- 觀點1： 奶油裱花蛋糕的話一般建議使用植物奶油。
植物奶油就是人造奶油，對健康相對不利，但是因為易打發(fā)、穩(wěn)定性好shu的特點所以被普遍用于裱花。國內(nèi)用的比較多的是金鉆。
如果以健康角度考慮的話就是用動物性奶油，主要品牌有安佳、雀巢、鐵塔、總統(tǒng)等……建議仔細看其中的脂肪含量，越高裱花的穩(wěn)定性越好。打發(fā)奶油，如果是植物性奶油，保存是放冰凍的，拿出來以后切下你需要的部分融化到?jīng)]有大的冰塊就可以打。
擴展資料：蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。
面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。
乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
戚風類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。 - 觀點2： 根據(jù)國家標準《食品安全國家標準稀奶油、奶油和無水奶油》，奶油與黃油是同一種物質(zhì)，是最正宗的。而植物黃油和植脂奶油為同一種物質(zhì)，一般作為奶油代替品。至于植脂末與奶精則是一類，以氫化植物油、酪蛋白為原料的新型混合類產(chǎn)品，用在咖啡、麥片中改善口感。
植物黃油、植脂奶油、植脂末、奶精一般會含反式脂肪酸，過多攝入可使膽固醇增高，增加心血管疾病危險。
4種方法識別純奶油：
1、觀察法：植物奶油顏色更白
蛋糕使用純動物奶油，呈自然的乳白色，略有發(fā)黃。而植物奶油由于是人為合成，顏色大多呈現(xiàn)亮白色，與動物奶油相比顏色更白。
2、手搓法：純奶油很快融化
取動物奶油、植物奶油分別涂于掌心，進行揉搓。結(jié)果動物奶油很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
3、加熱法：純奶油變液態(tài)
分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鐘。此時，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液態(tài)。
4、沉水法：植物奶油沉水底
把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水里現(xiàn)象相同，而在40℃水里，動物奶油開始融化，但依然漂浮于水面上。
以上內(nèi)容參考 人民網(wǎng)-“奶油蛋糕”并非都是純奶油 植脂奶油或危害健康 - 觀點3： 淡奶油口感順滑可以自己調(diào)控口味
甜奶油口感比較甜，油膩立體感好
最好用淡奶油做餡，甜奶油裝飾。 - 觀點4： 很多消費者，或者親戚朋友，或者自bai己的孩子，在過生日時，幾乎都會用到蛋糕。蛋糕是我們生活中很常見的一種美食，做這種美食時，不能缺少奶油，那么在做蛋糕時，一般分為植物奶油和動物奶油。那么說到這兩種奶油應該如何去選擇呢？那種奶油更符合我們身體健康呢，一般來說會去選擇動物奶油。
說到動物奶油，也被稱之為淡奶油，它的主要原料就是牛乳，經(jīng)過離心分離獲得含乳脂肪的部分。因為是從天然新鮮牛奶中提取，也就沒有任何什么色素，或者什么添加劑。另外此類動物奶油富含維生素、鈣、鐵等微量元素，這些都是人體需要的營養(yǎng)。
其次我們再來說說植物奶油，這類奶油也有一個稱號，被稱之為人造奶油，或者稱之為植物奶油。這些奶油主要成分為玉米糖漿，棕櫚油及其它氫化物。它的流程就是經(jīng)過氫化后產(chǎn)生反式脂肪酸，更是被認為加上了各種添加劑制成。如果長時間吃此類植物奶油，會影響到人體健康，所以說我們應該避開吃植物奶油。
所以說我們在購買蛋糕時，一定要避免買到植物奶油類的蛋糕，我們應該選擇動物奶油制成的蛋糕。我們可以從看顏色來區(qū)別是什么類奶油，動物奶油是一種非常自然的乳白色，稍微有點偏黃，植物奶油是純白色，這兩者放在一起去比較，就能有明顯顏色區(qū)別。我們也可以看造型，動物奶油熔點很低，所以說不容易做成造型，看起來不是很立體，做出來的蛋糕保存時間比較短。植物奶油可以做成立體造型，保存時間相對要長，穩(wěn)定性也高。如果感覺這個蛋糕非常立體，或許是植物奶油做成。 - 觀點5： 您好，很高興為您服務。動物奶油比較好。奶油一般分為植物奶油和動物奶油。動物奶油，主要原料是牛乳，經(jīng)過離心分離獲得含乳脂肪的部分，是從天然新鮮牛奶中提取，沒有色素或添加劑。此類動物奶油富含維生素、鈣、鐵等微量元素，這些微量元素是人體所需要。植物奶油，也被稱為人造奶油，主要成分為玉米糖漿，棕櫚油及其它氫化物。制作過程是經(jīng)過氫化后產(chǎn)生反式脂肪酸，然后加上各種添加劑。長時間吃此類植物奶油，不利于人體健康。【摘要】
什么奶油最好【提問】
您好，很高興為您服務。動物奶油比較好。奶油一般分為植物奶油和動物奶油。動物奶油，主要原料是牛乳，經(jīng)過離心分離獲得含乳脂肪的部分，是從天然新鮮牛奶中提取，沒有色素或添加劑。此類動物奶油富含維生素、鈣、鐵等微量元素，這些微量元素是人體所需要。植物奶油，也被稱為人造奶油，主要成分為玉米糖漿，棕櫚油及其它氫化物。制作過程是經(jīng)過氫化后產(chǎn)生反式脂肪酸，然后加上各種添加劑。長時間吃此類植物奶油，不利于人體健康。【回答】 - 觀點6： 我告訴你一個做奶油的方法
我在家就是這樣做滴
兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了
1、奶油放進牛奶里，放了一會之后，用熱水浴（就是在裝奶油和牛奶的容器外面放一個更大的容器
里面放入開水）；2、開水慢慢變冷，奶油有一部分化成液態(tài)，剩下的變得很軟；3、然后用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗；4、如果打了一會還很軟就稍微放一會，發(fā)現(xiàn)它會自己變硬一些
注：天氣不熱的時候很好打的；我一般都打得不是特別硬，裱簡單的花可以。（鮮奶稍微少一點會硬一些，但是不能再少了，牛奶太少就不好了）
這樣的奶油一點都不膩 - 觀點7： 其實植物奶油這種東西對人身體一點好處都沒有，而且是人造的，說是不怕胖其實是一樣的，而且還沒有奶香味，純粹是替代品，奶油就是乳脂的好。
如果你不是做蛋糕裱花的話，我推薦你用雀巢淡奶油，烹調(diào)用很好的，沒有味道而且價格公道又比較好買，一般大超市都有，搭配三花淡奶一起用，可以使味道提升一大塊。 - 觀點8：
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