- 觀點1： 想吃而吃不到的最好吃，
就像以前在國內吃鴨血粉絲，覺得很平常，現在到國外的了，想吃而吃不到的滋味，那是一個難受呀。。。 - 觀點2： 偌大的中國里，沒有一個人能拒絕火鍋的魅力。
一架爐，一口鍋，幾碟配菜，邊煮邊吃，就是這么有魅力，讓人一天不吃想得慌，天天吃完還想吃。
無論是酷夏還是寒冬，大家對火鍋的喜愛指數從未有過下降。
看著食材在鍋里肆意翻騰，從每一個出水到落下，濺起和滴落湯汁，都像是無形的召喚，試圖喚醒你身體中每一個“吃貨細胞”。
雖說火鍋統一了中國人的審美，但口味卻有萬萬千，油潤、麻辣、咸香、鮮甜，幾乎每個地方都有當地特色的火鍋。
01
川渝派：麻辣打手
要說火鍋界不變的傳說，那必須是道地的川渝火鍋，紅油里飄著辣椒的鍋底，是多少人對火鍋的初印象。
重慶牛油火鍋
重慶火鍋霸道十足，紅火香辣的牛油鍋底，讓人一秒就能感受到他們的熱情。
如果說牛油鍋底是重慶火鍋身份的證明，那毛肚、黃喉、鴨腸等菜就是重慶火鍋的靈魂。
重慶人吃火鍋必點毛肚，在滾燙的湯鍋內，心里默念著“七上八下”，裹著香油，滾燙地吃進嘴里，讓人大呼過癮。
重慶火鍋的辣是很有魔力的，嗜辣者自然不必多言。可就算是最不能吃辣的人，面對紅彤彤的重慶火鍋，也會陡然生出挑戰的勇氣。夾一口下去，嘴唇頓時失去了知覺，麻木幾秒后開始火辣辣地腫脹。
即便如此，大家也依然不舍得丟下手中的筷子。
成都火鍋
與重慶火鍋辣得簡單粗暴完全不同，成都火鍋多以清油為主。
看似“溫柔”的火鍋湯底，卻總是在不經意間給你來上一記暴擊。
為保證鍋底的鮮香，成都火鍋總會以大料提香，其中首選花椒和麻椒。
因此，“麻”是成都火鍋的最大特點。
02
北派：宮廷御廚
涮羊肉的傳說有幾種不同的說法，不變的是，羊肉火鍋的吃法都是出自宮廷，后來因為各種機緣巧合流入民間，普通百姓才得以享用這道美食。
老北京銅鍋涮肉
在土生土長的北京人嘴里，你不會聽到“火鍋”，他們永遠都是直接說“涮羊肉”。
雖然吃的時候也會涮別的，但就是非常霸道地只管它叫涮羊肉。
老北京涮肉，銅鍋是最顯著的標志。
在過去的北京，幾乎每家都有一個紫銅掛錫里兒的大鍋。
最地道的老北京銅鍋，講究的是“清水一盞，蔥姜二三”。
清水的鍋底中，除了大蔥段、干香菇、枸杞、姜片外，沒有別的調料。
手切羊肉一整盤下去，看著羊肉由鮮亮的粉紅色變白后用長筷夾出，蘸滿醬豆腐、韭菜花調和的芝麻醬，咸鮮油潤，入口驚艷。
羊蝎子火鍋
羊蝎子火鍋得直接上手，吃的才叫一個痛快。
套上手套，兩手把著一塊碩大的骨頭，爛軟的羊肉肥瘦相間恰到好處，口感肥而不膩，得仔細咂摸滋味，方能體會其中奧妙。
羊骨相連處的半透明肉筋，最是入味，不過要想啃得干干凈凈，還是需要和肉筋展開一場力量和智慧的撕扯角逐。
骨縫中的骨髓，有著羊肉沒有的鮮美，對著骨頭嘬上幾口，鮮美的湯汁立馬滑入口中，滿足你最原始的口腹之欲。
東北酸菜白肉火鍋
東北人對酸菜的熱愛，怕是已經無人不知、無人不曉了。
當酸菜和豬肉相遇的那一刻，變成了開胃暖心的火鍋，就是東北人心心念念的年味。
在飄雪的冬日來上一口，僵硬的身體都活泛了。
和其它火鍋的現煮現涮不同，酸菜白肉火鍋的食材需要提前煮。
慢火蓋蓋兒燜煮，是對豬肉最好的禮遇，東北人稱之為“烀”。
烀好的豬肉，搭配剛剛出壇的酸菜，油脂浸潤著酸菜，酸菜的味道漸漸滲透進肉里。
夾一口肉送入口中，軟嫩而不肥膩，不需要特別咀嚼，滿足感就充滿整個口腔。
酸菜白肉火鍋大多是不用蘸料的，因為酸菜就能提供足夠豐富的味道。
新疆土火鍋
