牛排還好吃，不用松、不用錘，軟嫩椒香，吃過的都說好。
黑椒牛肉粒
在買牛肉的時候，肉的部位很關鍵，有的人喜歡買牛里脊，覺得這個部位的肉更嫩，但我一般不會買，嫩是嫩些，但是很柴，煎出來不香。我都買上腦雪花肉，很多餐廳用這個部位做上腦牛排，這個地方的肉肥瘦相間，肉質細嫩，煎出來香味四溢。
買的時候直接切成一厘米的大厚片，回家根據菜量的多少改刀，這一次我用了一片肉的一半的量。
腌制：用一小勺淀粉、多半匙醬油、適量的黑胡椒碎、橄欖油攪拌均勻，然后戴上一次性手套把腌料抹在肉的兩面，抹勻后反復揉一揉，大概揉5分鐘，放到一邊腌制30分鐘。
這個時間，我們來準備配料：一小塊黃油、口蘑切丁、青椒丁、紅椒丁、洋蔥碎。
時間到了，準備平底不粘鍋，開小火把黃油化開，然后開中火，一定不能是小火哦，開中火把腌好的牛肉平放在鍋里，煎二分鐘左右翻面，再煎二分鐘，再次翻面，這次煎一分鐘，肉的表面已經是胡糖的顏色了，翻面，關火，對的，你沒看錯，是關火，蓋上鍋蓋，悶二分鐘，用鍋里的溫度讓肉的里面熟透，給孩子吃的一定要熟透，這步很關鍵。
開蓋，撿出牛肉，如果想吃牛排的，淋上黑椒汁這個就剛剛好，可以比拼餐廳里的牛排哦。
因為我做的是牛肉粒，所以我把煎好的牛肉重新改刀切成小粒，開小火，平底鍋中煎牛肉剩下的油汁就行，不另外放油，下入洋蔥粹爆香，下入口蘑丁，煎至口蘑出汁，再下入青椒丁、紅椒丁、黑胡椒碎、蠔油、一點點鹽，炒均勻，加入切好的牛肉粒，淋一點點薄茨，出鍋。
這樣一道軟嫩椒香的黑椒牛肉粒就做好了，老人孩子都能吃，自己做的牛肉，吃得放心，吃得健康。
小提示：
買的肉部位一定買好，是上腦雪花肉，賣肉的地方一問就清楚了。
鹽一定不要多，牛肉腌制的時候放醬油了，鹽加多了會咸。
一定記住二一二口訣，這個很關鍵。 - 觀點2： 做牛排其實是一門非常復雜的學問，因為在做牛排過程中，不僅要將牛排中的寄生蟲完全殺死，也不能夠讓牛排的口感變得過老，因為牛排口感變老的話就證明這道菜是制作失敗的。電視劇中看見人們吃牛排的時候，里面流出來的濃香湯汁，就是因為這些廚師們獨到的技術制作出來的，因此在家中制作牛排如何才能夠讓牛排變嫩？
如何煎牛排才嫩?
材料：牛排、橄欖油、黑胡椒、鹽
做法：
1、確保你的牛排是比較好的牛排，稍微厚一點比較好，如果太薄的話，外面煎到焦香，里面就已經過熟了;
2、鍋子用中大火預熱5分鐘，同時在牛排上撒鹽，鹽要撒多少是沒有辦法定量的，憑自己的口味來吧。然后把黑胡椒撒上去;
注意：粗鹽多放一點，如果你用細鹽，可以少放一點，牛排薄的話更加要少一點!
3、再淋上橄欖油，這樣鍋子里面就不用加油了。還要翻面，再來一遍剛剛的動作;
4、等鹽都加好了，油也加好了，就可以下鍋了。下鍋一定要聽到“噼里啪啦”的聲音;
如何煎牛排才嫩煎牛排的家常做法
5、煎牛排很重要的一點就是不要太急著翻面。如果你馬上翻面的話，會粘鍋，而且顏色會白白的，不好看。差不多每一分鐘翻一次面;
6、等你煎了7.8分鐘以后，就可以成盤。煎好牛排以后，你不要馬上去切，稍微靜置2-3分鐘，讓牛排的汁水吸回細胞里;
注意：如果牛排比較薄，煎4，5分鐘應該就好了，鹽和黑胡椒也要適量減少些。
7、然后，你可以把香蒜黃油切片，放在牛排上面，也可以用黑胡椒汁或者黃油醬汁，再簡單一點可以直接切兩片黃油擺上去;
8、最后，牛排切出來會是粉紅粉紅的，但不會血汁，是理想的7分熟。
飲食禁忌
牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。
牛排熟度
牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：
全生牛排：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉。
近生牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。 - 觀點3： 牛肉含有豐富的蛋白質，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。 而且能提高機體抗病能力，牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。煎牛肉在我家很受歡迎的，因為孩子特愛吃這道菜。
材料
主料：牛肉250g、地瓜1個、豆腐0.5塊、香腸1根；輔料：麻辣鮮1小勺、花生油1大勺、雞精1小勺、鹽適量、生抽1小勺、芝麻1小勺、孜然1小勺、辣椒面2小勺、黑胡椒適量
煎牛肉
1
牛肉切成薄片放入碟中備用。
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2
把洗好的地瓜去皮，切成薄片放入盤中。
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3
把所有調料放入碟子中攪拌均勻。
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4
香腸切成薄片，豆腐切成長5厘米厚1厘米的薄片。
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5
電餅鐺預熱，把牛肉和地瓜片，豆腐，香腸放到電餅鐺里面，煎至兩面焦黃就可以吃了
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6
將煎好的肉置于盤中，放入調料醬，便可吃了。
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小貼士
煎牛肉的肉，買的時候仔細地挑選嫩一點的，冷凍后切片，用蛋白液加入少許淀粉、味積鮮、料酒、鹽，麻辣鮮，香油，雞精，等等腌10分鐘。2 如果沒有電餅鐺就用家里的平底鍋，鍋內加幾滴油用餐紙擦勻，微火，把肉片煎至變色，盛盤撒上燒烤調料醬即可。味道是濃郁的燒烤味，鮮嫩可口。 - 觀點4：
【摘要】
煎牛肉怎么做好吃又嫩【提問】
很高興回答您的問題，以上是兩篇煎牛肉的制作方法，您可以根據自己的需求進行選擇哦～另外向您推薦小紅書APP，您可以在平臺中找的各式各樣菜式的做法，還配有豐富的圖片。生活中其他一下問題也可以在小紅書上搜索哦～
希望我的回答能幫到您～祝您生活愉快～【回答】 - 觀點5： 隨著現在生活水平的提高，大家對吃的東西越來越講究，不僅要吃得飽，還得吃好，吃得有營養，包括以往小時候家里很少吃的牛肉也成為我們生活中常見的一道美食。

