- 觀點1： 三黃雞1只（約900g）、干香菇10個、紅椒1個、青椒1個、生姜1小塊、米酒1大勺、醬油1大勺、生抽少許、食用油幾滴、鹽適量、開水1L左右
制作方法：
1、準備好食材，三黃雞清洗干凈之切剁成大塊，干香菇用溫水清水后浸泡半小時左右，生姜清洗干凈之后切小片；
2、燃氣灶開火，鍋燒熱之后滴入幾滴食用油，放入生姜片小火慢慢煸炒。家中如果沒有燉炒可以兼用鍋，可以直接用炒菜鍋做這道菜或者是先放炒菜鍋中炒好，然后放燉鍋中燉，燉至軟爛后再回鍋炒；
3、等待生姜煸炒出香味之后放入剁好的雞肉，采用中小火慢慢翻炒。炒的過程中注意火候不要太大，大火容易將雞肉炒糊；
4、保持中小火翻炒至雞肉表面微微變黃時加入提前準備好的米酒（北方也稱為醪糟）。家中沒有米酒可以換成料酒，平時燒菜更喜歡用米酒做調味料，一方面可以去腥，另一方面還能增加肉的鮮香味；
5、米酒加入之后用鍋鏟翻炒1分鐘左右，讓米酒的香味充分融入到雞肉中；
6、加入醬油翻炒至雞肉上色。醬油的量可以根據自己喜歡的口味靈活調整。喜歡雞肉上色重建議增加少許醬油，不喜歡雞肉顏色過深可以酌情減少醬油的用量；
7、加入提前準備好的開水，水的用量建議能沒過雞肉1cm~2cm。燉肉選擇用開水一方面可以節省燉的時間，另一方面不會讓肉起來口感發柴；
8、煮開鍋之后加入提前用溫水清水干凈并浸泡過的干香菇。家中沒有干香菇可以不添加；
9、蓋上鍋蓋保持小火慢燉半小時左右。中途揭開鍋蓋加入鹽調味；
10、燉至湯汁快收干、雞肉軟爛時揭開鍋蓋；
11、加入提前切好的青紅椒混合在一起翻炒；
12、翻炒至青紅椒斷生后滴入少許生抽，翻拌均勻關火即用；
照燒雞腿肉
主料：雞腿兩個 蔥片適量 姜片適量 老抽半勺 生抽一勺 耗油一勺 糖一勺 鹽適量
制造工藝：
1.雞腿去骨，用鹽、料酒、黑胡椒粒腌制十分鐘
2.老抽、生抽、耗油、糖，參加少量清水調成汁，備用
3.鍋內放少量油，放入蒜片，姜片，煎出香味
4.放入雞腿肉，雞皮朝下
5.煎出金黃色，翻面持續煎
6.雙面煎黃后，倒入調好的汁，蓋上鍋蓋
7.小火燜煮，十五分鐘。就好了 - 觀點2： 紅燒雞塊的做法
需要準備一只雞，準備適量的鹽，大蔥，生姜，香蔥，少許生抽，啤酒以及白糖，雞肉切成塊狀以后焯水，把水分瀝干，生姜切片，大蔥切段，把香蔥切成小段以后備用，炒鍋里面加入適量的油，燒到六成熱，把生姜片以及大蔥段放下去炒香，再加入雞塊炒到微黃，加一些醬油，啤酒，再加入白糖，用大火燒開，再用小火燜煮25分鐘左右，改成大火收汁，撒上一些香蔥就可以吃了。
制作紅燒雞塊也可以先把雞肉切成塊狀，然后放到盆里面加一些食鹽，醬油，大蔥料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘，鍋里面加油燒到七成熱，把雞肉塊放下去爆炒，再加一些食鹽，香油，胡椒粉，花椒，大蔥段，生姜片，豆瓣醬，快速翻炒均勻，加入適量的水，用中火煮三十分鐘左右，加一些蔗糖，紅糖，再改成小火煮二十分鐘左右，把汁收起來加一些食鹽就可以出鍋了。
紅燒雞塊的營養價值
紅燒雞塊里面含有非常豐富的磷，鈣，鐵，蛋白質等營養成分，可以被身體很快的吸收，還可以讓抵抗能力增強，達到強壯身體作用，里面還含有煙酸，維生素b，維生素a，大部分的人都可以吃，而且紅燒雞塊里面的加硫氨基酸也非常豐富，能夠達到改善頭暈，緩解疲勞，補中益氣效果，女性如果經常出現身體疲勞，怕冷，還有貧血的問題，就應該多吃一些。
紅燒雞塊的熱量
每100克紅燒雞塊里面含有224大卡的熱量，含有蛋白質，碳水化合物以及脂肪。
紅燒雞塊要不要焯水
