- 觀點(diǎn)1： 農(nóng)家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入醬料，爆香的味道惹人喜歡，在湘菜館是點(diǎn)擊率非常高的一道菜，便宜又下飯。
自己做農(nóng)家小炒肉可以用很多方式，加柱候醬可以，只加醬油也可以，只要覺(jué)得好吃，方法自己決定！
最好是用帶皮的五花肉。
優(yōu)質(zhì)五花肉一條，放入冰箱，速凍一下，凍硬了比較容易切的薄！
用一個(gè)雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻。
兩顆青蒜苗，適量青椒，一點(diǎn)紅椒用來(lái)點(diǎn)綴。
1、油熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分。
2、加入肉片，炒白后加入適量柱候醬和醬油
3、加入一點(diǎn)上湯或水，倒入剩下的青蒜苗
4、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
湘味農(nóng)家小炒肉：
主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據(jù)個(gè)人喜好，備瀏陽(yáng)豆豉。
制法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時(shí)（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤(pán)。
湖南農(nóng)家小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個(gè)人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細(xì)嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個(gè)菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見(jiàn)湘菜水平的家常菜。 - 觀點(diǎn)2： 簡(jiǎn)單幾步教您做出好吃的農(nóng)家小炒肉
- 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4： 家鄉(xiāng)小炒肉
課題源起：家鄉(xiāng)小炒肉本非粵菜，口味咸中帶辣，而廣州本身熱氣大，不適宜多吃辣，如何將家鄉(xiāng)小炒肉改良成廣州人愛(ài)吃的口味，這是一個(gè)問(wèn)題。
課題理念：廚師最近開(kāi)發(fā)出的新菜，現(xiàn)代人飲食求精，避免吃肥肉，而“家鄉(xiāng)小炒肉 ”經(jīng)過(guò)改良，大膽選用去皮五花肉，口感酸甜，鮮而不膩。
去皮五花肉6兩；青瓜3兩
材料：去皮五花肉6兩；青瓜3兩。
配料：姜汁、料酒、胡椒粉、鹽、糖、味精、陳醋、色拉油。
制作方法：
1、將五花肉切成一厘米見(jiàn)方的小丁，用少許姜汁、鹽進(jìn)行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。
2、將腌好的肉入油鍋炸，可將肉中的肥油收干，用中火炸5分鐘后撈出，瀝干油備用。
3、鍋中加水，加鹽、味精適量，青瓜切薄片，飛水，立即撈出，瀝干水分后直接擺盤(pán)。
4、鍋中加底油、白糖一兩半、陳醋二兩、料酒少許，將糖推開(kāi)后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，湯汁濃稠時(shí)即可起鍋。
成品
【竅門(mén)提示】
1、肉必須先用姜汁、鹽腌制，一來(lái)可去肉腥，二來(lái)使肉留有底味。
2、青瓜進(jìn)水后立刻撈出，可保持青瓜的青脆、嫩綠。
3、炒糖時(shí)切不可炒過(guò)頭，糖炒至麥芽糖般粘稠即可，色澤紅亮。 - 觀點(diǎn)5： 恩，我?guī)湍悖梦寤ㄈ赓嘁幌滤茫村伾匣鸺印私恰⑾闳~、煸香下肉把肉在鍋里稍炒加料酒、老抽、甜面醬、鹽、味精。煸炒出油加開(kāi)水燉半個(gè)小時(shí)即可。。注、、要加開(kāi)水，不然會(huì)有腥味。。。胃口常開(kāi)
- 觀點(diǎn)6： 是不是湖南炒的那個(gè)小炒肉啊，我這酒店那個(gè)做湘菜的是這樣做的：瘦肉片，花肉片，輕鏟下（這樣香點(diǎn)）然后鏟起放好。然后用尖椒片，大蒜葉（頭也行，不過(guò)要拍下易熟）爆香，下辣妹子，記住一定要下辣妹子，豆板醬，一起炒，不要放鹽了，因?yàn)獒u里面有味了，下味精，少許糧就行了，熟后起時(shí)放點(diǎn)生抽，起色做用，做到色味全。
- 觀點(diǎn)7： 肥肉先炒出油，另起鍋炒香辣椒下肉
- 觀點(diǎn)8：
- 觀點(diǎn)9： 上鍋需燜10分鐘哦
- 觀點(diǎn)10： 農(nóng)家小炒肉應(yīng)該這么做
- 觀點(diǎn)11：
- 觀點(diǎn)12：
- 觀點(diǎn)13：
- 觀點(diǎn)14：
- 觀點(diǎn)15： 五花肉切薄片放入油鍋中炸一下，撈出包菜，清洗干凈，撕成小片炒鍋加油燒熱，放入辣椒，大蒜，花椒炒出香味，再放入包菜翻炒至半熟后放入五花肉翻炒，再加入料酒，蠔油翻炒至全部食材熟透就可以了。
- 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開(kāi)，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過(guò)糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐?rùn)澤鍋的內(nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
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- 擴(kuò)展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個(gè)白色一個(gè)黑色，完全是根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來(lái)說(shuō)，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
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- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個(gè)，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開(kāi)亦可），水量需沒(méi)過(guò)排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來(lái)調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來(lái)的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營(yíng)養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過(guò)程中盡量不要頻繁開(kāi)蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長(zhǎng)時(shí)間的煮制影響口感和營(yíng)養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來(lái)的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開(kāi)里面的米，然后開(kāi)小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過(guò)精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門(mén)，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！