- 觀點1： 1、首先我們準備一個盛泡菜的壇子，然后將壇子清洗干凈，最好在清洗的時候用白醋或者是白酒給壇子殺菌，然后放在陰涼通風處將壇子晾干。
2、接下來就是制作泡菜的過程了，在鍋中放入適量的水，然后再放入適量的食用鹽，最好鹽和水的比例是1:10，這樣再放入一大把花椒，大火燒開之后關火等到水完全涼透之后，這些水就成了泡菜的母水了。
3、將晾曬好的食材放入干凈的壇子中，然后再將晾好的母水倒入壇子中，所有的東西都倒進去，最后加上一小勺高度白酒，如果喜歡偏酸一點口味的，可以再加一點點白醋，這樣攪拌均勻之后將壇子密封好放在陰涼通風處，或者是直接放進冰箱里腌制，大約一個星期左右就可以拿出來吃了 - 觀點2： 小時候在農村從小吃到大的泡菜，長大了卻很難再吃到，于是自己想著做一些，想吃正宗的泡菜必須得一個地道的正宗的四川人做，那才叫地道。小編的姥姥就是土生土長的四川人，她制作的泡菜可是十里飄香，在我們那整個村子都很有名，今天小編就給大家分享姥姥幾十年來做泡菜的秘方，喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！
泡菜還有著很多種吃法，可以配稀飯，這是小編 最常的吃法，可以用來炒有腥味的食材，比如魚，雞鴨，雜碎之類的，去腥的效果那真是沒得說，香的那叫一個下飯，做法很簡單，各位寶寶們跟著小編看看怎么做，一起來吧！
什錦泡菜

配料：
白蘿卜120克、胡蘿卜50克、包菜80克、仔姜30克、新鮮紅椒1個、鹽14克、糖18克、白醋30克、白酒3克、 檸檬1片、白開水30克
烹飪步驟：
1.備好所需食材；

