- 觀點1： 所需材料：
泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體制作方法如下：
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。
2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。
為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。
（2）蔬菜洗干凈后，切成大快或條（不要太小），晾干水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護
每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。
用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。
用過半年以后的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。
二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。
最后祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。 - 觀點2： 一，準備用料：
白醋一瓶 水二斤
尖椒十顆
花椒一湯匙
辣椒面一兩
生姜、蒜子、各適量
野山椒一瓶
鹽、味、白糖適量
二、制作：
1、尖椒、花椒、辣椒面小火炒香。加水，放入生姜、蒜子、野山椒同煮至水開，轉小火裝麻辣味燉出，約半小時左右。（注：忌油）
2、將煮好的原料同水一起倒入事先準備好的容器中，最好是玻璃瓶，口大一點的。待涼后，倒入白醋。并將你想吃的泡料加入吧。一天左右就好。
3、泡的時候，不要原料過多，能吃多少就泡多少。
我覺得比老泡菜水泡出來的好吃，原料色澤更鮮艷，更爽脆！！并且衛生。。口味也可以隨著自已變換。不信！！你試試看！！ - 觀點3： 白菜洗凈剖為四瓣，撒滿粗鹽，入容器腌2至3個小時后翻面，過夜后白菜變軟，取出洗去鹽份，瀝干備用。
小魚干、海帶，加水煮沸濃縮，待汁醇時晾涼，加入蜂蜜及剁葺的醬蝦，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，鹽調味，制成腌汁。
白蘿卜切絲，加鹽瀝水，芹菜，蔥切5厘米的段，加適量腌汁拌勻備用。
將腌汁均勻地抹在白菜葉上，再將腌味的蘿卜絲，芹菜，蔥段夾于白菜葉中間，對折成卷，放于無釉壇中，壓緊加蓋密閉，1至5度存放3至4天即可。
泡黃瓜：
黃瓜去頭，劃十字刀不斷根，鹽水浸泡10分鐘致軟后取出。照白菜泡菜的做法制作腌汁。
紅白蘿卜絲加姜絲，辣椒絲，蒜葺，辣椒粉，鹽，糖拌勻。夾入黃瓜十字花刀內，以腌汁浸泡30分鐘后即可食用。存放2至3天，風味更佳。 - 觀點4： 1、材料：
泡菜壇子一個（能裝約3升水大小）、生姜一塊、大蒜子一個、黃瓜一根、蘿卜一根、鹽約3兩
2、做法：
a、燒開水約3升備用；
b、將買回的泡菜壇子洗干凈，倒進剛燒好的開水約1升（倒開水時要慢慢倒，避免壇子突然受熱爆裂），蓋上壇蓋沖洗后倒出；
c、將2升左右的開水倒入洗好的壇子里，加鹽約3兩（咸淡可在鹽溶化后試情況再加開水或鹽調整）；
d、將姜、蒜（蒜不用剝皮）洗凈后放陰涼處風干表面水份（我是晚飯后準備好的，到第二天早上就可以用了）；
e、將黃瓜、蘿卜洗凈后，切成大小不一的片、塊，放陰涼處風干表面水份；
f、將風干水份的姜、蒜、黃瓜、蘿卜等泡菜原料放入壇子內，用保鮮膜封住壇子口，蓋上壇蓋，并在壇沿上加適量自來水；
g、大功告成了，過兩天薄的泡菜就可以吃啦！
3、注意事項：
a、姜、蒜主要的作用是提高泡菜的香味，還可以加花椒、新鮮朝天椒等可以提味又能提色的東東，當然不喜歡也可以不加；
b、泡菜原料一定要風干表面的水分、泡菜壇子里不能進生水，否則容易起白沫變壞；
c、泡菜泡熟后即食用，泡得太久會變得很酸，所以放進去的量要視自己的食量；
d、只要是自己愛吃的素菜如苦瓜、包菜等等，都可以泡；
e、壇沿的水主要是否避免壇子里進入空氣和水份，要避免風干掉，并每半月清洗一次。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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