- 觀點(diǎn)1： 其實(shí)做菜放什么調(diào)味劑都是個(gè)人愛好，放不放其實(shí)沒有多大關(guān)系，重要的是自己做得開心，吃得也開心。
雞精、味精吃了對(duì)人體有害估計(jì)是很多朋友的想法，其實(shí)雞精和味精可真是被誤會(huì)太深了，它們作為日常的調(diào)味品，適當(dāng)添加對(duì)人體是無害的，我們不用刻意避開雞精和味精。適當(dāng)雞精和味精的添加能讓菜肴更加鮮美可口，提高食欲和食物的滿足程度，其實(shí)對(duì)我們來說是一件好事。
有不少關(guān)于雞精、味精吃多了會(huì)變傻、變笨的說法，認(rèn)為它們吃了會(huì)威脅神經(jīng)系統(tǒng)，甚至還有雞精味精吃了會(huì)致癌的說法。很多朋友在大病初愈、妊娠、產(chǎn)后等時(shí)期都刻意避開雞精和味精不吃，認(rèn)為他們會(huì)對(duì)自己造成威脅，但實(shí)際上雞精和味精可能并沒有那么可怕。味精和雞精差不多就是同一種物質(zhì)，只不過雞精為了提高鮮美味道還加入了雞骨粉、凍干雞肉粉等成分，味道更加鮮美，也是現(xiàn)在利用更多的調(diào)味品；味精大部分用玉米、大米等糧食類食物作為原料發(fā)酵制成調(diào)味品，它們其實(shí)是無害的，其中有一種特殊成分 - 谷氨酸鈉，也就是味精中主要產(chǎn)生“鮮味”的成分，谷氨酸是一種人體所需氨基酸，適當(dāng)?shù)臄z入對(duì)人體是完全無害的，不會(huì)變傻變笨，更不會(huì)致癌。
雖然食鹽能為我們提供鈉離子，并且讓飯菜更有滋有味，但食鹽攝入過多會(huì)導(dǎo)致鈉離子攝入量增加，鈉離子攝入的過量對(duì)人體是有威脅的，例如高鈉食物的頻繁攝入會(huì)增加誘發(fā)胃癌的幾率；鈉離子攝入過多會(huì)引起水鈉潴留，升高血容量，可能會(huì)升高血管外滲透壓強(qiáng)度，壓迫血管，誘發(fā)高血壓；過多鈉離子的攝入還和暴飲暴食、心腦血管疾病的誘發(fā)息息相關(guān)，如果日常添加過多雞精和味精，可能會(huì)引起鈉離子攝入過多的問題，特別是一些朋友加了雞精味精還要加不少鹽，那就更危險(xiǎn)了。
有研究發(fā)現(xiàn)，如果過度頻繁攝入谷氨酸鈉可能會(huì)增加誘發(fā)痛風(fēng)的幾率，而且可能對(duì)神經(jīng)的確會(huì)有一些促興奮的效果，可引起頭痛、多汗，口周麻木等癥狀，不過一般來說我們攝入的谷氨酸鈉都是在安全范圍內(nèi)，除非是大包大包地加味精，所以一般情況下添加適當(dāng)味精、雞精，我們是不用擔(dān)心對(duì)健康有什么威脅的。谷氨酸鈉早就是被FDA認(rèn)證了的安全調(diào)味料，并不用懷疑它的安全性。一些朋友還會(huì)認(rèn)為長時(shí)間加熱的谷氨酸鈉會(huì)致癌、會(huì)變蠢、變傻，這也是多余的擔(dān)心，甚至還有研究發(fā)現(xiàn)，長時(shí)間加熱后，谷氨酸鈉會(huì)形成“焦谷氨酸鈉”，吃一點(diǎn)還有助促進(jìn)智力提高。
總之，適當(dāng)吃味精、雞精沒什么問題，并不用過度戒備，當(dāng)然愿意光加鹽也沒什么毛病，但要注意的是，無論是什么調(diào)味料都應(yīng)當(dāng)適當(dāng)添加，特別是注意其中的食鹽成分添加得多不多，一些調(diào)味料中都可能含有較高的鹽，例如醬油、魚露、蠔油、豆瓣、豆豉等等。食鹽每日攝入量推薦6g以內(nèi)，過多食鹽的攝入多健康威脅是很大的。
有些人則是不喜歡雞精和味精的味道，就像有些人不喜歡香菜一樣，每個(gè)人都有自己不喜歡的味道！
所謂己所不欲 勿施于人，喜不喜歡，放不放都是個(gè)人的問題，我們要做的就是尊重他人的喜好！ - 觀點(diǎn)2： 我覺得這樣燒菜是最健康的。因?yàn)槿绻远嗔宋毒碗u精的話，對(duì)身體健康是非常有影響的。
- 觀點(diǎn)3： 我個(gè)人是比較贊成這樣的做法的，因?yàn)槲矣X得不放味精的菜吃起來更原汁原味，絕對(duì)能夠讓炒菜更加有營養(yǎng)。
- 觀點(diǎn)4： 按照營養(yǎng)學(xué)角度看，燒菜最好不放味精和雞精。味精和雞精長期大量使用，會(huì)對(duì)老年人和孩子造成影響。
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