- 觀點1： 15度不行，沒法發酵的，42是最好的溫度，最少也該30以上，42度6小時30度估計要16小時
- 觀點2： 酸奶發酵的最佳溫度是40-42℃。這個溫度是制作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養時間為2.5到4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在這樣的溫度條件下，可以抑制菌類的繁殖速度。
擴展資料：
自制酸奶的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40-42攝氏度）下大量繁殖。因為乳酸，牛奶發酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍。
其他雜菌雖然也存在于牛奶中，但它們的數量和乳酸菌相比實在太少，成不了氣候。而乳酸菌產生的乳酸和其他抗菌物質，也讓雜菌們感覺十分不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。
參考資料來源：人民網-酸奶雖好也要警惕 自制酸奶8個疑問 - 觀點3： 1 買一個酸奶器，其實就是保溫器。
2 買兩袋250克袋奶，塑料袋或枕袋都行。再買一小盒新鮮酸奶。
3 把牛奶放在60度熱水（燙手，但不會馬上燙傷）里面溫一下。
4 把酸奶器里面帶的塑料盒子拿出來，放半勺水，蓋上蓋子，在微波爐中高火轉1分鐘。這樣水蒸氣就可以給盒子充分消毒。
5 把熱牛奶剪開一個小口，消毒后的盒子也打開一個小口，把奶小心倒進盒子。
6 找一個干凈的勺子，舀出兩勺酸奶，加入盒子中，攪勻。這就是菌種了。
7 把盒子馬上蓋好，搖晃均勻，放入酸奶器中。
8 保溫6-8小時，看到酸奶基本上凝固，就馬上拿出來，放進冷藏室里。過一夜或放幾個小時就好了。 - 觀點4： 給牛奶發酵提供一個恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。
用料
牛奶900克
淡奶油100克
輔料
酸奶發酵劑1包
調料
細砂糖50克
自制酸奶的做法
將純牛奶倒入面包桶內，然后倒入奶油
攪拌均勻后倒入細砂糖，再倒入酸奶發酵劑，攪拌均勻
啟動面包機的酸奶功能，如果單純為酸奶發酵劑，8個小時就OK，加了鮮奶油就需要再多給2小時間，一共是10小時
10小時后完成，做好的酸奶放入干凈的容器中冷藏保存，一周內食完 - 觀點5： 可以加熱到40度然后放保溫杯里 你直接室溫不行的 除非你家有暖氣
- 觀點6： 放到暖氣上12-24小時即可。
- 觀點7：
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