- 觀點1： 黃曲霉毒素是各種糧油作物中常見的“天然污染物”。它是一種致癌物，能夠增加肝癌的風險。它并不存在“安全劑量”——只要攝入，就會增加風險。國家標準中所規定的“限量”，是在“盡量減少糧食浪費”和“盡量降低公眾健康風險”之間所做的權衡，并不是“安全”和“有害的分界線”。
也就是說，滿足國家標準，只是說“風險小，從社會公共利益的角度可以接受”——而對于健康來說，我們應該追求的是“越低越好”。
但是，黃曲霉毒素是在糧食的生長和儲存中產生的。我們可以努力去減少它的產生，但糧食中總還是難免存在。
花生是最容易產生黃曲霉毒素的糧食作物。
許多人喜歡的“土榨花生油”，經常被檢出黃曲霉毒素超標。
而超市里賣的“精煉花生油”，就沒有聽說過的黃曲霉毒素超標的情況。
其實，精煉植物油的過程中，并沒有一個步驟是“去除黃曲霉毒素”。
那么，它們是怎么被去除的呢？1966年，有一項研究探討了這個問題。
為了更顯著的說明問題，研究者找了一批嚴重發霉的花生。這批花生的黃曲霉毒素含量達到了5500 ppb(即微克/公斤)。在中國現行的國標標準中，花生的黃曲霉毒素限量是20 ppb，這批花生中的含量是最高限量值的275倍，拿去作飼料的話可能會毒死動物了。
研究者通過壓榨得到的油中，黃曲霉毒素的含量是 800 ppb。這說明，大部分的黃曲霉毒素留在了渣中，進入油中的要少一些，不過量還是相當不少的。
而用浸取法得到的“毛油”中，黃曲霉毒素的含量是120 ppb，比壓榨的就要低多了。考慮到這是用含量5500 ppb的花生來浸出的油，可以推測如果是含量低一些的花生，可能浸出的“毛油”中，黃曲霉毒素就已經合格了。
浸出的毛油不能直接食用，要經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉處理。其中，脫酸是通過加入堿，跟油中的游離脂肪酸反應而把它們去除。黃曲霉毒素在堿性條件下不穩定，被破壞后的產物也不溶于水，會隨著脫酸工序中的水洗被去除。在那項研究中，毛油經過這步操作，黃曲霉毒素的含量降低了大約90%，已經滿足食用標準了。
精煉中還有一個脫色步驟，是用吸附劑（比如活性炭）吸附掉油中的色素。黃曲霉毒素跟色素一樣，會被吸附劑留下。在那項研究中，經過這一步之后，油中的黃曲霉毒素就低于1 ppb，幾乎沒有了。
實際上，精煉植物油的過程中，還有一步“脫臭”，是用高溫去除油中的異味物質。通常的溫度在200度以上，對于黃曲霉毒素也有一定的破壞能力。不過當油進入這一步，其中本來也就沒有什么黃曲霉毒素了。
也就是說，即便是嚴重發霉的花生，浸出的油經過了了脫酸和脫色這兩步精煉之后，黃曲霉毒素也幾乎完全別去除了。即便是壓榨出來的那些含量高達800 ppb的花生油，經過這兩部精煉，黃曲霉毒素的含量也微乎其微。而如果是通常的花生，不管是否生霉，只要經過了精煉，也就更不需要擔心黃曲霉毒素了。
而所謂的“土榨油”“自榨油”，就不會有精煉的操作。除非是自己一顆顆挑選出來的花生，否則作坊很難去認證挑選，遭遇黃曲霉毒素超標的可能性就很高了——其實，即便不超標，其含量還是普遍會比精煉油來得高。
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輕微花生霉變的圖片 - 觀點2： 黃曲霉毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物，是目前已知霉菌中毒性最強的。據悉，黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物 肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。
黃曲霉毒素是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素?；ㄉ陀衩资亲钊菀妆稽S曲霉污染的糧食。所以隨著而來的油品就受到黃曲霉素的污染。
現在的食物中用黃曲霉毒素測定儀很容易測定出來。那大家知道菜籽油中黃曲霉素怎么去除呢?首先從原料就是控制，如果原料含有黃曲霉毒素，那么菜籽油也會含有，尤其是不正規的廠家生產的菜籽油，超標率很高。使用時，將油加入鍋內，待燒熱后，加入少許食鹽，再炒至沸騰，因食鹽含碘，可有效去除一部分毒素。
今天小編對關于黃曲霉毒素污染的一些相關知識進行了簡單的介紹，對于如何去除食品中的黃曲霉毒素以及其他食品污染小知識還請了解更多食品安全知識，希望對您有所幫助。 - 觀點3： 這要看霉的品種，一般的青霉之類的，加開水即可，特殊霉具備耐高溫的特性，可以將衛生紙點燃丟進去加熱
- 觀點4： 擦洗干凈之后，再用酒精擦，多擦幾次
- 觀點5： 用熱水+洗碗劑使勁刷。
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