即便是在美食遍地的新疆，土火鍋也是能在美食榜上占有一席之地的。
因為缺少調料和芝麻這些作物，新疆土火鍋就地取材，直接用牛骨或羊骨熬制湯底，蔬菜和肉一層層壘起來，沒有固定的種類和比例，豐儉由人，卻都是實打實地鋪滿蒸鍋，就像一向熱情好客的新疆人。
燜煮十分鐘后，蔬菜在熱湯中失水變得軟塌，上層的肉塊下沉。
肉塊吸收了骨湯的鮮美和蔬菜的清香，口感更加鮮嫩。
肉的油脂融入湯中，被蔬菜吸收，沖散了蔬菜寡淡青澀的口感。
開蓋后，熱氣騰騰，香氣四溢。
先舀上一小碗湯，一口熱湯下肚，每一個毛孔都得到了舒展，身子立馬暖和起來，喝完湯再夾一塊肉，味蕾瞬間得到了滿足。
03
粵派：文雅書生
如果說北方的涮鍋帶著一分宮廷氣質，川渝的老火鍋傳承了江湖氣質，那么粵式“邊爐”則更像是一位白衣飄飄的書生。
潮汕牛肉火鍋
提到粵式火鍋，潮汕牛肉火鍋的地位絕對是網紅中的網紅。
為了保留牛肉原有的鮮甜，潮汕牛肉火鍋一般都是清水湯底，牛大骨小火熬制六七個小時，鮮香馥郁，骨頭的精華盡在一鍋湯內，有些還會放入玉米或紅蘿卜。
涮肉也有個獨特的法門：一吊血水，二吊酸性，三吊纖維，吊完以后澆三勺，牛肉的味道就剛好達到極致。
吃潮汕牛肉火鍋，蘸醬離不開沙茶醬和豆醬。即便這樣，潮汕人也非常講究，不能亂來：牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至會加蒜來調味，蘸沙茶醬可以香上加香。
鹵水火鍋
大多數人對潮汕地區的印象，總是停留在“愛拼才會贏”的牛肉丸上面，但其實潮汕也以鹵味見長。
普通的鹵味已經無法滿足味蕾，因此潮汕人又生出了鹵水火鍋。
鍋底直接用老鹵和數十味香料一起熬制，現涮現吃，既能品味食材的新鮮口感，又能感受熱騰騰鹵水的撲鼻香氣。
鵝翅的骨頭意外的纖細，肉非常足，骨髓里還能吸到鹵水的咸香味。
新鮮的鵝腸只要按照老規矩“七上八下”就可以吃了，蘸一點蒜泥白醋，入口嘎吱作響，酥脆爽口。
順德粥底火鍋
“食在廣東，味在順德”，作為美食愛好者的天堂，順德在火鍋上也有自己的獨特見解。
早茶一碗及第粥，宵夜一鍋生滾粥，順德人一向鐘愛粥的好滋味。
不僅如此，他們還將粥和火鍋融合在一起，開創了粥底火鍋，又稱“毋米粥”。
以香米粥作為鍋底，粘稠的米香為入鍋的食物裹上一層厚厚的“包漿”。
在溫潤的小火里，食材被裹挾的米粥浸潤，最大限度地保存了食物本身的鮮美。
順德人涮粥底火鍋，講究“一鮮、二葷、三素、四粥”，往往是先海鮮后肉類再蔬菜。
吃完一盤才下第二盤，講究的就是個新鮮。
因為免去了混煮于一鍋的尷尬，食材得以保留各自本身的味道，互不影響。
04
云貴派：酸辣鬼才
在偌大的火鍋界里，云貴火鍋可以說自成一派，湯底獨特，酸有酸的特點，辣也有辣的講究。
在食材和口味上，都具有很濃的地域風情。
菌子火鍋
都說山珍海味，對外地人來說可能很難吃上一頓山珍，可云南人卻幾乎能天天吃。
云南人對菌的熱愛就像與生俱來一般，不然何來菌子火鍋呢？
不加肉，是菌子火鍋的真諦。
選用肥美老母雞燉成的雞湯打底，放入7種以上的野生菌燴成一鍋。
菌子種類要經過調配，味道溫和做主角，把控整鍋湯方向，而稍有特色或是沒什么味道的做配角，相輔相成，這樣一鍋菌子戲才能唱得漂亮。
燉好后，第一口得先喝湯。
滾燙的菌湯充滿老母雞肉的甜美，但又不會搶味，順著食道滑入胃中，全身毛孔都被打開了。
然后再吃菌，吃的時候不需要蘸水。脆嫩的菌子除了山野的清香，還自帶肉味的細嫩。
牛肝菌爽滑，羊肚菌軟嫩，最愛的是鮮而脆的雞樅菌，帶點微甜，多少都吃不厭！