說到牛肉，它含有豐富的蛋白質，不僅補氣健脾，常吃還能提高免疫力和促進骨骼增長，我國的傳統做法一般都是用來爆炒，或者燙火鍋，后來西方國家的牛肉吃法也傳到了我國，也就是牛排，也深受大家的喜歡，牛排吃法與我國牛肉吃法也有所不同，它是把一整塊較厚的牛肉切下來，用平底鍋煎至烹飪而成。

這種烹飪方法看起來很簡單，但如果在家烹飪的時候沒掌握方法，一不小心做出來的牛肉就會又老又不好吃，完全沒有在餐廳吃的牛排好吃，那牛排怎么做才又嫩又好吃呢。
首先我們買回家的牛肉，先用清水清洗干凈，再用廚房紙吸干牛肉表皮的水分，這樣做出來的牛排不會影響口感。

接下來我們需要用刀背在牛肉的兩面輕輕地拍幾下，增加牛肉的松弛度，這樣牛肉吃起來就不會太硬，也更有利于腌料的吸收。
處理好的牛肉依次加入，胡椒粉、少量食鹽，紅酒，生抽，稍微抓揉一下使之入味，再加入適量食用油拌勻（胡椒粉最好用現磨的胡椒粉，吃起來會更加入味，現在有一種現磨的胡椒粉瓶，用起來也很方便），放入冰箱冷藏30分鐘左右，如果是是第二天早餐吃，可以冷藏一晚上，第二天拿來出直接烹飪。

