- 觀點(diǎn)1： 記得幾年前的幾個(gè)夏天，那是我第一次坐飛機(jī)，目的地是距離我1517公里的的石家莊，去找我異地戀的男朋友，當(dāng)時(shí)也不知道怎么鼓起那么大的勇氣，瘦瘦小小的背著一個(gè)大書包，而且還是第一次坐飛機(jī)，后來到達(dá)目的地之后他就來機(jī)場(chǎng)接我了，當(dāng)時(shí)覺得自己真的好厲害啊，能夠那么有勇氣不顧一切的跑那么遠(yuǎn)去找自己喜歡的人，下了飛機(jī)之后他就帶我去吃飯嘛，我記得很清楚，當(dāng)時(shí)我們?nèi)チ艘粋€(gè)吃炒菜的地方，然后他說他之前來過一次吃挺好吃的，他點(diǎn)了好多菜，最后我們也沒有都吃完，讓我記得最深刻的就是他點(diǎn)的那道京醬肉絲了，肉絲特別的細(xì)嫩，還有濃濃的醬香味。
京醬肉絲是北京的一道著名小吃，關(guān)于這個(gè)小吃還有一個(gè)比較暖心的小故事呢，也是這個(gè)京醬肉絲是怎么發(fā)明出來的，說那是在二十世紀(jì)三十年代的一個(gè)北京大雜院里，說這大院里住著祖孫倆，陳老漢和他的孫子相依為命，陳老漢靠做豆腐為生，當(dāng)時(shí)北京的烤鴨很有名啊，陳老漢的孫子就特別想吃當(dāng)時(shí)特別有名的烤鴨卷餅，但是無奈兩人囊中羞澀，但是陳老漢心疼孫子啊，買不起烤鴨于是陳老漢買了一小塊里脊肉，加點(diǎn)醬一炒特別像烤鴨肉，又弄了點(diǎn)蔥絲黃瓜條，把豆腐皮用刀切成烤鴨餅的大小，就這樣照貓畫虎的做完了“烤鴨卷餅”孫子吃的那叫一個(gè)香啊，后來孫子長(zhǎng)大之后真的到了全聚德做了一名廚子，后來根據(jù)他爺爺陳老漢的指點(diǎn)，將當(dāng)年哪道菜品加以改造，就有了我們現(xiàn)在看到的醬香濃郁的京醬肉絲了！
【今日美味】：京醬肉絲
【所需材料】：里脊肉300克、大蔥2根、豆皮適量、料酒少許、黃瓜1根、淀粉1克、姜汁少許、甜面醬30克、色拉油30克、鹽適量、豆瓣醬40克、白砂糖適量
【烹飪過程】：
步驟1
我們先把里脊肉用清水沖洗干凈，然后將洗凈的里脊肉切成絲；
步驟2
要把里脊肉腌制一下，這樣會(huì)使里脊肉更嫩，準(zhǔn)備一個(gè)空碗，把里脊肉放入碗內(nèi)，往碗里加入料酒和姜汁去腥，然后放入少量的鹽將肉絲和加入的調(diào)料拌勻，拌勻后加淀粉上漿，把肉絲放一旁腌制約20分鐘；
步驟3
這個(gè)時(shí)間我們來處理一下其他的食材，我們把黃瓜和蔥白洗凈后切成絲，把豆皮切成片；
步驟4
起鍋燒水，水開之后下入豆皮，放入開水中燙一下，然后把豆皮撈出瀝干，待用；
步驟5
然后熱鍋起油，等到油溫約五六成熱的時(shí)候，把火調(diào)小一點(diǎn)，把肉絲下入鍋中，用筷子把肉絲快速滑熟，然后不停的翻炒，直到顏色變白就可以把肉絲撈起來了；
步驟6
接下來我們炒制一下醬汁，在剛才滑過肉絲的鍋中留一點(diǎn)油，開火，全程保持小火，把豆瓣醬和甜面醬依次下入，再加入料酒和姜汁、蠔油、糖。最后 倒入老抽調(diào)一下色。
步驟7
然后把滑好的肉絲倒入醬汁中，開大火，把肉絲和醬翻炒均勻，就可以關(guān)火裝盤了。
步驟8
這是最后的擺盤，然后就可以用干豆腐卷肉絲和蔥絲黃瓜絲吃了。 - 觀點(diǎn)2： 想要讓醬香更濃郁，它的醬汁特別重要，鍋里熱油保持小火，再加入豆瓣醬炒出紅油，然后再加入甜面醬，還有料酒，姜汁，蠔油糖，芳草均勻再加一點(diǎn)老抽調(diào)色。然后用一點(diǎn)水淀粉來煮成有濃稠的醬汁即可。
- 觀點(diǎn)3： 做京醬肉絲最關(guān)鍵的一步是甜面醬。你可以選擇一款你自己心動(dòng)的甜面醬，然后再加入大蔥，姜蒜熬制。這樣做出來的醬就會(huì)非常濃郁，香味十足了。
- 觀點(diǎn)4： 我們?cè)谥谱麽u料的時(shí)候一定要放入適量的白糖，這樣絕對(duì)能夠讓醬香更濃郁，吃起來才會(huì)更加美味。
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