- 觀點1： 佛跳墻是什么菜系？為什么叫做佛跳墻
關于佛跳墻大家應該都有著這樣那樣的疑問吧？佛跳墻是一道非常知名的菜肴，并且在制作的時候選取用料極為的講究，營養很是豐富。那么，佛跳墻是什么菜系？為什么叫做佛跳墻？
一、佛跳墻是什么菜系
佛跳墻是福建省福州市那邊的一道名菜，它是閩菜系當中的一個名菜來的。佛跳墻吃起來的時候不油也不膩，葷香可口的很，并且吃起來的時候也不酸。由于放置了很多珍貴的食材，所以佛跳墻里面的營養其實是非常的豐富的，同時佛跳墻的價格也是比較的高昂，有的地方要兩三百，有的地方需要五六百左右。
二、為什么叫做佛跳墻
佛跳墻也叫做“福壽全”，還有一個是叫做“滿壇香”。據有關說法是，唐朝的高僧玄荃，在去往福建少林寺的途中，剛好經過“閩都”福州，夜晚便住在那里的旅店，由于隔壁是貴官家正在用“滿壇香”來招待客人，高僧聞到之后久久不能忘懷，然后便將佛門多年修行棄之，跳墻去享受了“滿壇香”，因為而得名佛跳墻。
三、佛跳墻怎么保存比較好
佛跳墻的食材都是非常珍貴的，在做的時候都是吃多少就做多少，但是不妨有時候沒有把握好，就出現了剩余的情況，那么昂貴的菜肴，要是直接丟棄不吃的話，未免太浪費了。所以若是做得比較多，沒有吃完的話，可以放到冰箱里面去冷藏，但是要注意的是，放置佛跳墻的時間不能過久，不然的話里面的鮮味就會變淡，吃起來就沒有那么好吃了。
佛跳墻是什么菜系？為什么叫做佛跳墻？以上就是關于佛跳墻的一些介紹，佛跳墻有些人聽說過沒有吃過，有些人聽說過并且也吃過了。佛跳墻之所以那么多人沒有吃過就是因為它的一個價格，還有就是佛跳墻的材料都比較的珍貴，若是有遇到正宗的佛跳墻，大家都可以去試一試哦，很美味的呢 - 觀點2： 佛跳墻是八大菜系之一閩菜系的重要菜式，是福建福州的當地名菜，佛跳墻選用鮑魚、海參、魚唇、杏鮑菇、墨魚、鵪鶉蛋等，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成，
- 觀點3： 跳墻指的是一道硬菜，有豬腳啊，然后鮑魚，然后一起燉。
- 觀點4： 佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。佛跳墻富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。 制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。[1]1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。
- 觀點5： 想怎么著就這么多，想這么多沒用的，非常非常好吃特別好的。
- 觀點6： 是一個菜系，而且這個可能就是一個特色，這個好像就是南方的一種菜，所以這個也算是非常出名的。
- 觀點7： “佛跳墻”的大名是如雷貫耳，我都忘記自己是什么時候聽說這道菜的了，好像是小時候在電視中看到的。那個時候就對這種集各種奢華、美味食材于一身的菜肴本身印象很深刻，今天我們就來聊聊“佛跳墻”。
"佛跳墻"到底是什么菜？

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“佛跳墻”名字的由來有好多種說法，都是一些民間傳說。其實主要還是表達“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，這種形容其濃郁醇香美味的觀點，有說是有文人品嘗而吟詩使其得名的，也有直白點說是隔壁的和尚聞到香味翻墻而來使其得名的，還有說是因為地方方言中其原名“福壽全”與“佛跳墻”諧音的，幾乎都是不太可考據的民間傳說，所以我們對這個起名字的事情就不多糾結了。

“佛跳墻”最初是福建福州的當地名菜，屬于閩菜一系，也有“閩菜之首”的贊譽。傳統意義上的佛跳墻并不是簡單的把各種食材放在一起燉煮，而且把少說十幾種原料分別炮制處理好，最后再合在一壇，加高湯和紹興酒文火煨煮十幾個小時。而傳統做法中的原料甚至有幾十種之多，包含很多比較少見的食材，比如魚唇、鹿筋、鱉裙和魚翅（并不提倡哦）等，比較家常的用料也有鴨胗、豬肚、蹄筋、冬菇、冬筍、芋頭等。

現在很多都是經過改良的做法了，不過也不是一般在家里好操作的，在家如果有燉盅之類的，倒是可以做個超級簡化版。
原料可以準備這幾種：雞腿、排骨、筍、雞胗、小鮑魚、干貝（一點點用量也不貴）、芋頭、銀耳、紅棗、豬腳、牛蹄筋等等算是相對比較常見的。不是定死的食材組合啊，只是一個建議而已。

1. 把以上的食材該泡發的泡發、該焯水的焯水，處理干凈之后，炒鍋下點豬油爆香蔥姜，然后把雞胗、雞腿、排骨、豬腳之類的下去炒出香味；
2. 接著加高湯沒過所有食材，適量加些冰糖、醬油、紹興酒大火燉煮，燒開之后把食材主料撈出來碼進燉鍋或者燉盅里；
3. 豬蹄、雞腿、牛蹄筋之類的食材盡量在下面，一層一層的碼起來，上面放你喜歡的冬菇、筍、芋頭之類的，鮑魚、干貝這些海貨放最上面；
然后把之前燉煮了豬蹄、雞腿那些食材的高湯過慮一下浮渣，加進燉盅里面去，封好蓋子小火煲煮幾個小時就可以享用了。（這個時間取決于你的材料搭配和燉煮的量。） - 擴展閱讀1：學燒烤去哪里學最好？
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