2.將各種蔬菜洗凈切小塊；

3.放入4g鹽；

4.拌勻后蓋上蓋子腌制1小時左右；

5.將腌出來的水倒掉；

6.將醋、糖、10g鹽和冷開水放入碗中攪拌均勻備用；

7.取一片檸檬片分割成小塊；

8.將擠出鹽水的蔬菜放入腌漬罐中；

9.倒入腌制汁；

10.蓋上厚重的玻璃蓋；

11.再蓋上防塵蓋，然后放入冰箱冷藏一晚；

12.到了第二天就可以享用了，喜歡的可以放點芝麻油和油辣子更加開胃喲。

小貼士：
1.沒有腌漬罐也可以用別的容器，但最好選用玻璃器皿；
2.可以挑選自己喜歡的應季蔬菜來制作；
3.醋和糖的量，可根據自己口味來調節；
4.沒有檸檬和白酒的，可以不用放；
5.一次不要做太多，最好在1-2天內吃完，這樣亞硝酸鹽比較低相對是安全的 - 觀點3： 韓國泡菜非常有名，很多人并沒有吃過正宗的韓國泡菜，其實我們國家自己做的泡菜味道也非常不錯，比較適合我們的口味，自己在家里面可以制作一些泡菜來吃，非常的下飯，能夠讓食欲有所提高，下面就來和看一下在家怎么做泡菜，想要了解的人就可以看看下面介紹的內容，這樣就可以更加輕松的制作出好吃的泡菜來。
在家怎么做泡菜
在家怎么做泡菜
需要準備大蔥，蘿卜，紅辣椒片，糖，生姜末，大蒜以及海鹽，白菜。先把白菜縱向切成1/4，把里面的核心取出來，再切成條狀。白菜和鹽一起放進一個碗里面，手帶上手套，把鹽充分的揉均勻，讓白菜軟化，用重的東西放在盤子上面壓好，等待一個小時到兩個小時。時間到了，用冷水把白菜清洗一下，大概需要清洗三次，倒進漏勺中，等待15分鐘到20分鐘。還需要把腌制泡菜的容器沖洗干凈，干燥好，里面不能有任何的水分以及油。這一步完成以后就可以開始制作面糊，把海鮮味，糖，生姜，大蒜一起放進碗里面攪拌均勻，形成糊狀物，把里面的多余水分給擠出來，蘿卜條，大蔥放進碗中，充分的混合，泡菜放進罐子里面，讓鹽水覆蓋白菜，然后就可以密封保存發酵，室溫下放1~5天。需要每天檢查一次泡菜，用勺子壓一下，讓它能夠充分浸在鹽水底下，等到味道充足的時候就可以移到冰箱當中，可以馬上就取一些來吃，也可以再過1~2個禮拜吃。
怎樣做泡菜又脆又好吃
想要把泡菜做的又脆又好吃，一些技巧還是要掌握好的，腌制的時候泡菜壇子很重要，選擇密封以及質量好的，壇子一定要干凈，不能有油，不要使用生水，否則泡菜就很容易生花，在腌制泡菜的時候，把它放到涼爽的地方，天氣比較熱的時候，如果沒有放在涼的地方，泡菜就很容易壞掉。
泡菜應該用什么水腌制，泡菜一定不能使用生水，使用生水就會讓乳酸菌大量死亡，出現白色的浮沫，所以可以把水煮開以后放涼以后使用，必須要加鹽，材料根據自己的口味少量的添加一些就可以了。
用泡椒腌制泡菜的方法
想要用泡椒來腌制泡菜就需要準備米酒，生姜，開水，鹽，蔬菜以及辣椒，辣椒和蔬菜清洗干凈，水分瀝干，再放到涼開水里面，加入一些白酒，花椒，生姜以及鹽，蓋子蓋好放到室內，大概5天到7天左右，冬天大概需要10天到14天，可以自己試一下味道，合適的時候就把它轉移到冰箱里面保存。
腌制泡菜用什么水
泡菜水和鹵水是相似的，都需要細心呵護，否則壇子里面的水會變的渾濁生花，味道也會被破壞掉，在腌制泡菜之前，壇子一定要燙洗干凈，水分控干，保證里面沒有水，沒有油，然后就可以把清水燒開放涼，再放到壇子里面調成鹽水，一定不要直接使用自來水，把蔬菜放進籃子之前，一定要注意出胚，這也是非常關鍵的一步，在腌制泡菜的時候，每天加一斤新鮮的蔬菜，都需要再加一些糖以及鹽，蔬菜放進壇子里面的時候還需要撒一些白酒，添加5次蔬菜以后，要重新加香料包。腌制泡菜還需要注意定期清洗，這樣鹽水才能夠保持活力，大概每過2~3個月就需要清理一次壇子，把壓在底下的泡菜全部都撈出，把渣滓過濾掉，放入新的菜進行泡制，腌制泡菜的時候可以放入一些竹筍，能夠保證盤子里面的水沒那么容易得生花，如果因為疏于養護，讓飲水出現了白色的泡沫，那么就可以加入高度白酒，讓白色的泡沫消失。 - 觀點4： 、首先準備一個大鐵盆，鐵盆中我們要先用清水，加入洗潔精對其進行清洗，確保鐵盆中不會沾有任何食用油。然后呢，我們要準備適量的泡菜食材，我今天準備了一個胡蘿卜，以及一個洋蔥，還有一些芹菜，辣椒和生姜。
2、準備好的這些食材，我們要把食材都給通通清洗干凈，在清洗的時候，一定要多清洗幾遍，確保食材中的雜質被完全清洗掉。否則做出來的泡菜味道，是會受影響的噢，清洗干凈的洋蔥，要將洋蔥切成塊狀，大蒜將其切成片狀。
3、清洗干凈的食材，我們要將其表面的水分，完全晾曬干。等食材晾菜干以后，準備冰糖10粒加入到準備好到玻璃罐當中，玻璃罐要提前用清水將其清洗干凈，并把里面水分晾干。玻璃罐中如果有雜質的話，是會讓泡菜生花的，所以玻璃罐一定要清洗干凈。
4、準備一個小碗，小碗中我們要加入適量食鹽，食鹽大概30克，然后我們準備好的食鹽中加入半碗的白醋，再加入一些八角、花椒、香葉浸泡上15分鐘。采用這幾樣食材進行調配，就能得到腌制泡菜的腌料。
5、最后我們也要把準備好的所有泡菜食材，全部加入到玻璃罐當中，并往里面倒入準備好的腌料。然后還需準備適量涼白開倒入璃罐當中，把所有食材淹沒，并蓋上蓋子，讓食材密封腌制上幾天，就可以了。
