- 觀點(diǎn)1： 第一步也就是最重要的一步，剁肉餡。我們可以去肉攤上買(mǎi)五花肉，沒(méi)時(shí)間或者不想剁肉餡的朋友，可以讓老板攪拌成肉餡。但是還是自己剁成的肉餡口感最好吃，肉餡要剁得很細(xì)很細(xì)，然后再往里面放入蔥姜，一起剁碎，剁肉餡的時(shí)候可以添加一點(diǎn)水，邊剁邊加，這樣吃起來(lái)的肉丸子口感就不會(huì)差，一直把肉餡剁成肉泥就可以。

下面就是攪拌肉餡。把肉餡放進(jìn)一個(gè)大盆里面，我們往里面加入五香粉、鹽、味極鮮、花生油還有鹽、淀粉一起攪拌均勻。攪拌得越均勻越好一直要攪拌到肉有粘性才好，這樣我們?nèi)喑扇鈭A子的時(shí)候才不容易散，拿水煮也不會(huì)散開(kāi)。肉餡里面加了雞蛋和淀粉，會(huì)讓肉丸子吃起來(lái)更加的嫩滑有彈性。

下面我們起鍋燒水。水開(kāi)后我們下肉丸子，把肉丸捏成一個(gè)一個(gè)的圓丸子，然后輕輕地放入水中。肉丸熟了之后就會(huì)漂浮起來(lái)，等到所有的肉丸飄起來(lái)的時(shí)候，就算是做好了。接下來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料汁。在碗里倒入醋、鹽、生抽、醬油、蒜末、辣椒粉，然后把煮好的丸子倒進(jìn)碗里面，同時(shí)放一點(diǎn)熱湯進(jìn)去，再往上面撒一點(diǎn)香蔥就可以開(kāi)吃了。

我們的肉丸子做法是不是很簡(jiǎn)單，一次也可以多做一點(diǎn)，放進(jìn)冰箱保存很久都不會(huì)壞。做肉丸子最重要的三點(diǎn)就是肉餡、雞蛋、淀粉，加入這三樣，我們的肉丸子吃起來(lái)是不是嫩滑有彈性了呢 - 觀點(diǎn)2： 我們需要準(zhǔn)備的材料：
1斤豬肉（肥瘦比例為4:6）、1個(gè)雞蛋、老姜末和蔥末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒
第一步：
我們將豬肉洗干凈后去皮，用刀將豬肉剁成肉末。直到肉末摸起來(lái)沒(méi)有顆粒感，而且用手摸上去能感覺(jué)到黏手，把豬肉末放在一個(gè)干凈的盤(pán)子備用。把準(zhǔn)備好的老姜末和蔥末裝進(jìn)紗布里，放進(jìn)一個(gè)干凈的碗里，再放入100克的水浸泡成蔥姜水。
第二步：
我們?cè)跍?zhǔn)備一個(gè)干凈的盆子將準(zhǔn)備好的豬肉末、雞蛋、料酒，以及適量的鹽全部放進(jìn)盆里。放入少量的蔥姜水。用手朝一個(gè)方向不停的攪拌肉末。攪拌過(guò)程中，如果感覺(jué)到肉末太粘稠了，就加入少量之前準(zhǔn)備好的蔥姜水。當(dāng)我們準(zhǔn)備好的蔥姜水，已經(jīng)全部加入到肉末中時(shí)，就可以把適量的雞精、胡椒粉和準(zhǔn)備好的玉米淀粉一起加進(jìn)肉末里，繼續(xù)朝同一個(gè)方向攪拌，當(dāng)盆里的肉末呈糊狀時(shí)，就說(shuō)明已經(jīng)攪拌好了。
第三步：
我們?cè)阱佒屑尤脒m量的水，把水燒到有氣泡冒出時(shí)，就可以已經(jīng)攪拌好的肉末擠成丸子，放入鍋中煮。在煮丸子過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生白沫，我們需要將把白沫打出來(lái)倒掉。同時(shí)要注意火候不要太大，中火就可以了。丸子完全煮熟后，我們還可以在肉丸湯中加入一些自己喜歡吃的蔬菜，葷素搭配才會(huì)更加美味。
同時(shí)大家在做肉丸的時(shí)候還要注意以下幾點(diǎn)。
第1點(diǎn)，我們?cè)谶x擇豬肉的時(shí)候一定要選擇肥瘦相間的豬肉，豬肉的肥瘦比例最好在4:6。
第2點(diǎn)，在剁肉末的時(shí)候，一定要將肉末剁得很細(xì)。
第3點(diǎn)，在攪拌肉末的時(shí)候一定要朝一個(gè)方向。
第4點(diǎn)，攪拌過(guò)程中加水的時(shí)候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。
第5點(diǎn)，一定要在肉末加入鹽和淀粉，這樣可以使丸子在擠的過(guò)程中更容易成型，而且吃起來(lái)更加勁道。
要想做出又滑又嫩的丸子，不是一件簡(jiǎn)單的事情，但是大家只要按照上面的方法來(lái)做，也不是什么難事。而且，通過(guò)自己的雙手做美食，也是一件很有成就感的事情。 - 觀點(diǎn)3： 必須選用半肥瘦的豬肉。放在冰箱里凍一小時(shí)。攪成肉末之后再加淀粉，攪拌均勻。就能做到又嫩又爽。
- 觀點(diǎn)4： 第一點(diǎn)，好肉出好丸。
都知道好肉才能做出好肉丸子，究竟好到什么程度，什么樣的肉算是好肉？有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：健康新鮮好部位。就是健康正常宰殺的、肩胛部位的豬肉。其他部位也行，沒(méi)有這地方的好。
第二點(diǎn)，刀剁出好餡。
丸子餡，餃子餡，餛飩餡，小籠包子餡，凡是處理成肉糜的餡，最好是刀剁。很多人圖省事，絞肉機(jī)里過(guò)一道。省事是省事了，口味大減。要想吃到趁口的肉丸子，必須的刀剁成餡，沒(méi)得其他選擇。
第三點(diǎn)，調(diào)餡是關(guān)鍵。
肉丸子容易出現(xiàn)兩個(gè)致命毛病：松散和死板。都是調(diào)餡的問(wèn)題，不是容易散了不成團(tuán)，就是成團(tuán)太緊湊，嚼著木渣一樣。剁好肉糜后，按如下三步調(diào)餡：
第一步，先調(diào)味。蔥姜末，鹽，生抽先要拌進(jìn)肉糜，充分拌透，全部吸收。
第二步，打水。一把花椒熬水10分鐘，撈去花椒，水溫降下用肉量三分之一的花椒水，分3次打進(jìn)肉里，筷子順一個(gè)方向不停攪拌，直到全部吸收。
第三步，調(diào)味。加胡椒粉和香油，拌勻。
然后成了丸子餡，或汆或炸，悉聽(tīng)尊便。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過(guò)厚度來(lái)增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開(kāi)確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來(lái)搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來(lái)調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開(kāi)水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒(méi)在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開(kāi)肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見(jiàn)的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣(mài)、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過(guò)的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！