- 觀點1： 01啤酒鴨在烹飪的過程中，啤酒里面的酒精被蒸發啤酒一般是在鴨子炒好之后再將其加進去，然后用大火煮開后，小火燜干。在這個過程中，啤酒中的水分和酒精會發生揮發，然后留下啤酒中的精華。很多人都知道，啤酒的入口非常的苦，而且酒精度不高，但是又有一股子香味。而啤酒加到鴨肉里面后，啤酒中的水分和酒精慢慢的蒸干，而鴨肉通過啤酒的蒸發而變得酥軟。
02啤酒主要是為了將鴨子煮爛和去腥，部分酒精與鴨子的腥味和肉味發生了奇妙的化學反應大家都知道料酒和酒類可以去除腥味，而啤酒也是酒中的一種，因此也具備這種功能。用酒類去腥后的食物都會有一股特別的鮮味，而這股鮮味就是酒精與腥味物質發生的奇妙化學反應，至于它和酒精最終生成了什么，我們不得而知，但是我們能夠肯定的是：這一定是味蕾上的享受。
03啤酒的度數很低，在烹飪過程中，液體的溫度達到了100攝氏度，這個溫度足夠酒精揮發啤酒大概只有7-10度，因此，單位體積內的啤酒的酒精含量很低。而水的沸點是100攝氏度，當啤酒與鴨子混合煮沸后，其溫度至少有90攝氏度以上，已經達到了酒精的沸點，因此，酒精其實會揮發出來！而啤酒中的其他物質則會留在鴨子的湯汁里面，待收湯的時候一起進入了鴨子的肉內。
04如果啤酒鴨有酒味，那就不會有這道菜，畢竟中國人的嘴巴是挑剔的啤酒單獨的味道其實并不是非常的好聞，就像有些人說的一樣：“滿身酒味，難聞死了！”因此，這個啤酒鴨得以在中國流傳肯定是因為它及其美味，取其精華去其糟粕！ - 觀點2： 因為鴨子本身的口味是比較腥的，放入啤酒以后，啤酒就會起到去腥的作用，而且在加熱的過程當中啤酒也會有所揮發，所以才沒有很重的酒味兒。
- 觀點3： 啤酒已經作為現代餐飲調料了，網上很多的小龍蝦菜譜都會放啤酒，像燉肉、火鍋啥的也有放啤酒的配方，最好接觸啤酒的菜應該是啤酒鴨。純小麥釀制的啤酒經過高溫，去除了酒精味，麥香味與肉香融合，還能減少肉的腥味或異味，做出來的菜吃不出啤酒味，也沒有酒精味。
原料：鴨子、八角、香葉、桂皮、辣椒、啤酒、姜蒜、老抽、少油、生抽、少鹽。
做法步驟：
第1步、材料備齊
第2步、熱鍋少油潤鍋，放入鴨子翻炒到表面失去水分，下八角1顆、香葉3片、桂皮1小塊、辣椒2-3根、姜蒜翻炒均勻，然后下生抽、老抽翻炒出香味，
第3步、下啤酒燒沸騰，小火燜50分鐘左右，
第4步、出鍋前加入少鹽收汁即可。
第5步、香噴噴。
小貼士：
1、鴨子當然是仔鴨，老的不要拿來燜啊。2、如果時間允許，可以多燜些時間，那樣會更香。3、啤酒用質量好的，反正去買貴的就對了。4、燜煮的時候如果水沒了，記得添加熱水。 - 觀點4： 因為在煮的過程中，由于高溫，啤酒的酒味都已經揮發掉一大半了，剩下的都浸入到鴨肉中，所以啤酒鴨吃起來特別香，沒有很重的酒味。
- 觀點5： 因為在煮的過程中，由于高溫，啤酒的酒味都已經揮發掉一大半了，剩下的都浸入到鴨肉中，啤酒其實是很容易揮發的，而且也容易被別的調料蓋住味道
- 觀點6： 啤酒經過加熱久煮之后，含有的酒精基本上揮發掉了，所以吃起來并沒有什么酒味。
- 觀點7： 主要是因為在煮啤酒鴨的時候，啤酒其實是很容易揮發的，而且也容易被別的調料蓋住味道
- 觀點8： 在你煮的過程中，酒精就揮發了
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