- 觀點(diǎn)1： 自古以來(lái)，紅燒肉算得上是百姓餐桌上一道大菜了。入口軟爛濃香，肥而不膩瘦而不柴，色澤更是紅艷誘人，讓人食欲大開(kāi)。更是有健脾補(bǔ)腎、散寒解表的滋補(bǔ)功效，是冬季一道再合適不過(guò)的滋補(bǔ)菜肴。
紅繞肉以五花肉為原料，一般佐以冰糖、生姜、八角香葉紅辣椒等調(diào)味料，小火慢燉而成。具體做法各地各家都有差異，但要想做出軟爛不膩的紅燒肉，有兩點(diǎn)是共通的:
1、一是選材上，要選擇新鮮上好的五花，以豬后臀尖附近的為最佳，肥瘦紅白鮮明，層次均勻。這種五花肉肥肉遇熱易化、瘦肉久煮不柴，是做紅燒肉的最佳選擇。
2、要小火慢燉，才能充分逼出肉內(nèi)的油脂，使肉軟爛，肉香而不膩。
紅燒肉的家常做法:
1、選新鮮的五花肉，洗凈，切2—3厘米左右的 塊。
大蔥切段，生姜切片。冰糖（最好弄碎一點(diǎn))、花椒、八角、香葉、桂皮、紅辣椒適量備用。
2、五花肉涼水入鍋，焯水。水開(kāi)后撇干凈浮沫，倒少許料酒，再煮一分鐘，將肉塊充分煮透，撈出。
水開(kāi)后再煮一兩分鐘，為了能將肉塊煮透，這樣一是能將肉塊里的血水充分煮干凈，二是能去掉肉里的部分油脂，減少油膩感。
3、熱鍋涼油（油少許即可，因?yàn)楹罄m(xù)五花肉還會(huì)炒出油脂)，倒入碎冰糖，小火慢炒，至糖融化、鍋底開(kāi)始冒出密集的氣泡時(shí)，倒入焯水的肉塊，翻炒。
4、炒干水汽，至肉塊表面金黃上色，如果鍋內(nèi)油脂比較多，可以倒出一部分，沿鍋邊烹入少許黃酒，倒入適量生抽、老抽，翻炒至肉塊上色。
5、倒入足量開(kāi)水，將蔥姜花椒八角等調(diào)料放入，小火慢燉四十分鐘。
6、這個(gè)時(shí)候肉塊基本已經(jīng)軟爛了，將蔥姜八角等調(diào)味料撿出，加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
總結(jié)一下紅燒肉軟爛而不油膩的小竅門(mén):
1、選新鮮、層次分明的好五花來(lái)做。原因上面有具體分析。
2、焯水時(shí)要焯透，可以去掉部分油脂。
3、要充分煸炒，逼出肥肉內(nèi)部分油脂，（但是也不能完全將肥肉炒干哦)。
4、煸炒上色加水燉之前，可以倒出鍋內(nèi)多余的油脂。
5、中間的過(guò)程要小火慢燉，成品才能軟爛、不油膩。
另外，肉塊千萬(wàn)不要切太小，因?yàn)榻?jīng)過(guò)煸炒和燉至，部分油脂和水分被逼出，肉會(huì)縮小。肉塊切太小成品口感會(huì)比較柴。 - 觀點(diǎn)2： 鄰居小孩在嗎？你想怎么哭
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- 觀點(diǎn)7： 紅燒肉切塊，然后再油鍋里炸到微微出油，炸過(guò)的紅燒肉才不會(huì)那么油膩，然后鍋里加冰糖炒出糖色，再加入五花肉翻炒均勻上色，再加水，再加入生抽，蠔油雞精，老抽，冰糖，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)鐘，等到湯汁變少在收汁即可
- 觀點(diǎn)8： 五花肉清洗干凈，整條焯水1分鐘，切厚塊，撈出瀝干水分，鍋里放油放入桂皮、香葉和八角，炒出香味，加入五花肉一起翻炒，放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽，翻炒均勻讓每塊肉都上色，放入沒(méi)過(guò)肉的水大火煮開(kāi)后小火燉煮。最后收汁就可以了。
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