- 觀點1： 奶油即牛奶中的脂肪，忌廉就是它（CREAM）的另一種譯法，
黃油為精煉的奶油．BUTTER，用于西點時也常叫做牛油．
奶酪為鮮奶加入凝乳酶后變成豆花狀后去掉乳清成為乳餅，再經發酵制成．類似豆腐乳．CHEESE，芝士就是另一種譯名．有些味道特酸臭．
第一:奶酪是經濃縮、發酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分。也就是說，奶酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。由于制作過程中各種對人體有益的菌類的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的營養成分特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質的消化率達到96%--98%。
第二:煉乳是經預處理、濃縮、滅菌、灌裝制成的濃縮牛奶。一般可按是否加糖分為甜煉乳和淡煉乳。由于含有大量蔗糖、甜煉乳中的營養比率不平衡，碳水化合物比蛋白質、脂肪和灰分等含量都高。淡煉乳雖不含蔗糖，但由于煉乳均經高溫消毒，因此維生素類受到破壞，且由于不是發酵制品，營養成分不易被人體消化和吸收。
第三:奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。
很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。 - 觀點2： 一、制做方法不同：
1、奶油：簡單地說，是通過打蛋器的高速攪拌，讓空氣小泡進入淡奶油內部，使脂肪結構發生融合和結晶，進而變成我們常吃的固體奶油。奶油內的脂肪含量過低是不能打發的，一定要大于30%才可以。
2、奶酪：通過發酵和凝乳來得到的。牛奶里含量最多的蛋白質叫酪蛋白（Casein）。在凝乳酶的作用下，這些酪蛋白會發生凝集，而變成固體。把固體收集起來，按照奶酪種類的不同，有的要進行發酵。
二、脂肪含量不同：
1、奶油：脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。但實際上根據脂肪含量的高低，奶油分化出很多種類。我們常見的兩種：打發奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半對半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ）。
2，奶酪：含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白質和少量的礦物質。
拓展資料
1、每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。
2、奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。
因為生牛乳靜置一段時間之后，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
參考資料來源百度百科奶酪。百度百科奶油 - 觀點3： 一、制做方法不同：
1、奶油：簡單地說，是通過打蛋器的高速攪拌，讓空氣小泡進入淡奶油內部，使脂肪結構發生融合和結晶，進而變成我們常吃的固體奶油。奶油內的脂肪含量過低是不能打發的，一定要大于30%才可以。
2、奶酪：通過發酵和凝乳來得到的。牛奶里含量最多的蛋白質叫酪蛋白（Casein）。在凝乳酶的作用下，這些酪蛋白會發生凝集，而變成固體。把固體收集起來，按照奶酪種類的不同，有的要進行發酵。
二、脂肪含量不同：
1、奶油：脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。但實際上根據脂肪含量的高低，奶油分化出很多種類。我們常見的兩種：打發奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半對半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ）。
2，奶酪：含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白質和少量的礦物質。
拓展資料
奶酪主要功效
食用功效
奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保護肌膚健美。
奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。
奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。
奶油主要功效
奶油可以補充缺乏維生素A，較適合缺乏維生素A的人和兒童食用。
參考資料百度百科 奶酪百度百科 奶油 - 觀點4： 奶酪英文是“cheese”，法國人喚它為“fromage”，德國人稱它為“kaese"，意大利人稱它為“formaggio”。在英語中，cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-up girls）。
奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。
奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
新鮮奶酪
不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。
白霉奶酪
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。
藍紋奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。
水洗軟質奶酪
成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
硬質未熟奶酪
制造過程中強力加壓并去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調上。
硬質成熟奶酪
制作時需要擠壓和煮，質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。
山羊奶酪
最經典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用，或去水后食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。
融化奶酪
一種以上經過擠壓的奶酪團，經融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。
奶油奶酪
一種未成熟全脂奶酪，經加工后，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。
因為生牛乳靜置一段時間之后，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
飼養于天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為面包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼喂谷物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而后者習慣稱作忌廉（Cream），雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。
奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
購買：動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。
做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。
奶油按照制造方法可以分為三類：
鮮制奶油：用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
酸制奶油：用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。 - 觀點5： 芝士亦叫乳酪，營養價值高，比如慕斯蛋糕就是奶油和芝士混合的，吃多了會膩。【摘要】
芝士就是奶油么?【提問】
親！很高興為你解答！據小曾了解，芝士不是奶油哦！😊😊【回答】
對人身體好還是不好？【提問】
奶油分兩種，一種是動物奶油（這是對人體好的）。第二種是植物奶油（人體不易吸收，吃多不好）【回答】
謝謝你了！【提問】
芝士亦叫乳酪，營養價值高，比如慕斯蛋糕就是奶油和芝士混合的，吃多了會膩。【回答】
非常滿意！【提問】 - 觀點6： 奶油，是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，奶香濃郁，可用來涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。
奶酪，俗稱“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜愛的一種奶食品。
奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。
生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠，大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴。
壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。
熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊后，再用紗布把多余的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成后，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成干。
食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干糧一親細嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味 - 觀點7： 奶酪：
cheese，又叫乳酪、干酪，音譯為芝士、起司。牛奶經過濃縮、發酵保存了大多數營養物質而得到奶酪。奶酪是一個非常廣泛的統稱，有成百上千個具體的種類（就像我們說的酒，有黃酒、白酒、紅酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒釀、干紅、干白、生啤、扎啤、干啤、茅臺、老窖...