臘排骨火鍋
如果去了麗江，不吃臘排骨火鍋，就等于白去了。
臘排骨火鍋是納西族人招待尊貴客人三疊水中最后一疊，前面是甜點和涼菜，而主角就是臘排骨火鍋。
排骨要選放養在雪山高原中納西族農家走地豬，洗凈后腌制，等到豬肉中的水分被擠出，骨頭和肉味道交織在一起，鹽味也深入每個細胞中后拿出來風干。
煮火鍋時，拿沙缽裝著臘排骨，往上頭加上芋頭、山藥各種配菜，燉到湯顏色發白，像加了牛奶一樣。
這時排骨獨特味道融入湯中，而湯里配菜都吸滿臘排骨臘香。
再加上云南特有的酸味蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，越煮越香。
臘排骨輕輕一咬骨肉分開，味道醇香、絲毫不油膩，而且還帶了臘肉獨特香氣，就像是將整個麗江風味都吸收在里頭。
天麻火腿雞火鍋
正所謂“冬吃蘿卜夏吃姜，不如喝碗天麻湯”，吃膩了傳統火鍋，不妨來試一下云南養生的天麻火腿雞火鍋吧。
宣威老農家火腿、昭通小草壩天麻、文山三七，再加上一只土雞，還有各種藥材比如大棗、枸杞、當歸、明參，可以說整個云南精華都濃縮在這一鍋湯底里。
因為雞和火腿本身鮮甜味，還不能破壞湯內各種藥材平衡，所以一般蘸水只會用簡單醬油加小米椒，看似平平無奇，卻能夠最大限度將雞肉鮮美勾勒出來。
黑山羊火鍋
一碗好的黑羊湯最大的秘訣就是羊肉帶皮用柴火慢慢燉煮，在云南有些地方，還會把黑山羊的頭、蹄一起煮。
煮好的羊湯分裝到小砂鍋中，配上時令野菜一起煮，一鍋熱氣騰騰的黑山羊火鍋就出爐啦。
吃的時候，在大碗底部放點薄荷芹菜，舀一勺滾燙的羊肉湯到碗中，最后撒上辣椒面。
黑山羊的肉質鮮美，一點膻味都沒有，光憑這一點，就能讓無數羊肉在它面前羞愧不已。
酸湯魚火鍋
如果說云南味道的酸，只是在蘸水里淺嘗輒止，那么貴州味道的酸，才是真正匯入火鍋江湖的酸。
貴州的酸湯極為講究，高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯、苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等各種酸味，將喜食酸味的人安排得明明白白。
最經典的，還是那一味酸湯魚火鍋，而且湯底必須用番茄、酸菜熬配而成的紅酸。
被切成塊狀的魚肉，經過酸湯的浸潤，酸酸辣辣的滋味滲進魚肉的每一個細胞，入口酥嫩多汁，霸道地用酸味占領食客的脾胃。
豆米火鍋
貴陽特色的豆米火鍋，除了貴州人以外，估計外省的人對其都知之甚少。
鍋底的制作很簡單，將豆米熬煮破皮后加入貴州特制的糟辣椒，即成鍋底。
煮破的豆米釋放出它的香味，沙沙綿綿的質感讓湯汁變得更為濃稠。
嘴一抿就化開，入口粉粉糯糯才可以感受到它濃濃的醇厚感，也只有地道的貴州人才能熬煮出如此醇厚的味道。
肉片混著蔬菜，黏而不膩，再吃一塊貴州特有的軟哨，唇齒留香。
05
江浙派：溫暖宅男
江浙出品的火鍋以清淡滋補的暖鍋為主，但比起粵式養生“邊爐”，江浙火鍋走的卻是溫文爾雅的精致路線。
菊花暖鍋
向來備受文人雅士推崇的江浙一帶，連飲食都別具詩意。
一道菊花暖鍋，仿佛要將人帶入陶淵明的世外桃源里。暖鍋的湯頭并不重要，唯一的要求是不要奪了食材的本味。
但豐富的配菜是必須的，如果說餃子餡是檢驗北方人全家一年收成的標志，那么暖鍋配菜的豐富程度，則是浙江人家生活水平的象征。
八生火鍋
福建在美食上的造詣，絕不止一道“佛跳墻”。
八生火鍋，亦是福建人對老饕們的“投食”饋贈。
