- 觀點1： 1、主料：香料一袋。
2、輔料：辣椒（漢中涼皮專用辣椒料，內含芝麻20克）。
3、輔料： 菜籽油， 植物油500克（菜籽油）。
涼皮，起源于陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
擴展資料一、起源
在漢中當地有各種關系涼皮的故事，但以下這個關于涼皮的起源故事最為流傳。
相傳，秦漢時期，天下大亂，劉邦稱王于漢中，為定國興邦，命蕭何修筑山河堰，水利興旺，糧食連年豐收。農民為改善生活，便不斷探索研制新的食品。他們把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，后切成條佐以辣醬等涼拌而食，味道很是鮮美。
劉邦為體察民情，常微服出訪。一日，劉邦來到一戶人家，好客的主人就以這種新食品來招待劉邦。劉邦不吃則已，一吃便贊口不絕。吃罷竟余興不絕，便想知道的名稱，而農民們卻一時說不出來，劉邦又問了制作方法，聽罷，劉邦大笑曰：“此乃蒸餅也。”
清康熙年間，漢中有一個姓張的在河南汝陽當縣令。有一年，朝廷派欽差大臣到汝陽巡查，精明的張知縣未備酒宴，乃以家鄉特味面皮來招待欽差大臣。欽差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油膩，而一吃這涼皮，胃口頓時大開，喜不自勝。
便索問其制作方法，張縣令一一奉告。欽差大臣回京不久，張縣令喜獲升遷，榮登知府之位。人皆不知其由，后一致猜定，很可能是一頓面皮討得了欽差大臣的歡心，而后面告圣上，而得以升遷。
此事傳回漢中，成為一代佳話，百姓嬉稱為“面皮知府”。只可惜的是，欽差大臣不知是忘了制作方法還是別的什么原因，北京人至今還不會做涼皮。
漢中人制作涼皮的手藝越來越高，涼皮的制作方法也不斷改進，配料、調味也越來越講究，面皮遂成為漢中風味四絕之首。
二、西安涼皮
西安涼皮是一種特色小吃面食。西安市面上的涼皮大概分三種：岐山搟面皮、漢中熱面皮和秦鎮米面涼皮。其中以岐山搟面皮最受歡迎。
因為搟面皮是從唐代冷淘面演變而來，其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。在古代，搟面皮乃是給宮里的御供食品，故西府人又稱搟面皮為“御京粉”。
三、陜西涼皮
距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
陜西涼皮因原料不同可分為：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因制作方法不同又分為蒸面皮、搟面皮、烙面皮等。
涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒面般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。
參考資料來源：百度百科-涼皮
參考資料來源：百度百科-西安涼皮
參考資料來源：百度百科-陜西涼皮 - 觀點2： 大料（八角）、香葉加水熬制成為大料水、吃涼皮時加其它的調料還有辣椒油 、豆芽菜、黃瓜、味精、特別是要放醋、芥未水。
- 觀點3： 你好，做涼皮最基本的調料有5個：分別是涼皮調料水，奇香辣椒油，蒜水，醋水，芝麻醬，涼皮的話直接從你們當地批發就可以了，如果做涼皮的話有點麻煩，建議到當地購買成品涼皮，因為買的成品的省事！不過自己做成本低，買的涼皮成本稍微高些。
2/3
調料水：2斤水、鹽70g、味精30g、雞精10g、大料配方粉10g，是涼皮調料核心大料，2斤氺燒開后放入10g大料和70g鹽一起煮三分鐘，然后關火，關火后5--10分鐘再把雞精味精放進去攪拌均勻，讓其全部化開。最后把大料撈出去扔了，只要熬好的料水！
3/3
辣椒油：1斤菜籽油(一定要用菜籽油）
80g辣椒面 （辣椒面為細粉為好，選擇微辣型的，辣椒面最好選擇線椒或者秦椒） 辣椒油香料粉15g（11種大料磨制而成，磨成最細的粉為好，辣椒油香料粉配方是做辣椒油的最關鍵） 芝麻15g【用脫皮生芝麻】我的一個鄰居也是賣涼皮的，由于味道不好，在我這邊學習后，現在一天可以賣到80份左右。做辣椒油的時候，第一步：把油溫升到200度，關火，第二步：油溫自然冷卻到180度放入芝麻，緊接著放入香料粉，第三步：在等溫度降到175度的時候就可以把辣椒粉放進去了，充分攪拌后把做辣椒油的鍋端下來冷卻。一般辣椒油冷涼之后用效果最好！【摘要】
涼皮十幾種大料粉配方【提問】
你好，做涼皮最基本的調料有5個：分別是涼皮調料水，奇香辣椒油，蒜水，醋水，芝麻醬，涼皮的話直接從你們當地批發就可以了，如果做涼皮的話有點麻煩，建議到當地購買成品涼皮，因為買的成品的省事！不過自己做成本低，買的涼皮成本稍微高些。
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調料水：2斤水、鹽70g、味精30g、雞精10g、大料配方粉10g，是涼皮調料核心大料，2斤氺燒開后放入10g大料和70g鹽一起煮三分鐘，然后關火，關火后5--10分鐘再把雞精味精放進去攪拌均勻，讓其全部化開。最后把大料撈出去扔了，只要熬好的料水！
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辣椒油：1斤菜籽油(一定要用菜籽油）
80g辣椒面 （辣椒面為細粉為好，選擇微辣型的，辣椒面最好選擇線椒或者秦椒） 辣椒油香料粉15g（11種大料磨制而成，磨成最細的粉為好，辣椒油香料粉配方是做辣椒油的最關鍵） 芝麻15g【用脫皮生芝麻】我的一個鄰居也是賣涼皮的，由于味道不好，在我這邊學習后，現在一天可以賣到80份左右。做辣椒油的時候，第一步：把油溫升到200度，關火，第二步：油溫自然冷卻到180度放入芝麻，緊接著放入香料粉，第三步：在等溫度降到175度的時候就可以把辣椒粉放進去了，充分攪拌后把做辣椒油的鍋端下來冷卻。一般辣椒油冷涼之后用效果最好！【回答】
涼皮調料水的大料配方【提問】
調料水的做法：水燒開把大料放進鍋中，小火煮上10分鐘左右關火即可，調料水不難，難的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，調料水冷了就好了，也可以加入食鹽、雞精、味精、鮮味寶和大料水一起。
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辣椒油秘制配方：5斤油燒到300度，加入蔥姜蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，溫度在地一些放芝麻，在等一會兒放辣椒面，放豬油，白酒，香醋，蓋上蓋第二天使用。
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醋水：一斤醋加2兩白糖把醋燒開即可。
蒜水：大蒜砸成蒜泥，用冷開水在一起攪拌就好，蒜水沒有固定比列的，根據當地口味可以稍微改動的。
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最后一步把涼皮放進盆中加上調料水、辣椒油、面筋、香油、香菜、花生米就好了,涼皮不是想的那么難的。【回答】 - 觀點4：
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