- 觀點1： 高壓鍋適合燉牛肉。
最常見的就是用高壓鍋來燉牛肉。不過高壓鍋燉牛肉有兩個缺點，一是燉出來的牛肉味道沒有直接小火慢燉的香，二是在燉肉的時候不能把配菜加進(jìn)去一起燉，而牛肉燉好之后再加配菜一起燉，燉出來的味道就沒有那么醇香了。還有很多人的辦法就是牛肉先焯水再燉，這樣做最不好一點就是會流失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，而且牛肉還更是不容易燉軟爛。這些普通的辦法都會有一些缺點。實際燉出軟爛入味的牛肉有一個特別簡單的方法。掌握了牛肉的性質(zhì)就會很容易解決這個燉不軟的問題了。
俗話說得好，橫切牛肉豎切雞。在切牛肉的時候就開始注意，切牛肉時逆著牛肉纖維切塊，后面的每一步都做好了自然就能燉出軟爛入味的牛肉了。燉的牛肉切好之后直接用溫水浸泡出血水就可以了，不需要焯水。牛肉塊直接下鍋翻炒，加入喜歡的香料再加開水燉就好了。開水加好之后多加一勺“它”就可以讓牛肉軟爛入味了。它就是白糖，白糖的滲透性非常強，可以滲透到牛肉纖維里面，特別有效地軟化牛肉纖維。所以不需要高壓鍋等外力幫助就可以燉得又軟爛又入味了。還有一點要注意的是最后在起鍋前才再加入食鹽，食鹽會讓牛肉水分流失很快，所以先加鹽的牛肉怎么都燉不軟了。下次燉牛肉的時候可以試一下這個方法哦。 - 觀點2： 啤酒燉牛肉——高壓鍋版
啤酒燉牛肉
色澤紅亮、口味濃郁、健康無油、簡單易做。牛肉口感軟而不柴，又很好的融入了啤酒的麥芽芳香，使每一口都充滿回味。蟹味菇的爽脆讓口感上更有層次。葷素的搭配也使?fàn)I養(yǎng)更加均衡。用高壓鍋做這道菜，方法簡單。
原料：牛肉、蟹味菇、啤酒、紅辣椒、姜、蒜。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備食材。新鮮牛肉1000克、蟹味菇一包、啤酒一罐、紅辣椒10個左右、姜一塊、蒜一頭、八角3枚、花椒適量、香葉適量、醬油半碗、白糖適量、鹽適量。
第2步、將牛肉切成2厘米左右的方塊，姜切片。
第3步、牛肉焯水。一定要冷水下鍋。
第4步、水開后，將肉撈出放入高壓鍋內(nèi)。
第5步、趁熱倒入醬油、白糖迅速拌勻。
第6步、加入花椒、八角、香葉、姜、紅辣椒、蒜拌勻。
第7步、倒入啤酒、蟹味菇。加入適量的鹽。
第8步、蓋好高壓鍋蓋，選擇牛肉按鈕即可。當(dāng)提示音響起，就說明牛肉已經(jīng)燉好了。
小貼士：
1、 一定要趁熱加入醬油、白糖，然后要迅速拌勻。這樣更易上色，肉質(zhì)口感也更香。2、 若燉好后湯汁很多，可以倒入炒鍋中，大火收汁。 - 觀點3： 牛肉很難燉爛與其肉質(zhì)的結(jié)構(gòu)有關(guān)。一般來說，口感細(xì)嫩的肉，肌束內(nèi)的肌纖維細(xì)、數(shù)量多。而牛肉恰好纖維組織較粗，結(jié)締組織又多，肉紋較韌，所以煮起來較難軟爛，口感較柴。通常情況下，這是牛肉與生俱來的特點，無法改變。但是，我們可以通過一些后天方法改善牛肉烹飪口感。
這里插多兩句，也有牛肉吃起來多汁細(xì)嫩的，這是因為牛的種類好，例如日本和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁細(xì)嫩、風(fēng)味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養(yǎng)價值極高，因而在日本被視為“國寶”，在西歐市場也極其昂貴。所以，看看我們錢袋的厚度，我們還是看回柴牛肉的改善方法吧。
那么如何燉煮牛肉口感更好呢？
首先，可以選擇肉質(zhì)肥瘦相間、脂肪相對較多的牛肉，因為肉中脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例會影響牛肉適口性和嫩度；
其次，可以逆著牛肉的紋路切牛肉，這樣可以切斷其肌纖維，使之松散，更易煮爛，或者可以在處理牛肉時輕輕拍打，將纖維拍松散；
再者，可以使用嫩肉粉腌制牛肉，增加蛋白分解酶的分解能力，但一般不建議大家用鹽腌制，因為鹽會使牛肉脫水，進(jìn)而使牛肉口感干柴。
燉煮牛肉除了選材和預(yù)處理，選擇烹飪器具也極其重要，烹飪器具對牛肉硬度的影響主要在于，器具烹飪時的特點不同，進(jìn)而使肉中組成成分肌原纖維蛋白和膠原蛋白的熱變化程度不同，最終對牛肉嫩度造成影響。一般而言，用高壓鍋燉煮會使牛肉更易煮爛，因為高溫短時處理肉的蒸煮損失較少，而高壓鍋的特點可以實現(xiàn)這一目標(biāo)。此外，用砂鍋慢燉，也可以使肌原纖維蛋白充分變性，因為一般來說，牛肉的剪切力值（客觀儀器評定測定肉品嫩度的方法）隨烹飪溫度升高、時間延長而增大。
關(guān)于牛肉的食譜有很多，例如土豆燉牛肉，土豆含有淀粉和維生素C，牛肉中含有蛋白質(zhì)和鐵、鋅等礦物質(zhì)，淀粉和蛋白質(zhì)可以營養(yǎng)互補，維生素C可以促進(jìn)鐵、鋅的吸收。此外，白蘿卜燉牛肉也是常見的美食，白蘿卜富含纖維素和維生素，還含有一些分解酶，與肉類同食有助于促進(jìn)其消化吸收。 - 觀點4：
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
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- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
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- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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