所謂八生，是指雞肫、牛百頁、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉八種生料。火鍋裝湯調味后，先涮食此八生，再下其他配料。
安徽一品鍋
所謂一品鍋，是將做好的蛋餃、羊肉、豆腐、炸豆腐等食材，不斷燜煮加湯制成。
蛋餃皮鮮嫩肉清香，豆腐果外綿軟內筋道，紅燒肉粗獷豪放、肥而不膩，筍干、干豆角干鮮利索，大白菜蘿卜清香爽口。
每吃一層都有一層的驚喜，“欲窮千里味，更上一層鍋”。
06
同樣不容忽視的火鍋美味
海南椰子雞火鍋
作為火鍋界的一股清流，海南椰子雞的名號也是響當當的。
新鮮采摘的椰子，倒出的清甜椰子水作為鍋底，椰肉、荸薺等配料作為點綴，將雞肉放入沸騰的椰子水中涮煮。
等到黃澄澄的雞油漂浮在湯面上的時候，就可以開動了。
海南糟粕醋火鍋
位于熱帶的海南，天氣常年濕熱交替，天一熱，胃口就會偏差，所以當地人也偏愛酸辣口味。
海南人將釀酒剩余的酒糟繼續發酵，就成了酸中帶甜的糟粕醋。
再加入油炸后的大蒜、當地出產的辣醬和油熬煮成湯后，澆在海鮮牛雜蔬菜上，便成就了一道海南人日常的美味——糟粕醋火鍋。
廣西螺螄粉火鍋
螺螄粉一直是吃貨界難分好壞的一個存在，不喜歡的人可能“退避三舍”，喜歡的人絕對愛不釋口。
螺螄粉火鍋“香味”的殺傷力更是高出N倍不止，據說隔著3條街都能靠鼻子認路。
雖然聞起來很臭，但是吃起來確是“真香”系列：帶皮鴨腳、田螺、螺螄粉、油豆腐、酸筍、鵪鶉蛋、芋頭等十幾種配料，放進一個煲里沸騰，把家家戶戶秘制的湯底吸飽喝足。
河 - 觀點3： 一、柳州的螺螄粉
為什么先說它，著實是因為最近經常吃它。網購的，已購好幾回了。螺螄粉，我是前年才初接觸，里面的米粉與我們江西的米粉口感一樣，而味道，則類似于酸辣粉。
煮一包螺螄粉，那味道能臭遍整間屋，還是經久不散的那種。曾聽人說過吃完一包螺螄粉，然后整棟樓傳遍了螺螄粉的臭味，這好似有點兒“恐怖”哈。
那么，為什么這么“臭”的東西還有那么多人喜歡吃呢？這就是螺螄粉的魅力，以此“臭”味還能吸引一大幫的擁護者。
其實螺螄粉吃起來味道非常好，是一點都不臭的，那所謂的“臭”味其實是酸筍包里發出來的，如果不喜歡也可以不放它的。
國人對“臭”味食物，其實也蠻情有獨鐘的，就比如下面的臭豆腐。
二、臭豆腐
對于臭豆腐，我最初不太喜歡，后來有回吃到一家做出的外脆里嫩的臭豆腐，自此迷上了這種小吃。
我們這兒最常見的是長沙臭豆腐，有時看見賣臭豆腐的小吃店，也會進去買一份。臭豆腐聞起來臭、吃起來卻很香。
當然，若是正兒八經做臭豆腐小吃的店，那里臭豆腐的“臭”味，聞起來也會覺得很香的，讓人情不自禁想吃上幾塊。
三、烤牛肉串（羊肉串）
這個應該說是很經典的小吃了，估計全國各地都有。除去酒店里的烤肉串不談，在我們本地燒烤攤上要吃到好吃的烤牛肉串（羊肉串），感覺很困難，這里的肉串不知是什么肉，說不清楚。
我印象最深的是在去四川九寨溝時，吃了好幾回烤牛肉串，那是在別人的燒烤攤上買的，真正的牛肉，貨真價實。
有年帶孩子去北京玩，在后海有家烤肉店，外面還掛了個國家非物質文化遺產的招牌，我們沒進去，只在外面排隊買了幾根烤羊肉串。
排隊的時候還沒發現那招牌，后來隨著隊伍慢慢往前挪，一轉眼突然瞧見，覺得好新奇。羊肉串的味道挺好的，吃食與“非物質文化遺產”聯系到一塊，感覺也挺特別的。
四、成都串串香
在最能夠代表成都的美食中，串串肯定是要占一席之地的，而且多半還是要排前三。到了成都，不吃些串串就太說不過去了。