紅燒雞塊可以不焯水，也可以焯完水以后放到涼水里面冰一下，這樣能夠讓肉質變得更加緊實，焯一下水能夠讓炒的時間變得更短，不管是紅燒還是做其他的食物，都應該加入一些生姜，這樣才能夠把雞肉的腥味有效的去除。
雞怎么紅燒又嫩又好吃
想要讓雞肉做得又嫩又好吃，那么應該把雞肉剁塊，可以剁得小一些，這樣可以更加入味，里面加入適量的啤酒進行烹調，這樣才能夠讓雞肉變得更加鮮嫩，能夠讓味道變得更加純正。
如果是老的雞肉，用大火燉煮以后肉質比較硬，吃起來就沒那么好吃，所以應該先用涼水加一些食醋，把雞肉泡上幾個小時再進行烹調，這樣肉質就可以變得更加鮮嫩，可以把整只雞放進砂鍋里面，再加入適量的水，放上大蒜，大蔥，不要加鹽，如果加鹽的話就會越煮越老，燉煮幾個小時湯就可以變得黃黃的特別香，這個時候再適當的加一些鹽。
想要讓雞肉更加的嫩，更加好吃，一定不能燒很長的時間，可以把雞肉切成塊狀，加一個蛋清以及鹽攪拌，感覺雞肉有黏手以及有光澤度，再加一些淀粉腌 - 觀點3： 做紅燒雞塊，我們一般選擇三黃雞，肉質鮮嫩，很有嚼勁，非常好吃。如果沒有三黃雞的話，選擇雞腿也是可以的。
【準備材料】三黃雞，蔥姜蒜，老抽，生抽，料酒，鹽，白糖等
1.買回來的三黃雞減去頭和屁股砍成塊，流水下多沖洗幾遍，洗干凈血水。鍋中燒水，加蔥姜料酒煮開，水開后下路雞塊焯一分鐘后撈出，用水沖洗干凈，瀝干水分待用。
2.油鍋燒熱，下入蔥姜蒜煸炒出香味，放入處理好的雞塊不斷煸炒，把雞的油脂全都逼出來，炒出如圖片中一樣的雞油即可；
3.下面開始調味，加入適量辣椒醬，老抽上色，生抽、鹽調味，料酒去腥增香，白糖提鮮；
4.翻炒均勻，讓雞塊和調料充分的融合在一起。
5.倒入適量的白開水，水位剛好到雞塊一半即可，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中小火燜煮20分鐘；
6.最后打開鍋蓋，大火收汁即可。
【注意事項】
1.要想雞塊吃起來不腥，主要做好這兩點，首先買回來的雞塊一定要清洗干凈，去除血水，用水焯一遍。然后就是要充分的煸炒，把油脂炒出來。這樣做出來的雞塊不僅沒有腥味，味道還特別的香。
2.如果想讓雞肉吃起來更加香，可以在炒的時候放點大蔥，洋蔥，八角，桂皮，香葉之類的增香。 - 觀點4： 燒雞塊好吃又嫩的做法如下：1、將雞塊焯水，先將雞塊用清水清洗干凈，然后放入冷水鍋里焯水，再用大火煮開把雞塊撈出來清洗干凈然后瀝干水分備用。2、加入蔥姜蒜炒香，鍋中燒油下入冰糖炒出糖色，然后下入雞塊讓它們裹上糖色，再加入少量的白酒去腥，再加入蔥姜蒜炒香。3，加開水漫過雞塊，炒香后加入生抽和醬油，然后再下入開水漫過雞塊，蓋鍋蓋用小火煮20分鐘，20分鐘后加入鹽調味，最后再用大火燉10分鐘就可以出鍋了。
- 觀點5： 最近經常吃雞，所以雞的做法也做了很多種，紅燒雞最主要的就是熬出糖色，做出來的燒雞顏色濃郁，看上去特別有食欲，而且味道甜咸可口，非常愛吃，大人小孩兒都愿意吃的一種做法。而且雞肉是高蛋白，低脂肪的肉類，俗稱“白肉”，吃雞肉是不太容易發胖的，所以多吃一些雞肉也是可以放心，不用擔心吃多了減肥的問題。接下來我就說一下紅燒雞的制作方法。
準備食材:
雞一只，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，白糖，老抽，生抽，桂皮，料酒，八角，鹽，植物油。
烹飪步驟:
買回來的雞放入清水中浸泡，把雞里面的血水全部清洗干凈，然后切成小塊。
蔥切段，姜切末，大蒜拍扁備用。
胡蘿卜去皮切成滾刀塊備用。
切好的雞塊里面倒入料酒，老抽，生抽，鹽，腌制半個小時入味。
鍋里放入植物油，涼油下入白糖，小火慢熬，待白糖稍微變色，出現泡泡的時候，把腌制好的雞塊倒入鍋中煸炒至上色。
然后放入八角，桂皮，蔥姜蒜等大料繼續煸炒入味。
