- 觀點1： 泡菜壇里的菜泡得時間長了會產生一種厭氧菌，它可以在沒有氧氣的情況下大量繁殖，當它發酵的時候，就會排出氣體，所以泡菜壇子里會冒泡泡。
所需原材料：主料：圓白菜1棵、胡蘿卜1根、干辣椒25個。輔料：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。
1、先把所需要用到的材料準備好。
2、熬制泡菜水：先在鍋中放入干辣椒，香葉，姜片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
3、大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
4、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中燙一下即可撈出。
5、胡蘿卜切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
6、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
7、然后倒入醋。
8、攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
9、一層圓白菜，一層胡蘿卜整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
10、放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃了。
11、成品圖如下。 - 觀點2： 泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸，然而乳酸菌是分解者，會有呼吸作用產生二氧化碳，所以會冒泡。
泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。
但是，泡菜在發酵過程中也存在著一些食用安全陛問題，其中最值得關注的就是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽中毒通常表現為3種類型：亞硝酸鹽進入人體后，亞硝酸鹽將人體血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使血液的載氧能力降低，從而導致高鐵血紅蛋白癥；亞硝酸鹽在體內合成亞硝胺而誘發癌癥；導致腎小腺腎小球肥大。但亞硝酸鹽控制在安全范圍內不會對人體造成危害。 - 觀點3： 泡菜壇里的菜泡得時間長了會產生一種厭氧菌，它可以在沒有氧氣的情況下大量繁殖，當它發酵的時候，就會排出氣體，所以泡菜壇子里會冒泡泡。
自然界里有一些菌（如酵母菌、厭氧菌），可引起食物發酵，產生酸，同時放出氣體，它們對人類并無害處。壇子里的乳酸菌等厭氧菌會發酵，產生二氧化碳氣體，使得壇子里的氣壓大于外界氣壓，從而會有多余的空氣排出壇子，造成聲響。 - 觀點4： 泡菜壇總是冒泡原因
泡菜是長時間存放而經過發酵的蔬菜 。冒出的氣泡是蔬菜中的微生物初期發酵所產生的氣體（二氧化碳）冒出的結果，或者是由于溫度過高氣體膨脹產生的氣泡。
泡菜壇周圍有水槽，為了防止空氣進去會在水槽里加上水。同時，做泡菜時，壇子里的乳酸菌等厭氧菌會發酵，產生二氧化碳氣體，使得壇子里的氣壓大于外界氣壓，從而會有多余的空氣排出云子，造成聲響。水槽加水的原因就是為防止空氣的進入又能讓里面的空氣排出，屬正常現象。 - 觀點5： 原因如下：泡菜是長時間存放而經過發酵的蔬菜 . 冒出的氣泡是蔬菜中的微生物初期發酵所產生的氣體（二氧化碳）冒出的結果,或者是由于溫度過高氣體膨脹產生的（溫度高時，氣體溶解度變小）.
所以不用擔心，這是很正常現象，并且從側面說明你的泡菜壇子好，其密封性非常良好，否則是不會有這樣的冒泡現象的。肯定這樣做出來的泡菜是相當可口的。
補充：
泡菜壇周圍有水槽，為了防止空氣進去會在水槽里加上水。同時，做泡菜時，壇子里的乳酸菌等厭氧菌會發酵，產生二氧化碳氣體，使得壇子里的氣壓大于外界氣壓，從而會有多余的空氣排出云子，造成聲響。水槽加水的原因就是為防止空氣的進入又能讓里面的空氣排出，屬正常現象。 - 觀點6： 泡菜是長時間存放而經過發酵的蔬菜 . 冒出的氣泡是蔬菜中的微生物初期發酵所產生的氣體（二氧化碳）冒出的結果,或者是由于溫度過高氣體膨脹產生的（溫度高時，氣體溶解度變小）.
所以不用擔心，這是很正常現象，并且從側面說明你的泡菜壇子好，其密封性非常良好，否則是不會有這樣的冒泡現象的。肯定這樣做出來的泡菜是相當可口的。
泡菜壇周圍有水槽，為了防止空氣進去會在水槽里加上水。同時，做泡菜時，壇子里的乳酸菌等厭氧菌會發酵，產生二氧化碳氣體，使得壇子里的氣壓大于外界氣壓，從而會有多余的空氣排出云子，造成聲響。水槽加水的原因就是為防止空氣的進入又能讓里面的空氣排出，屬正常現象。 - 觀點7： 泡菜是長時間存放而經過發酵的蔬菜 . 冒出的氣泡是蔬菜中的微生物初期發酵所產生的氣體（二氧化碳）冒出的結果,或者是由于溫度過高氣體膨脹產生的（溫度高時，氣體溶解度變小）.
