- 觀點1：
- 觀點2： 日常生活中，辣椒是一種不可或缺的食材，就算不吃辣，很多菜也是要放辣椒的。
辣椒的味道辛辣，能夠刺激食欲，起到健脾開胃的作用。在蔬菜中，辣椒的維C含量是最高的，能夠清熱鎮痛、抗菌殺蟲。辣椒的熱量低，只有蘋果的一半，很適合用來減肥瘦身。
在吃法上，辣椒除了做配菜，也可以當主菜，比如虎皮青椒，青椒肉絲，味道都很不錯。
剛上市的新鮮辣椒，和豬肉一起炒是最好吃的。辣椒炒肉，也叫“農家小炒肉”，是一道經典的湘菜。小炒肉口感軟嫩，味道香辣，非常開胃，幾乎人人都會炒，但是應該先炒辣椒還是先炒肉呢？很多人都搞不清楚吧。今天我和大家分享一下小炒肉的正宗做法。
【辣椒炒肉（小炒肉）】
第一步、準備一塊豬肉，五花肉、瘦肉都可以，瘦肉口感更軟嫩，五花肉更油潤。在切瘦肉時，要順著紋路切，這樣豬肉不易碎，更有嚼勁，口感不柴。
第二步、把切好的肉片放入小碗中，倒一些清水，用手抓搓幾分鐘，洗干凈血水，就沒有腥味了，沖洗后瀝干水分。
第三步、把肉片放入碗中，加入適量食鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清，用手不停抓捏，給肉片上漿，多做這一步，肉片更嫩滑。
當肉片表面發黏時，加入適量淀粉，繼續抓捏
，使肉片裹上一層薄薄的淀粉，最后淋入適量食用油拌勻，腌制10分鐘。
第四步、青辣椒去籽去蒂，洗干凈后切成三角塊，能吃辣的就用線椒，比如二荊條等，不能吃辣的就用青菜椒。大蔥切蔥段，大蒜切蒜片，生姜切蒜片。
第五步、炒鍋里倒油燒熱，六成熱時下入腌好的肉片，用鏟子快速翻炒，使肉片散開。翻炒半分鐘，當肉片變色后盛出備用。
第六步、
鍋里留底油，油熱后加蔥段、蒜片、姜片炒出香味，倒入辣椒塊，用鍋鏟子快速煸炒，炒出辣味后倒入炒過的肉片，快速和辣椒翻炒均勻。
第七步、加入適量食鹽、生抽、蠔油、雞精、白糖，翻炒均勻后淋入適量料酒去腥，再加適量老抽上色，翻炒均勻后即可關火出鍋，小炒肉就做好了。
這就是辣椒炒肉的正確做法，先炒辣椒還是先炒肉，現在大家知道了吧，一定要先炒肉，然后炒辣椒，最后肉和辣椒一起炒，照這個方法做，肉軟嫩，辣椒脆爽，還非常入味，是很不錯的下飯菜。三伏天沒胃口，不如做一盤辣椒炒肉，非常開胃。 - 觀點3： 辣椒炒肉一般用的是五花肉，五花肉應該先爆香，煎至金黃再下入辣椒，炒至表皮微皺，再加入醬油食用鹽調味翻炒均勻即可。
- 觀點4： 先炒肉條。等這些都準備好之后，我們把鍋放在火上把油燒熱。等油溫達到七成的時候，我們先把肉條放進鍋里煸炒，直到肉條的顏色發生變化的時候，我們再把它給盛出來。趁鍋里還有一些熱油，我們往里邊加上蔥花，還有姜絲，等到這兩種食材都煸炒出香味的時候，撒上一些鹽。
- 觀點5： 辣椒炒肉的時候應該先放肉。等肉半成熟的時候加入料酒去腥，然后加入辣椒爆炒。
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