加入老抽，生抽煸炒上色。倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火慢慢燉，直到雞燉到八成熟。
掀蓋放入胡蘿卜，繼續燉至成熟即可。
開蓋以后放入鹽攪拌均勻，撒上一撮蔥花即可出鍋。
烹飪小提示:
做紅燒雞非常重要的一步就是炒糖色，炒糖的過程中一定要涼油下入糖，然后小火慢慢的熬制，等糖微微變色即可倒入雞塊，如果不太會炒，建議放入一點水去炒糖色，這樣避免炒糊。
整個過程中雞肉是比較難熟的，所以要加入一些清水小火慢燉，燉的過程中看一下雞肉熟的程度，如果不熟的話可以再次多加一些清水。
大蒜一定要提前拍扁，大蒜主要是里面的大蒜油非常有營養，拍扁以后有利于大蒜與氧氣接觸被氧化。
選擇胡蘿卜是非常有講究的，市面上賣的胡蘿卜一定要選帶土的，有一些胡蘿卜是清洗的非常干凈，這種是經過特殊處理的，加入了一些特殊的成分，所以不建議去食用。
以上就是我去制作紅燒雞的一個具體流程，希望對你有所幫助，我說的是一種比較家常的做法，也希望各位大廚給出一些點評和建議，幫助我提高一下廚藝，做出更加正宗的紅燒雞！ - 觀點6： 將切好的雞塊下鍋焯水2分鐘，起鍋燒油，下入生姜、蒜末炒香，下入雞塊，炒干水分，炒至表面微黃，下入大料炒香，加入蠶豆醬翻炒，加入老抽翻炒，加入蠔油、生抽、陳醋、黃酒，加入適量水，加雞精、白糖，放入高壓鍋中，上汽后中火壓5分鐘，放入炒鍋中，挑出大料，大火收汁，淋上明油即可。【摘要】
家常的紅燒雞怎么燒【提問】
將切好的雞塊下鍋焯水2分鐘，起鍋燒油，下入生姜、蒜末炒香，下入雞塊，炒干水分，炒至表面微黃，下入大料炒香，加入蠶豆醬翻炒，加入老抽翻炒，加入蠔油、生抽、陳醋、黃酒，加入適量水，加雞精、白糖，放入高壓鍋中，上汽后中火壓5分鐘，放入炒鍋中，挑出大料，大火收汁，淋上明油即可。【回答】 - 觀點7： 材料： 雞、洋蔥、甘筍各半只。
調料： 干蔥兩粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法： ①雞洗后斬成塊，放入淀粉一茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。
做法編輯
1.整只雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。
2.鍋內放入油，待油熱放入姜片，紅椒，花椒，爆出香味，倒入雞塊，加入醬油，老抽，爆炒10分鐘左右，一定要炒出油。
3.加入清水，沒過雞塊，加入鹽，溫和燉30分鐘，湯收盡，放入蔥花，即可出鍋裝盤。
營養價值編輯
紅燒雞
紅燒雞(12張)
1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多
2、雞油什么的不要扔掉，一起炒，有雞油會香哈
3、上色的話，其實沒有什么講究，白糖冰糖，我覺得問題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺。
5、不加水，用少許料酒即可
蔥1顆、生姜幾片、八角2顆，青椒3個，油5ml，料酒5ml，生抽5ml，老抽5ml，鹽5g。
調料：
鹽、醬油或香油。
做法：
具體步驟：
雞肉洗凈，剁成大塊，放水中泡去血水。
2.鍋中燒水，放入雞塊綽水。
3.撈出后放水中清洗干凈。
4.鍋中放油，放入八角，花椒，大蔥和姜炒出香味。
5.倒入雞肉翻炒均勻。
6.加入料酒。
7.放生抽，老抽，翻炒均勻。
8.加入開水，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右.
