- 觀點1： 用料
牛排 1塊
黑胡椒 適量
花生油（玉米油、橄欖油） 適量
洋蔥 少許
西紅柿 少許
紅酒 1小杯
鹽 少許
黑椒牛排的做法
牛肉（各部位的肉都可以，當(dāng)然菲力,肋眼,肋排,牛小排最好，肉中夾雜均勻脂肪的，也就是常說的雪花牛肉最好吃）洗凈，瀝干水分，要用紙巾把血水吸干凈。如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟。
像常規(guī)做法一樣，牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現(xiàn)磨黑胡椒碎，比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。），少許鹽（因為后面要做醬汁，所以可以少放鹽）涂抹均勻，然后淋上橄欖油（花生油，玉米油也可以）摸勻。
我做牛排，基本是摸完油就直接煎的，從不腌制，因為我覺得用含鹽份的調(diào)料腌制，肯定會導(dǎo)致牛肉或多或少的失去水分，會影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果。
不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進(jìn)鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎2分鐘（肉厚的可以煎久一點，但再厚的肉也不能超過 4分鐘，否則牛肉太老咬不動），這樣五成熟，外焦，里面還是粉紅色，沒有血水，給小盆友吃放心。
把煎好的牛肉靜至盤中，一會肉汁就會流出。
下一步是調(diào)醬汁（如果怕麻煩，而且牛肉是進(jìn)口的，味道很好的話，做不做醬汁都無所謂）。
利用煎牛扒的余油，放入洋蔥末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短，用攪拌機打碎更好），煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。
喜歡情調(diào)的，可以燙些西蘭花、紅蘿卜，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯條，擺盤。
配上醬汁，簡單的黑椒牛排就做好了！
盡情享用吧！
小貼士
不少廚友提了關(guān)於醬汁的問題，我把其中答復(fù)粘貼如下，給大家參考：
醬汁中各種配料的量隨你自己喜好添加，味道不會一樣的，多試試，找出自己最喜歡的味道。
因為番茄量小，所以不會有多少影響，主要是增稠。洋蔥主要作用是增香，黑胡椒主要作用是增味。
有很多黑椒汁的做法，一般市場買來的黑椒汁多是醬油、淀粉和黑胡椒以及大量的味精之類的添加劑，所以我從來不用，也很少調(diào)那種全靠醬油、蠔油等調(diào)的醬汁。
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