- 觀點1： 在很長的一段時間里，過橋米線和汽鍋雞就是許多外省人對滇菜的全部認知。一直到《舌尖上的中國》播出，大家才突然發現，原來云南也有如此眾多原生態和多樣化的美食！
滇菜，也就是云南菜，它并不屬于中國八大菜系，只歸于小眾。但和川菜、粵菜這些“大菜”相比，它又能不拘泥于傳統烹飪方式，更多強調的是食材本身的新鮮，這其實也是與云南多樣的地形和氣候緊密相關的。
在云南，有句諺語口口相傳：“綠的都是菜，會動的都是肉”，與川菜濃艷色彩和對味蕾的刺激不同，注重酸辣，且鮮嫩清香的云南菜多以野生為主，獨特的本味就成了其特色。
所以，題主問到的“滇菜的代表菜”，壹周君就班門弄斧了，按照滇菜的地理位置和口味，分成的三個子菜系來推薦幾道👌
首先是滇南，包括了紅河、文山、玉溪等等這些區域，代表菜是過橋米線，汽鍋雞，雞絲草芽以及石屏燒豆腐。
過橋米線這道世人皆知的美味就不提了，就來說說汽鍋雞。
早在清朝乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區開始流傳，做法是在湯鍋里面放汽鍋，大湯鍋里面放滿清水，然后把雞塊放入汽鍋里，單純地通過蒸汽將雞蒸熟，因此食材最后為蒸汽所凝成，原汁原味，嫩香清鮮。
此菜的賣點就是“汽鍋”，而且必須是采用建水出產的土陶蒸鍋才算正宗。
然后就是滇東北，包括了昭通、曲靖，因為靠近四川省，所以口味與川菜接近，代表菜是：宣威火腿，沾益辣子雞，還有燒餌塊。
記得《舌尖上的中國》就出現過諾鄧火腿，它與宣威火腿、鶴慶圓腿一起被稱為“云南三大火腿”。但實際上，諾鄧火腿都是家庭小作坊的自產自銷，產量極小，你真正能吃到嘴里的，還是宣威火腿。
宣威火腿外形像極了一個琵琶，個頭大骨頭小，瘦肉呈玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭顯桃紅色，因此常常被稱為“云腿”，用它做出的就是大名鼎鼎的——“金錢云腿”。
還有沾益辣子雞，是滇菜代表之一，可謂“不吃辣子雞，白來彩云南”
最后就是滇西北和滇西南兩地啦，包括保山、麗江、大理，版納等地區，因為靠近緬甸，所以菜品口味多變，代表菜有：傣族菠蘿飯、佤族雞肉爛飯，紅燜竹鼠，夾沙乳扇這些。 - 觀點2： 是屬于云南菜系，口感偏辣一點。
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- 實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續煸炒幾分鐘至水分出來。3。調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關鍵步驟，不可省略。炒糖色時要注意火候，避免糖色炒糊，否則會有苦味。燉煮過程中要保持小火，使肉質更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時要不斷翻動，防止糊鍋，同時使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒過肉塊。大火煮開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續與五花肉一起燉煮。調味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時，加入適量的鹽調味，如果湯汁過多，可以...
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- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細絲備用。3、打開燃氣灶調到大火，鍋熱后加入80毫升大...
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- 為什么燉好的肉，吃起來會有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來學學吧。
- 擴展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個鐘頭后，加入一個蛋，抓勻后，繼續腌一會兒，加入適量淀粉，然后加一點植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
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- 怎么燉肉？
- 擴展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過程中，可以適當翻動食材，防止糊鍋，但動作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時加入一些其他蔬菜，如...
- 擴展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內,10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
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