9.加入鹽，開大火收汁即可。
10.裝入盤中即可食用。
1、首先把雞洗凈剁小塊然后焯水備用。
2、鍋燒熱多倒些油，把雞倒入煸炒炒出金黃色盛出。
3、這時把鍋重新涮洗干凈，把鍋燒熱倒油放配料炒香再把雞倒入一起煸炒加料酒炒、加醬油上色炒然后加鹽最后倒水沒過雞即可，開大火燒滾，再轉小火慢燉直到雞肉燒爛即可 - 觀點8： 三黃雞1只（約900g）、干香菇10個、紅椒1個、青椒1個、生姜1小塊、米酒1大勺、醬油1大勺、生抽少許、食用油幾滴、鹽適量、開水1L左右
制作方法：
1、準備好食材，三黃雞清洗干凈之切剁成大塊，干香菇用溫水清水后浸泡半小時左右，生姜清洗干凈之后切小片；
2、燃氣灶開火，鍋燒熱之后滴入幾滴食用油，放入生姜片小火慢慢煸炒。家中如果沒有燉炒可以兼用鍋，可以直接用炒菜鍋做這道菜或者是先放炒菜鍋中炒好，然后放燉鍋中燉，燉至軟爛后再回鍋炒；
3、等待生姜煸炒出香味之后放入剁好的雞肉，采用中小火慢慢翻炒。炒的過程中注意火候不要太大，大火容易將雞肉炒糊；
4、保持中小火翻炒至雞肉表面微微變黃時加入提前準備好的米酒（北方也稱為醪糟）。家中沒有米酒可以換成料酒，平時燒菜更喜歡用米酒做調味料，一方面可以去腥，另一方面還能增加肉的鮮香味；
5、米酒加入之后用鍋鏟翻炒1分鐘左右，讓米酒的香味充分融入到雞肉中；
6、加入醬油翻炒至雞肉上色。醬油的量可以根據自己喜歡的口味靈活調整。喜歡雞肉上色重建議增加少許醬油，不喜歡雞肉顏色過深可以酌情減少醬油的用量；
7、加入提前準備好的開水，水的用量建議能沒過雞肉1cm~2cm。燉肉選擇用開水一方面可以節省燉的時間，另一方面不會讓肉起來口感發柴；
8、煮開鍋之后加入提前用溫水清水干凈并浸泡過的干香菇。家中沒有干香菇可以不添加；
9、蓋上鍋蓋保持小火慢燉半小時左右。中途揭開鍋蓋加入鹽調味；
10、燉至湯汁快收干、雞肉軟爛時揭開鍋蓋；
11、加入提前切好的青紅椒混合在一起翻炒；
12、翻炒至青紅椒斷生后滴入少許生抽，翻拌均勻關火即用； - 觀點9： 準備食材：
三黃雞1只（約900g）、干香菇10個、紅椒1個、青椒1個、生姜1小塊、米酒1大勺、醬油1大勺、生抽少許、食用油幾滴、鹽適量、開水1L左右
制作方法：
1、準備好食材，三黃雞清洗干凈之切剁成大塊，干香菇用溫水清水后浸泡半小時左右，生姜清洗干凈之后切小片；
2、燃氣灶開火，鍋燒熱之后滴入幾滴食用油，放入生姜片小火慢慢煸炒。家中如果沒有燉炒可以兼用鍋，可以直接用炒菜鍋做這道菜或者是先放炒菜鍋中炒好，然后放燉鍋中燉，燉至軟爛后再回鍋炒；
3、等待生姜煸炒出香味之后放入剁好的雞肉，采用中小火慢慢翻炒。炒的過程中注意火候不要太大，大火容易將雞肉炒糊；
