- 觀點1： 紅燒肉是可以放蠔油的，具體做法如下：
用料：五花肉適量、八角兩個、花椒適量、料酒適量、蔥一根、姜四片、冰糖適量、鹽適量、耗油 適量、生抽適量、干紅辣椒兩個、大蒜兩瓣、花生油適量
1、首先先把五花肉放入鍋中，加一勺料酒，加冷水，沒過肉就可以。
2、水開后，去除肉上的血沫，然后撈起，控干水分。
3、鍋內放少量花生油，開小火，放入五花肉煸炒。
4、炒到五花肉兩面都呈金黃色并且炒出很多油脂時，撈出。
5、這時候另起一鍋，放入適量花生油，倒再入冰糖炒糖色。
6、炒至冰糖融化，炒到冰糖已經變棗紅色時候，轉小火。
7、等到冰糖開始出現氣泡的時候，倒入五花肉翻炒。
8、然后加入準備好的八角、花椒、蔥、姜、蒜和紅辣椒到鍋里。
9、翻炒上色后，加入鹽、耗油、生抽到鍋里（水要沒過五花肉）。
10、然后蓋好鍋蓋，開大火燒開，然后小火慢燉30分鐘。
11、時間到后，開大火收汁（要注意觀察，不停的攪拌，這樣上色均勻，不容易糊鍋底）。
12、收汁后盛出即可食用，這樣煮出來的紅燒肉肥而不膩。 - 觀點2： 蠔油紅燒肉的做法
1.
豬肉洗干凈后切成方塊，鍋里加水煮開后把肉放進鍋內煮開，繼續煮5分鐘，看到有血水煮出來后關火，用涼水繼續清洗干凈
2.
洗凈后的肉要控干凈水待用，此時我把鍋里加入一點點油，不要等油熱起來，就把糖放在鍋里炒，要注意一時也不能停的炒，直到看到糖的顏色由白色變給紅色，然后慢慢的沒有了汽泡，此時把肉放入鍋里繼續炒，真到看到所有的肉全都上色完成
3.
加一點點蠔油味道會更鮮的,然后繼續炒到肉把蠔油吃掉再關火
4.
把上好色的肉放入高壓鍋內，加入鹽、醬油、八角、花椒、蔥、姜、適量的水，蓋好蓋子開始記時，一共需要時間大約是20分鐘左右，這個要根據肉的多少來定 - 觀點3： 可以放一點點。。
- 觀點4： 折疊做法四
1．五花肉洗凈切成小丁；
2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
折疊做法五
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂紅燒肉皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2.焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）
步驟3.撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）；
步驟4.鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5.放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7.炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9.倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10.最后加醬油調色，加鹽調味；
步驟11.放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；[3]
步驟12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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