以上的泡菜制作，就說到這里了，對于泡菜進行制作的方法，有很多種。但是我的這種方法呢，卻是最簡單的，并沒有多大的技巧。所以，在制作的時候，只需按照我的步驟來進行，就能讓你也能做出美味泡菜。 - 觀點5： 1、首先準備一個大鐵盆，鐵盆中我們要先用清水，加入洗潔精對其進行清洗，確保鐵盆中不會沾有任何食用油。然后呢，我們要準備適量的泡菜食材，我今天準備了一個胡蘿卜，以及一個洋蔥，還有一些芹菜，辣椒和生姜。
泡菜正宗制作方法，大廚：用了十幾年的老方法，酸香脆爽很下飯
2、準備好的這些食材，我們要把食材都給通通清洗干凈，在清洗的時候，一定要多清洗幾遍，確保食材中的雜質被完全清洗掉。否則做出來的泡菜味道，是會受影響的噢，清洗干凈的洋蔥，要將洋蔥切成塊狀，大蒜將其切成片狀。
泡菜正宗制作方法，大廚：用了十幾年的老方法，酸香脆爽很下飯
3、清洗干凈的食材，我們要將其表面的水分，完全晾曬干。等食材晾菜干以后，準備冰糖10粒加入到準備好到玻璃罐當中，玻璃罐要提前用清水將其清洗干凈，并把里面水分晾干。玻璃罐中如果有雜質的話，是會讓泡菜生花的，所以玻璃罐一定要清洗干凈。
泡菜正宗制作方法，大廚：用了十幾年的老方法，酸香脆爽很下飯
4、準備一個小碗，小碗中我們要加入適量食鹽，食鹽大概30克，然后我們準備好的食鹽中加入半碗的白醋，再加入一些八角、花椒、香葉浸泡上15分鐘。采用這幾樣食材進行調配，就能得到腌制泡菜的腌料。
泡菜正宗制作方法，大廚：用了十幾年的老方法，酸香脆爽很下飯
5、最后我們也要把準備好的所有泡菜食材，全部加入到玻璃罐當中，并往里面倒入準備好的腌料。然后還需準備適量涼白開倒入璃罐當中，把所有食材淹沒，并蓋上蓋子，讓食材密封腌制上幾天，就可以了。 - 觀點6： 第一，腌制泡菜用的容器一定是要密封性非常好的，而且好確保沒有任何的油漬和多余的水分，因為好的泡菜一定是要密閉性比較好的容器，這樣才能確保泡菜不容易壞，不會出現表面生花的問題，而且也可以讓口感爽爽脆脆。
2.
第二，泡菜水的制作很重要，一定是要用燒開之后涼白開水，煮滾過的白開水里面的細菌和雜質非常的少，所以不會影響到泡菜的發酵過程。
3.
第三，腌制好的泡菜如果是在夏天一定是放在陰涼的地方，不要暴曬否則容易讓食材腐壞，而且口感不夠脆。所以說冬天做泡菜是非常合適的，滴一點小米醋，然后放一些小米椒和冰糖，放少許的鹽和白蘿卜，如果想吃辣的可以放點紅色的朝天尖，泡個一兩天就可以撈起來吃了 - 觀點7：
- 觀點8： 原料：各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。
配料
鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒、辣椒、白糖
制作工具
不同做法泡菜照片
不同做法泡菜照片(18張)
除主料外，我們還需要一些配料，如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，在水槽加上水后，它就可以完全隔絕外面的空氣進來，而且發酵產生的氣泡也可以通過水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸,有些泡菜壇還有一個內蓋，用于阻擋水槽里的水蒸氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，但是做出來的味道沒有專業泡菜壇的好。
泡菜母水
母水即老鹽水。以前中國的閨女出嫁，當母親一定要準備一壇老鹽水作嫁妝的，所以一壇老鹽水可以傳好幾代的，并且是傳女不傳子。
將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽）水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒入泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒放大約20到30粒左右、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。
泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條（塊），入壇腌制。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國餐館里常有的“泡菜”了。
做法
選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功后，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
要訣：
1．作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。
2．有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即所謂酸菜魚－－一種流行的新式川菜。
6．倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7．泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
跳水泡菜
1.將要泡的菜洗凈風干。切成大塊或條（不要太小）。
