- 觀點1： 你好， 用料： 普通面粉:一人或兩人量 水:適量 鹽:適量 香菜:一顆 黃瓜:半根 花生碎:隨意 自制辣椒油:隨意 自制花椒水:適量 蒜末:適量 雞精:少許 香油:少許
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步驟：
1
↪準備打蛋器，沒有可以用兩雙筷子代替。水(冬天可以用溫一點點的水) ，一人份的面粉，倒入盆中。
2
↪倒水，從中間往兩邊攪拌(不管你是順時針還是逆時針，記住只能朝一個方向攪拌)。
3
↪所有的面都沾上水了，像這樣如圖，繼續(xù)攪拌(手始終別停)可以兩個手輪流著朝一個方向攪拌，加水像稠面糊一樣就行了。
4
↪陸續(xù)攪拌差不多十分鐘，(面多了攪拌時間更久些)，攪拌至里面完全沒有面須，拉起來形成光滑細膩的一條線就好了。
5
↪準備做涼皮的鑼鑼，♥我是在網(wǎng)上掏的專業(yè)武器(沒有可以用家里比較薄的不銹鋼平底盆也可以)，一塊白毛巾，☞把鑼鑼清洗干凈并擦干，不能有水。
6
↪準備一個平面的板用來放涼皮，(我用的是放餃子的蓋簾)，上面鋪上保鮮膜。
7
↪準備熟花生油，(其他油也可以，花生油更香♬)，食品刷。
8
↪開火做一個大盆，或是鍋，大小能放的下你蒸涼皮的鑼鑼就行。倒水，水在鍋體的2/3處，(不能太滿，放下鑼鑼還得蓋蓋子呢，太滿的話開鍋會溢出來的)
9
↪用食品刷沾油在鑼鑼里薄薄的刷一層。
10
↪用勺子舀一勺面放進鑼鑼里，這個多少得看你家的勺子和鑼鑼是多大的決定(自己摸索下就明白了)。
11
↪輕輕的左右晃動，旋轉(zhuǎn)一圈如圖。
12
↪薄薄的一層，晃勻，晃好后如圖。
13
↪鍋里的水大開起大炮后，把晃好的涼皮放進去，這時涼皮鑼鑼在水上漂浮著，☞這叫隔水蒸熟*^_^*蓋蓋子，大火蒸兩三分鐘。
14
↪放一水池涼水，待會用來冷卻涼皮(或者是把鑼鑼反過來直接對著水管沖涼)。
15
↪三分鐘后，揭蓋(要快速揭蓋以免哈氣掉落涼皮里，掉進去水了涼皮可就不好吃了，畢竟我們沒有加任何添加劑呀，都是純面的*^_^*)如圖起大泡了證明蒸好了，快速拿出放進預先準備好的涼水里進行冷卻。↣或者直接反過來對著水管沖涼。
16
↪冷卻時間為，兩分鐘。手摸上去涼皮表面涼了，就行了。
17
↪用小刷子把涼皮表面薄薄的刷上一層花生油，(上下都有油防止涼皮互相粘連)。
18
↪輕輕的沿邊緣揭下涼皮，把涼皮放到預先準備好的蓋簾上(如中間小圖)
19
↪涼皮擺好切成寬條裝入盤子，放入切好的黃瓜絲，香菜段，花生碎，自制辣椒，蒜末，澆上自制花椒水(花椒水里放鹽，香油，醋，味極鮮，雞精，隨自己口味調(diào)味兒)，大功告成。希望對你有所幫助！ - 觀點2： 涼皮的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
涼皮的制作材料：主料：（兩人份） 面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml,2杯面粉大約250克）； 涼水約2杯； 鹽1小匙(3克)。 教您涼皮怎么做，如何做涼皮才好吃1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了。
PS.佐料的做法：
原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。調(diào)法：碗內(nèi)抓入涼皮，抖開；據(jù)口味放入菜及調(diào)料。注意有兩種（城，鄉(xiāng)）
調(diào)配法：
1.鄉(xiāng)村調(diào)法:菜用黃瓜絲,調(diào)料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里調(diào)法:菜用豆芽,調(diào)料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食. - 觀點3：
- 觀點4： 青瓜絲，胡蘿卜絲， 油炸好花生，芝麻或是黃豆。再有就是香麻油，鹽，醬，醋！依個人口味可放辣椒或是不放！
- 觀點5： 制作一般的涼皮需要優(yōu)質(zhì)的淀粉和水，做出好吃的涼皮。
- 觀點6： 你需要一個平底盆，一個可以鍋，面粉、糖、鹽、辣椒、醋、蒜
- 觀點7： 主料：涼皮 輔料：大蒜 花生 香菜 干紅辣椒 黃瓜 胡蘿卜佐料：鹽 雞精 糖 醋 醬油 麻油 肉湯
- 觀點8： 普通面粉400g
鹽一小勺
水適量
鹽適量
醋適量
雞精適量
蒜泥適量
豆豉醬適量
辣油子適量 - 觀點9： 豬皮
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