呵呵，暈了）。烘焙中用到的主要是馬蘇里拉奶酪（mozzarella），專門用于比薩餅，能起到很好的拉絲作用，還有奶油奶酪（cream
cheese，音譯做忌廉芝士），用于做奶酪蛋糕。"
飄飄，草莓熊mm沒有說得很詳細呢。
我估計樓主還是不知道怎么區別。
奶油奶酪是很軟的，泥一樣的質地，可以用刀輕易抹開的。它在奶酪里算是比較特殊的。暫時，我能想到的，比較相似的，有意大利的馬斯可蓬奶酪。不過如果你連較常見的奶油奶酪都買不到的話，馬斯可蓬奶酪就更買不到了。
做奶酪蛋糕，也要看你是做怎樣的奶酪蛋糕。有一些是可以用其他奶酪代替的，有一些卻不能，燦爛j還有用過酸奶來代替的。你把方子拿上來給我們看一下，是否有代替的可能性。 - 觀點8： 奶酪為鮮奶加入凝乳酶后變成豆花狀后去掉乳清成為乳餅，再經發酵制成．類似豆腐乳．CHEESE，芝士就是另一種譯名．有些味道特酸臭．
奶酪是經濃縮、發酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分。也就是說，奶酪的主要成分是蛋白
質、鈣、磷等礦物質和維生素。由于制作過程中各種對人體有益的菌類的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的
奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。
奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。
很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、淀
粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。 - 觀點9： 奶酪是跟酸奶差不多的，經過牛奶發酵而成，奶油主要分成植物奶油，動物奶油，是經過打發用來抹在蛋糕表面的
- 觀點10： 奶酪和淡奶油用途不同，奶油可以打發用來做蛋糕使用的
- 觀點11： 奶酪是奶油的煉乳
奶油在加溫等處理后成為 奶酪 - 觀點12： 固液之分
- 觀點13：
- 觀點14： 奶酪：cheese，又叫乳酪、干酪，音譯為芝士、起司。牛奶經過濃縮、發酵保存了大多數營養物質而得到奶酪。
奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。
很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。 - 觀點15： 奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，它是由未質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層。奶酪指動物經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。
- 觀點16： 奶油即牛奶中的脂肪，忌廉就是它（CREAM）的另一種譯法，
黃油為精煉的奶油．BUTTER，用于西點時也常叫做牛油．
奶酪為鮮奶加入凝乳酶后變成豆花狀后去掉乳清成為乳餅，再經發酵制成．類似豆腐乳．CHEESE，芝士就是另一種譯名．有些味道特酸臭．
第一:奶酪是經濃縮、發酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分。也就是說，奶酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。由于制作過程中各種對人體有益的菌類的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的營養成分特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質的消化率達到96%--98%。
第二:煉乳是經預處理、濃縮、滅菌、灌裝制成的濃縮牛奶。一般可按是否加糖分為甜煉乳和淡煉乳。由于含有大量蔗糖、甜煉乳中的營養比率不平衡，碳水化合物比蛋白質、脂肪和灰分等含量都高。淡煉乳雖不含蔗糖，但由于煉乳均經高溫消毒，因此維生素類受到破壞，且由于不是發酵制品，營養成分不易被人體消化和吸收。
第三:奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。
很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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