起初我以為和我們本地的水煮串串味道類似，后來買了些冷鍋串串，發現味道和我們本地的還不太一樣，要好吃很多。
五、擔擔面
擔擔面，是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
沒去成都之前，就早已在我們本地一家重慶人開的擔擔面館吃過此面了，味道真的很贊。同去的一位朋友在重慶生活了幾年，也說這家的擔擔面味道很正。 - 觀點4： 如果是夏天我建議: 夏季正是水果盛產的季節，荔枝、龍眼、西瓜、香蕉、水梨，還有進口的葡萄柚、蘋果等琳瑯滿目。雖說水果要多吃，但是依照中醫的看法，人體質分為寒、熱、虛、實。水果也有水果的性質，一不留神，錯吃水果也會讓人不舒服。 水果屬性和體質確有關，說到食物屬性，中醫有所謂“四氣”。這是指食物進入體內，會產生“寒、熱、溫、冷”的作用，如果不溫不熱，不寒也不涼，則歸屬于“平”性。因此，每種水果如果進入了人體，也就有它的“個性”。 中醫更強調均衡、陰陽調和，體質偏熱的人要多吃寒涼性的食物，體質偏寒的人，自然要多吃溫熱性的食物，吃水果的原則也一樣。同時，地形、氣候也會影響生理與飲食，比如亞熱帶地區，仲夏暑熱難當，受天熱、地暑的影響，人們常發生頭痛、身熱、口渴、心煩等現象，為了達到均衡，最好選擇吃些寒、涼性的食物。 西醫不太講體質、食物屬性這回事，病人吃了某些水果，身體如果覺得不舒服，就是不適應，應該避免。面對許多人的疑惑，有專家研究認為，傳統中醫宣稱的熱性水果，指的是熱量密度高、糖分高的水果。這些水果吃下去后，肝臟的葡萄糖磷酸化的反應加速、肝醣合成增加、醣解反應增加、胰島素與升糖激素比例上升、脂肪酸合成提高、三酸甘油脂合成也提高，肝臟充滿了待送出的油脂和糖，就容易上火，身體能量增加，就比較“熱”。相反地，熱量密度低、富含纖維，但脂肪、糖分都很少的水果，就屬于寒性，這樣的水果吃下去纖維和水分會占據胃腸空間，讓人吃不下其他營養的食物，人吃多了就會愈來愈沒能量、沒體力，也愈來愈怕冷、虛弱。身體營養素足夠的人，不管吃哪類水果，只要不過量，應該都不會有大礙。 一旦身體狀況不理想，像是體內熱量較不足的虛、寒體質，吃涼性水果就會不舒服。 夏日吃水果，注意講科學，腸胃不好的人，絕對不可以吃冰鎮水果，最好是選擇多吃一些涼性或溫性的水果，不要太甜，也不要太酸，涼性的水果包括：梨（腸胃不好的少吃）、香蕉（不要空腹吃），溫性的水果有：蘋果（無論什么人都可以吃的一種最好的水果，營養也超好）、檸檬、西紅柿（胃酸過多者少吃）；容易消化的瓜類、水梨、蘋果等也不錯。不過，中醫辨證上，虛寒體質以及有慢性腸炎、十二指腸潰瘍，或者“胃寒”——也就是胃炎、胃潰瘍患者，最好少吃西瓜、香瓜等寒涼食物。芒果好吃，有人卻碰都碰不得，因為一吃就過敏、皮膚癢。 醫生指出，芒果皮有組織胺成分，容易引起過敏，理論上芒果屬于發物，有感染性疾病、皮膚病、發炎癥狀的人，吃“發物”就會誘發疾病或者病情加重。不過，歸類起來，芒果果肉屬于涼性，有生津止渴、益胃止嘔、利尿止咳等作用，對于容易暈車、暈船的人，能解除不適感。 夏天的水果品種繁多，不僅有色澤宜人的草莓、菠蘿，還有汁多味美的西瓜、桃子等。
- 觀點5： 首先我覺得這也要根據個人口味來決定的，畢竟每一個人都是獨立的個體，眾口難調也是這個道理。
- 觀點6： 我最喜歡吃我家的鍋魁，很好吃的
- 觀點7：
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