- 觀點1： 主料：綠豆面適量、小米面適量
調(diào)料：姜絲5克、蔥花5克、香菜5克、腐乳汁適量、食用油適量、生抽7克、雞粉5克、鹽2克、白砂糖3克、高湯適量、水淀粉30克、香油5克
做法步驟：
1、香菜切段。
2、碗中放入綠豆面，小米面，清水50毫升，攪拌成面糊。
3、鍋中食用油適量刷油，舀入面糊，攤成餅狀，小火煎熟，切成小塊。
4、鍋中放油5毫升，倒入姜絲，蔥花，大火爆香，倒入面餅。
5、倒入腐乳汁，生抽，雞粉，鹽，白砂糖高湯，翻炒均勻。
6、加入水淀粉，翻炒均勻，倒入香菜，香油，翻炒均勻即可。 - 觀點2： 第一步：把綠豆先用清水淘洗一遍，洗掉表面的灰塵，再裝入深盤中，加入沒過綠豆約1厘米的清水，然后放入蒸鍋，大火把綠豆蒸熟。
第二步：做油皮：大盆里面放入200毫升的面粉，然后加入180毫升的植物油，用筷子攪拌成絮狀，再起手揉成面團，油和面團和的面不容易成型，因此到最后能捏成型就差不多了，一般都會偏干比較好。揉好之后分成16個均勻大小的小劑子，放桌子上，用保鮮膜蓋著備用！
第三步：做水油皮：大盆里放入300克面粉，然后邊淋入清水，邊用筷子攪拌，攪拌成較干的絮狀時，放入60毫升植物油，繼續(xù)攪拌，攪成沒干粉的絮狀時，起手揉成光滑濕潤不粘手的面團，再分成16個均勻大小的小劑子，跟油皮放在一起備用。
第四步：等綠豆蒸熟之后，取出來倒到破壁機里面，放入100克白糖，再加入1碗清水，啟動破壁機，把綠豆打碎成細膩無顆粒的綠豆糊！
第五步：將打好的綠豆糊倒入鍋中，中火加熱，邊加熱邊翻炒，一定要不停的翻動，不然容易煮糊了，煮至綠豆糊的水分蒸發(fā)，不黏勺子的時候，我們就獲得了一團綠豆沙餡。把綠豆沙餡也分成16個均勻大小的小劑子，搓成小圓球備用。
第六步：把水油皮捏成餃子皮的形狀，中間放上油皮，然后放到虎口，慢慢收口，將油皮緊緊的包在水油皮中間，再放到桌子上搟成牛舌狀，然后換個方向搟成牛舌狀，再卷起來搟成圓形，做成餃子皮的形狀，這時的餅皮就可以看得到它的結(jié)構(gòu)，是很多層的。
第七步：取一個綠豆餡，放到做好的餅皮中間，然后放在虎口（拇指和食指中間），然后慢慢轉(zhuǎn)動收緊，把綠豆餡緊緊的包在餅皮中間，然后在用掌心壓成餅子的形狀。這樣我們的酥皮綠豆餅就做好了。
第八步：把所有的餅擺入烤盤，然后放入提前預熱的烤箱，上下火180°C烤30分鐘。
第九步：烤到第20分鐘的時候，將綠豆餅取出來，在餅子的表面刷上一層雞蛋黃，再放回烤箱烤10分鐘即可。 - 觀點3： 食材與明細
綠豆面70克
面粉30克
大薄脆1個
雞蛋2枚
香蔥2棵
香菜1克
花葉生菜4片
香辣醬適量
熟黑芝麻適量
清水200ml
難度初級
時間20分鐘
口味蔥香
工藝煎
做法步驟
1.綠豆面70克、面粉30克、大薄脆1個、香蔥2棵、香菜1克、花葉生菜4片、雞蛋2枚、香辣醬適量、熟黑芝麻適量、清水200ml。
2.把綠豆面和白面拌勻，用清水合成面糊。
3.平底煎鍋燒熱，舀入面漿攤平。
4.磕里一個雞蛋，用刮板搗勻刮平。
5.撒上香蔥和熟黑芝麻。
6.把煎餅翻面。
7.用刷子刷上香辣醬，多少可根據(jù)自己口味來掌握。
8.在上面撒上香菜。
9.再放上薄脆和生菜，卷起來就OK。下一步就可以開吃啦。 - 觀點4： 用冷水合面還是溫水，還是各一伴？家常用做包餃子做饅頭怎么做？
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