2．將清水燒開，為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3．起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
5．將準備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6．泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7．泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。 - 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
- 妄想山海小塊烤肉制作方法制作配方：肉類+肉類/調料/辣料/雜碎制作工具：一、二級灶臺——烹飪；一、二級營地——烹飪；食用效果：食用增加180點飽食度，并獲得少許靈氣。食材獲取：肉類：擊殺野生動物掉落。雜碎：殺野獸獲取，獸肝獸心等東西都是雜碎。同材料其他產出：1、炭烤肉串兒2、烤兔肉 ...
- 擴展閱讀2：妄想山海蘑菇炒肉配方和制作方法介紹妄想山海蘑菇炒肉怎么做
- 妄想山海蘑菇炒肉怎么做制作配方：蘑菇+肉類+調料/高級調料制作工具：二級灶臺——烹飪；二級營地——烹飪。食用效果：食用增加420飽食度，減少50點潮濕度，并隨著時間遞減，并獲得很多靈氣。食材獲取：1、蘑菇一般在雨天地上撿。2、水類包括露水和冰塊。同食材其他產出：1、烤兔肉2、果香烤串 ...
- 擴展閱讀3：妄想山海蘑菇烤肉怎么做？妄想山海蘑菇烤肉配方和制作方法介紹
- 妄想山海蘑菇烤肉配方制作配方：肉類+蘑菇制作工具：二級灶臺——烹飪；二級營地——烹飪。食用效果：食用增加240飽食度，提升10點耐寒值，并獲得少許靈氣。食材獲取：1、肉類包括所有獸肉；2、蘑菇一般在雨天地上撿。同食材其他產出：1、烤蘑菇2、黑暗料理 ...
- 擴展閱讀4：妄想山海蘑菇烤肉怎么做山海經妄想山海蘑菇烤肉的完成方法
- 1、需要找到灶臺，添加材料肉、調料、蘑菇，就有概率獲得蘑菇炒肉。2、進入游戲與灶臺交互，點擊使用。3、加入食材，需要的材料有：肉+調料+蘑菇。4、準備好后點擊制作。5、就可以有概率得到蘑菇炒肉。
- 擴展閱讀5：燒烤有哪些食物？
- 燒烤有以下東西可以烤：1、肉類：羊肉、羊肉串、牛肉、雞翅、雞心、雞胗、烤腸、火腿腸。2、魷魚、蝦、鮮貝、魚。4、蔬菜類：青椒、甜椒、土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黃瓜、西紅柿、紅薯、洋蔥。5、水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等。6、零食類：法式面包、餅干、豆腐干。7、輔...
- 擴展閱讀6：燒烤需要哪些食材 燒烤可以選擇的食材有哪些
- 1、肉類：五花肉、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞胗等。2、魚蝦：魚(各類)、槍烏賊、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等。3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等。4、其他：面粉和水發酵制成...
- 擴展閱讀7：好久沒有吃燒烤了，準備跟老公商量一下去燒烤，大家能推薦個食材全的超市嗎？
- 食材全的超市很多了，燒烤主要是肉類，海鮮，蔬菜，豆制品等，一般諸如物美，華冠，華聯，山姆，沃爾瑪等大超市都是全的。
- 擴展閱讀8：最近想和朋友約著去燒烤，哪里能采購食材啊？推薦推薦
- 最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購食材呀推薦一下去農貿農貿菜市場采購食材像采購一些嗯嗯那個呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購食材呀推薦一下去農貿農貿菜市場采購食材像采購一些嗯嗯那個呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以 ...
- 擴展閱讀9：想買新鮮的燒烤食材，可以去哪里買？
- 我一般在家吃火鍋或者燒烤都去鍋圈食匯買食材羔。食材新鮮，而且有很多種可供選擇。他們家的羊排串、鴨腸串、肥腸串等我都特別喜歡。推薦給你，了解一下吧。
- 擴展閱讀10：炒肉片怎么做好吃，蘑菇炒肉片的家常做法
- 蘑菇炒肉片的做法 1.食材 2.食材切好 3.肉片里放生粉，郫縣豆瓣，料酒，姜，蒜。4.攪拌均勻腌20分鐘左右 5.鍋里放少許油 6.肉片下鍋炒七分熟 7.肉放一邊，青紅椒下鍋稍微炒炒。8.蘑菇下鍋翻炒均勻 9.肉放蘑菇上面，放少許水蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。10.放鹽，蔥即可出鍋。11.出鍋裝盤 ...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！