平底鍋中放油，放什么油取決于自己的喜好，西方人喜歡用黃油或者橄欖油，不過我個人更喜歡用菜籽油，感覺煎出來味道會更香，大火把油燒熱后，放入腌制好的牛肉，煎到兩面牛肉縮緊，關中小火再煎至符合自己口感的熟度就可以了。

一開始用大火烹飪能快速封住肉的表層，把味道鮮美的肉汁封存在肉里面，這樣做出來的牛肉吃起來的口感才會鮮嫩多汁。
在家自己煎牛排確實也很方便，隨時想吃就吃，也不用每次想吃牛排時專門去外面餐廳吃，再加上經過這段疫情的影響，也建議大家還是盡量少在外面吃飯，畢竟現在國外的疫情還是很嚴重的。
如果你覺得自己在家腌制牛排還是很麻煩，這里給大家推薦一款小牛凱西牛排，這是直播達人李佳琦，薇婭，明星陳赫，黃曉明，知名主持人汪涵等推薦過的巴西進口優質牛排。

這款牛排來自巴西整條進口的新鮮牛肉制造而成，肉質采用不超過36個月的優級公牛，不同于市面上很多碎肉壓制的劣質牛肉，采用原肉整切，不添加嫩肉粉，肉質吃起來柔嫩緊致，汁水也很充足，吃起來越嚼越香，大人小孩子也很喜歡吃。

現在正好趕上商家做活動，原價388元，現秒殺價只需要148元而且是10片裝，并且商家還贈送平底煎鍋，刀叉，調料包，真的是非常劃算了，做出來的口感不比西餐廳里的味道差。


采用原肉整切，每片牛排獨立包裝料都是腌制好了的，大家只需解凍直接煎熟就可以吃了。 - 觀點6： 先將牛排腌制入味，然后把鍋燒燒熱，然后放牛排大火封邊在煎制5層就比較嫩。不要煎的太老。
- 觀點7： 將鮮牛肉做好吃又嫩的方法如下：【所需食材】：牛肉、雞蛋、青椒、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、生姜、食鹽、味精、胡椒粉、食用油?！局谱鞣椒ā浚?、將準備好的牛肉用清水沖洗干凈，然后用刀將牛肉切成小片，切牛肉的時候注意要和牛肉的紋路垂直來切，這樣牛肉的紋路被切短了，牛肉的口感也會更嫩。2、將牛肉切好之后用刀拍打牛肉，這樣做的目的是為了將牛肉的纖維拍散，拍散之后牛肉的口感會更嫩。3、取出家里常用的大小合適的碗，將切好的牛肉裝到碗里，隨后再朝碗里倒入少量的飲用水。4、加好水后根據自己和家人的口味喜好，再朝牛肉上撒上適量的食鹽和味精以及胡椒粉進行調味。5、接著取出準備好的雞蛋，將雞蛋打碎后把蛋清倒入碗里。加入蛋清可以增加牛肉的彈性。6、接著根據各自所準備的牛肉多少朝碗里加入適量的生粉，生粉可以幫助鎖住牛肉中的水分。7、取出筷子，將碗里的牛肉和其他調料一起攪拌均勻，將攪拌好的牛肉放置到一旁腌制片刻，下面開始準備其它的食材。8、將青椒用清水沖洗干凈后去除青椒籽，隨后將青椒用刀切成適量大小的塊狀。胡蘿卜洗凈去皮后用刀切成小片，洋蔥剝去洋蔥皮后用水洗凈再切成小塊。生姜洗凈切成姜片，辣椒直接用水洗凈即可。9、把制作這道青椒牛柳需要用到的食材都準備好后，取出家里的炒鍋，往鍋里倒入適量的食用油，接著開火將鍋里的油溫持續加熱到五成左右為宜。10、把油溫加熱好后之前腌制好的牛肉就可以下鍋翻炒了，我們將牛肉下鍋后用炒勺快速將牛肉在鍋里翻炒均勻。11、直至將鍋里的牛肉翻炒得明顯變色且肉質變得緊實之后，把切好的胡蘿卜以及生姜一起下鍋翻炒均勻。12、接著把準備好的洋蔥、青椒以及辣椒也一塊下鍋，將鍋里的牛肉和食材一起翻炒。13、直到把鍋里的食材統統翻炒熟透之后，再往鍋里撒入適量的黑胡椒調味，就可以準備關火出鍋了。
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