所以不用擔心，這是很正常現象，并且從側面說明你的泡菜壇子好，其密封性非常良好，否則是不會有這樣的冒泡現象的。肯定這樣做出來的泡菜是相當可口的。
泡菜壇周圍有水槽，為了防止空氣進去會在水槽里加上水。同時，做泡菜時，壇子里的乳酸菌等厭氧菌會發酵，產生二氧化碳氣體，使得壇子里的氣壓大于外界氣壓，從而會有多余的空氣排出云子，造成聲響。水槽加水的原因就是為防止空氣的進入又能讓里面的空氣排出，屬正常現象 - 觀點8： 正常現象
泡菜必須要發酵才能做成
冒出的氣泡是蔬菜中的微生物初期發酵所產生的氣體冒出的結果，或者是由于溫度過高氣體膨脹產生的。咕嚕咕嚕冒泡泡表示泡菜正在成長中。
這個時候最好不要開蓋子
至少7到14天，讓泡菜自由發揮吧
如果鹽水已渾濁、發黑，泡菜出現起涎、敗味、色惡、生蛆等變質現象，此時應將泡菜及鹽水立刻舍棄，并對泡菜壇進行高溫殺菌消毒，避免感染。然后再配制新鹽水，重新泡制蔬菜。 - 觀點9： 做泡菜如果冒泡的話，應該要開心~ 因為聽到壇子在冒泡，波波地響，這證明發酵正常，里面地寶貝很快就可以吃了。最后，避免壇子生花地訣竅就是放大蒜，花椒，最重要地是壇子水一定要滿，不能留太多空氣在里面。
- 觀點10： 您好！這是正常現象，因為泡菜是一個微生物以內容蔬菜為營養劑進而發酵的過程，在發酵過程中因為酶的作用，會將部分糖類、蛋白等分解，進而產生如二氧化碳等氣體，也就會有冒泡的產生。
冒泡期實際上是發酵菌火力全開的時期，讓它們盡情為泡菜而戰吧！您明白了其中的自然現象，作用機理，就應該不會再有疑慮或者擔心了吧！ - 觀點11： 泡菜壇周圍的水槽為了防止空氣進去才在周圍加上水的，這樣做的原因就是因為既防止了空氣的進入又能讓里面的空氣排出，冒出的氣泡是蔬菜中的微生物初期發酵所產生的氣體冒出，或者是由于溫度過高氣體膨脹產生的。這是正常。
- 觀點12： 泡菜壇里的菜泡得時間長了會產生一種厭氧菌，它可以在沒有氧氣的情況下大量繁殖，當它發酵的時候，就會排出氣體，所以泡菜壇子里會冒泡泡。
自然界里有一些菌（如酵母菌、厭氧菌），可引起食物發酵，產生酸，同時放出氣體，它們對人類并無害處。壇子里的乳酸菌等厭氧菌會發酵，產生二氧化碳氣體，使得壇子里的氣壓大于外界氣壓，從而會有多余的空氣排出壇子，造成聲響。 - 觀點13： 那說明你每次拿食物的時候有油在上面了，放點鹽在里面外面的水注意換。希望幫到你
- 觀點14： 長期使用的好的泡菜水中，含有豐富的乳酸菌，泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸，而不是靠鹽的滲透來抑制腐敗微生物的。
在發酵的過程中，會產生一定的氣體，形成冒泡現象。 - 觀點15： 泡菜壇總是冒泡，這個很正常的。如果風時間長了，上面都是一層泡泡。一般的話再放十幾天就會起泡泡了，這個很正常。
- 觀點16： 泡菜，古稱葅，是指利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。冒出的氣泡是蔬菜中的微生物初期發酵所產生的氣體冒出的結果，或者是由于溫度過高氣體膨脹產生的。
- 觀點17： 泡菜在發酵，產生二氧化碳氣體
- 觀點18： 里面的一些益生菌正在發酵，產生一些氣體，正常的
- 觀點19： 有氣泡是因為
泡菜發酵產生的氣體，屬于正常現象。
水要是混了說明你壇子進了油或臟水
或者當初沒洗干凈。 - 觀點20： 1、腌制的時候水沒晾干
2、消毒不徹底，發酵了
3、少量應該沒啥影響。盡量密封隔絕空氣污染 - 觀點21： 有氣泡是因為泡菜發酵產生的氣體。 水要是混了因為你壇子進了油或臟水
或者當初沒洗干凈。 - 觀點22： 里面的一些益生菌正在發酵,產生一些氣體,正常的
- 觀點23： 這是正常發酵現象。說明你腌制的泡菜好。
- 觀點24： 那是發酵產生的二氧化碳！
- 觀點25： 乳酸菌發酵為無氧呼吸，會有氣體產生（一定要密封好）
- 觀點26： 這不是壞事，這種現象是表明的泡菜壇是質量好的
- 觀點27： 那是乳酸菌繁殖的表現。
- 觀點28： 泡的菜里面進去水分會散發出來一些氣體
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