4、保持中小火翻炒至雞肉表面微微變黃時加入提前準備好的米酒（北方也稱為醪糟）。家中沒有米酒可以換成料酒，平時燒菜更喜歡用米酒做調味料，一方面可以去腥，另一方面還能增加肉的鮮香味；
5、米酒加入之后用鍋鏟翻炒1分鐘左右，讓米酒的香味充分融入到雞肉中；
6、加入醬油翻炒至雞肉上色。醬油的量可以根據自己喜歡的口味靈活調整。喜歡雞肉上色重建議增加少許醬油，不喜歡雞肉顏色過深可以酌情減少醬油的用量；
7、加入提前準備好的開水，水的用量建議能沒過雞肉1cm~2cm。燉肉選擇用開水一方面可以節省燉的時間，另一方面不會讓肉起來口感發柴；
8、煮開鍋之后加入提前用溫水清水干凈并浸泡過的干香菇。家中沒有干香菇可以不添加；
9、蓋上鍋蓋保持小火慢燉半小時左右。中途揭開鍋蓋加入鹽調味；
10、燉至湯汁快收干、雞肉軟爛時揭開鍋蓋；
11、加入提前切好的青紅椒混合在一起翻炒；
12、翻炒至青紅椒斷生后滴入少許生抽，翻拌均勻關火即用； - 觀點10： 需要準備蒜瓣，生姜，土豆，雞肉，花椒，大蔥，香葉，八角，孜然，豆瓣醬，鹽，生抽，把雞肉切成塊狀，放到碗里面，蒜瓣切碎，然后泡椒，大蔥切成塊狀，大蒜生姜拍碎，放到材料碗里面，放到雞肉碗中，再加入豆瓣醬，大蒜，生姜，泡膠攪拌均勻腌制半個小時，土豆切成塊狀，鍋中加入適量的油，燒到5成熱，雞肉放進去翻炒三分鐘左右，再加入一些生抽，孜然，繼續翻炒兩分鐘，把土豆放進去翻炒兩分鐘，加入適量的水，再加香葉，花椒，八角，蓋上鍋蓋大火燒開，改成小火煮上60分鐘，然后大火收汁，把火關掉，雞肉放到碗里面，如果有多余的蔥，可以撒上一些蔥在雞肉上，這樣就制作好了。
紅燒雞肉的營養價值
紅燒雞肉里面含有磷元素，鈣質，鐵元素，蛋白質，吃完以后可以被身體吸收的速度還是很快的，能夠讓抵抗能力變得更強，還可以讓身體變得更加強壯，這道食物里面的葉酸，維生素b，維生素a的含量也非常豐富，大部分的人都可以吃，里面含有非常多的加硫氨基酸，是牛肉，羊肉，豬肉沒有辦法比較的。
適當的吃一些紅燒雞肉能夠改善頭暈，緩解疲勞，補充益氣的效果也非常不錯，還可以利水消腫，讓耳鳴耳聾的問題得到改善，如果女性朋友怕冷或者身體疲勞，有貧血等癥狀，吃這道菜可以達到的改善作用就不錯。 - 觀點11： 紅燒雞要燒的好吃，又嫩，可以把雞塊用生抽料酒，生姜先腌半個小時，下鍋前再加點紅薯，辦一下道路油鍋里炒這樣紅薯粉，可以把雞肉裹住，雞肉不柴，很嫩
- 觀點12：
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